ホーチミン市は、ベトナム全土の郷土料理が交わる場所です。この土地では、世界中のあらゆる地域の珍味を見つけることができます。
サイゴン料理を満喫
タン・フオンさん（24歳、ハノイ在住）は、ホーチミン市への出張のたびに、コーヒーと食事を楽しむ日を設けている。彼女にとって、それは活気ある都市の人々の暮らしのリズムの中で暮らす、完全な「リラックス」の時間でした。
フオンさんが選んだコーヒーショップはハイバーチュン通り沿いにあり、通りの向かいには交通量の多いタンディン教会があります。 「ここの一番好きなところは、何でも揃っていることです。サイゴンの砕米、クアン麺、フエの牛肉麺、西洋風パンケーキ、そしてチョロン地区の中華料理まで食べられます。高級レストランでも屋台でも、あらゆる料理が食べられます。料理の味は少しずつ違いますが、とても美味しくて、安くて美味しいです」と彼女はコメントしました。
一方、ヨンジュさん（28歳、韓国人）も「どの料理もおいしくて安い」という理由でサイゴン料理に夢中になり、仕事のためにホーチミン市に移住した。キムチの国から来たこの女の子は、焼き豚、チキンライス、焼きライスペーパー、揚げトウモロコシと一緒に春雨を食べるのが特に好きです...
先週末に開催された「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの屋台に外国人観光客は興奮していた。
ベトナム料理に魅了されたヨンジュさんは、ベトナム料理を体験する機会を得るために韓国に住む家族を説得してホーチミン市へ旅行した。彼女はこう明かした。「家族がここに来た時、バインイット、バインセオ、ブンチャー、フォーを食べに連れて行き、座ってコーヒーを飲みました。親戚たちはここの料理がこんなに美味しいとは思っていなかったと絶賛していました。」
ホーチミン市に帰るたびに、ミン・ディエムさん（在日ベトナム人）が訪れるのは、パストゥール通り（１区）の古いアパートの最上階にある、温かみのある素朴なデザインのレストランです。
「レストランのメニューは、バインコット、ネムヌオン、ゆで肉の盛り合わせなど、ベトナム人におなじみの料理ばかりです。どれも美味しいです。田園風景が広がる空間で、街の高層ビル群を見渡すと、現代と古さが融合し、それでいてとても近い雰囲気を感じます」と彼女は打ち明けた。
魅力的なグルメスポットの構築
2023年半ばまでに、ホーチミン市にはミシュランガイドに掲載されるレストランや飲食店が55軒あることになる。これは観光業界にとって前向きな兆候であり、海外からの観光客のベトナム料理に対する認知度を高めることに貢献しています。このリストから、多くのおいしい代表的な料理が世界中で広く宣伝され、レストランは国内外の顧客にサービスを提供するために賑わっています。
ミシュラン1つ星を獲得したレストラン「An An」（1区）のオーナー、ピーター・クオン・フランクリン氏は、豊富なメニューと清潔で新鮮な食材があれば、ホーチミン市のレストランは伝統的な料理を発展させ、新しい要素を組み合わせて料理をさらに発展させることができると考えています。
ホーチミン市観光局長グエン・ティ・アン・ホア氏によると、ホーチミン市はミシュランに掲載された55のレストランや飲食店を訪問するだけでなく、ホテルのように1つ星から5つ星までレストランや飲食店を評価するための一連の基準を完成させているところだという。
「国際基準に厳密に準拠した一連の基準を設けることで、海外からの観光客がベトナムの代表的な料理を探求することに貢献したいと考えています。これにより、ベトナム全体、特にホーチミン市が地域における魅力的な観光地となることを目指し、グルメツーリズムを推進していきたいと考えています」とアン・ホア氏は語った。
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