ローシュー麺は、脂身の多いスペアリブと生姜の魚醤の他に、どんな味付けが嫌いな人や批判する人がいるのでしょうか？

Lo Sieu ヌードルショップは、多くの人から標準的な中華麺の味を提供していると考えられています。特徴的な脂ののった麺と長いカルビは、好きな人には褒められ、嫌いな人には批判される。

中国風に調理されたユニークなローシューリブ麺 - 写真: DANG KHUONG

ホーチミン市のロー・シュー通りの小さな通りは、朝はサイゴンの喧騒から完全に離れて静かです。ここの店にはベトナム語と中国語が混じった古い看板が掲げられています。みなさんゆっくりとのんびりと歩いているようです。

その通りには、人目を引く魅力的な賑やかなレストランがあります。レストランは非常に混雑していたため、ある人が冗談めかしてこう言った。「ここで食事をするときは、料理を待っている間に読む新聞を忘れずに持参してください。」

それはLo Sieu麺屋です。このレストランは何十年もこの地で営業しています。好奇心から食べに来る人もいれば、「チョロン側の香港」の真ん中で中華麺の独特の味を渇望して来る人もいます。

ロ・シュー麺店の早朝の雰囲気 - 写真: DANG KHUONG

ローシュー麺を食べているが混乱している

レストランに入ると、店主が何を言っているのか理解できず、客は突然「困惑」した。なぜなら、販売員とウェイターは、お互いに、そして顧客と「同じ周波数で」中国語でコミュニケーションをとることが多いからです。

ここではテーブルをシェアして食事をするのが普通です - 写真: HUY DOAN

しかし、誰かがベトナム語で大声で食べ物を注文すると、店主は柔軟かつ明るく対応してくれます。

これは、ホーチミン市の中華料理店では両方の言語で話される一般的なコミュニケーション方法です。

レストランは混雑しており、客は辛抱強く食事を待ちます。待つ時間は 20 分ほどかかることもあります。その後、観察して評価する時間があり、ほとんどのテーブルに、スープ入りの麺か乾いた麺のどちらかの、リブ付きの麺が置かれているのがわかりました。

ローシュー麺の主役はリブ麺です。

このレストランでは細い麺を使用し、多くのスパイスは使用していません。店主は麺の上にネギ油をたっぷりと注ぎ、そのおかげで麺はツヤツヤになります。

この一見シンプルな調理法は、麺が乾燥するのを防ぎ、ローシュー麺特有の脂っこい風味を高めるのに役立ちます。

お客様のお好みに応じて、酢と醤油がテーブルに用意されています。

長いリブと光沢のある麺が印象的なロ・シュー・リブヌードル - 写真: HUY DOAN

この麺丼のハイライトは、骨から簡単に外れる甘くて柔らかい煮込みスペアリブです。店主はスペアリブを細かく切らずに、長いまま残して、この麺がより「刺激的」に見えるようにした。

乾いた麺に豚バラ肉と鶏ガラを煮込んだスープは濃厚であっさりしており、他の麺屋のように甘すぎません。

生姜魚醤のボウルは目立たないが、忘れられない味が残る - 写真: HUY DOAN

最後に、生姜魚醤のボウル。これが、多くの人が恋しくなる原因です。

麺類と一緒に出される生姜魚醤は、「純粋な」ベトナム料理店では提供されていません。

ローシュー麺は麺と一緒に食べると魚醤の濃厚な甘みと生姜の風味がお腹を温めてくれます。

とても特別なので、ここに麺を食べに来たら、生姜魚醤を必ず食べてください。忘れても、すぐに思い出させてくれます。

ここではリブヌードルだけでなく、チキンヌードルも同様に有名です。鶏肉はほぐれていますが、崩れておらず、鶏の皮は噛み応えがあり、サクサクしており、肉は甘くて脂っこくありません。

標準的な中華風味のため、ベトナムの顧客を満足させることは難しいのでしょうか?

ここで食事をした多くの人が、ホーチミン市内で食べた麺屋の中で、ローシュー麺が最も本格的な中華の味だとネットにコメントを残しています。

リブヌードルだけでなく、チキンヌードルも味に関して賛否両論がある - 写真: HUY DOAN

しかし、味が本格的すぎるせいか、ここの麺料理は全ての客を「満足させる」のは難しい。

Google マップのレビューで、アカウント 23 の Lupin さんは次のようにコメントしています。「料理は本当に味気なく、風味もありません。唯一良いのは、リブが柔らかいことです。」

また、他の麺類店ほど甘くなく、塩辛いと「不満を言う」人も多くいた。

退屈だと言う人もいます。

しかし、レストランを「擁護」する声も多くあった。「これは標準的な中国料理のスタイルなので、味気なく、自分の好みではないと感じるのは誰にとっても普通のことだ」

出典: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm