モルトが記憶を打つ

まずはモルトという名前について少し説明します。伝統麦芽工芸村の人によると、このレシピは中国人から受け継がれたものだそうです。最初は半分疑っていて、半分信じていました。しかし辞書で調べてみると、「モルト」という言葉は、この料理の材料である小麦胚芽と普通の米（現在はもち米が使われている）の換喩語であることが分かりました。これが、この名物料理にそのような名前が付けられた理由でもあります。

麦芽製造の詳細については知りませんが、約5cmの籾殻を発酵させ、乾燥させ、粉末にするという基本的なことだけは知っています。もち米を炊いて米粉と混ぜ、水を加えて発酵させます。最後に、ジュースを絞り、混合物が濃くなるまで煮ます。

モルトはライスペーパーと一緒に食べると最高です。

作家のグエン・ナット・アンが子供の頃の楽しい思い出を語るのを聞いていると、突然、私の思い出がモルトキャンディの甘い味を帯びてきたように感じました。

私は子供の頃、田舎に住んでいました。当時は菓子類は現在ほど豊富ではなく、輸入品はさらに少なかった。祖母はよく「ティエン・バット」モルト（クアンガイの有名なモルトブランド）を買ってきて私に食べさせてくれました。当時は麦芽をミルク缶に詰めており、ブリキの蓋は燕の巣缶からプレスされていました。

缶から麦芽を箸ですくい上げるとき、とても幸せな気持ちになりました。私はそこに座って、ずっと夢見ていたロリポップを食べるように、箸でモルトを食べることに夢中になりました。麦芽を食べると、私の家族はかなりの量の箸を必要とします。麦芽を入れるとき、缶の奥深くまで入れてしまい、強く握りすぎて箸が折れてしまうことがよくあるからです。問題が起きるたびに、祖母に助けを求めなければなりません。彼女は折れた箸を拾うのを手伝ってくれて、私に「子どもの頃の得意料理」を作ってくれました。モルトケーキです。

私がそう言うと、作家のグエン・ナット・アン氏も頷いた。モルトを本格的に食べるには、ライスペーパーと一緒に食べなければなりません。そうすることで、モルトの通であることを示すことができます。私の祖母はモルトシロップをとても上品かつ丁寧に作ります。一瞬のうちに、光沢のある麦芽繊維が、まだ織機に残っている織りたての絹糸のように、パリッとした金色のライスペーパーの上に薄く広げられました。

楽しみにしています。彼女がライスペーパーを半分に折って私に渡してくれたとき、私の喜びは計り知れないものでした。私はじっと座って、胃がむかむかしながら、そのシンプルな贈り物の味をすぐに楽しみました。ライスペーパーのパリパリした香りとモルトキャンディの甘い味が合わさって、食料品店に立っている間、私の欲求を忘れさせてくれました。ピーナッツを加えると、モルトケーキはゴマ飴やクド飴に劣らずおいしくなります。

ある日、思い出が蘇ってきたので、クアンガイに戻ったとき、私は町へ走って麦芽を一瓶買いに行きました。そのおかげで、今ではクアンガイモルトにはたくさんのブランドやデザインがあることを知りました。 「ティエン・ブット」タイプもあるし、OCOPブランド（One Commune One Product program）に登録されているモルトタイプもあるし、プラスチックの箱に入っているタイプもあるし、ガラスの箱に入っているタイプもあるし…私の場合は、ミルク缶に入っているモルトタイプを探さなければなりません。たぶん私の記憶に合うからでしょう。

家に帰って、祖母と私はモルトの缶を開けました。彼女は「オーブンに入れる麦芽の量が少ないので、麦芽は透明で甘いのです」と賞賛した。それから彼女は温かい笑顔を浮かべ、モルトの缶をじっと見つめた。おそらく私と同じように、彼女も遠い昔の思い出を思い出しているのでしょう...

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm