鶏肉を沸騰したお湯または普通の水で茹でるのが正解です。こうすることで鶏肉が潰れず、肉が甘くなります。

鶏肉の選び方

鶏肉を選ぶときは、地鶏を優先すべきです。生きた鶏を購入する場合は、鶏の健康状態に注意することが重要です。

健康な鶏の特徴としては、光沢のある羽毛、明るい羽毛の色、引き締まった体、大きな舌の鱗、そして特に明るい目などが挙げられます。

塩漬け鶏肉の場合は、皮が自然に淡黄色で均一に薄いものを探してください。

鶏肉を検査するときは、弾力性、浮腫の均一性、首や太ももの部分に蓄積された黄色い脂肪の無さに注意してください。

あらかじめ茹でられた市販の鶏肉は、水っぽくて食欲をそそらず、風味もないため、避けてください。食品の品質を確保するには、地鶏または放し飼いの鶏を選ぶことを優先してください。

鶏肉加工

食事に使う場合は、骨が小さく、肉が真っ白で、皮が明るい黄色で、甘くて香りのよい鶏を選びましょう。

鶏肉をきれいにした後、後で使用するために、特にソテーや鶏の脂肪を集めるために、鶏の腹と首から脂肪を取り除きます。

次に、鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がかぶるくらいの水があることを確認します。鶏肉を茹でている間に、鍋にエシャロット、タマネギの球根、またはタマネギの根を加えます（チキンスープを作りたい場合は、生姜のスライスを数枚加えることもできます）。

スープを作るのにチキンブロスを使いたい場合、生姜の量を制限してください。一緒に調理すると他の野菜の風味が損なわれる可能性があります。

おいしい鶏肉の茹で方

まず、スープを作るときのように、味見しながら大さじ2杯の塩を鍋に加えます。鍋をコンロに置き、中強火で加熱します。

水が沸騰したら、火を弱めて、鶏肉の大きさに応じて10〜20分間鍋を煮続けます。その後火を止めます。

先に進む前に、鶏肉を水に約 30 分間浸します。その後、鶏肉を取り出し、冷水で洗います。鶏肉がカリカリになって美味しくなります。洗うときは、鶏肉に残った汚れや残留物を取り除くように注意し、鶏肉の水を切ります。

鶏肉を茹でている間に、後で使用するために鶏肉の腹と首から脂肪を切り取ることもできます。フライパンに脂を入れて熱します。

最初にフライパンに油を入れるときは、油が飛び散らないように安全な距離を保つようにしてください。中火で加熱し、脂肪が溶けたら、脂肪が焦げないように火を弱めます。

なぜ鶏肉を沸騰したお湯で茹でるべきなのでしょうか?

冷水で鶏肉を茹でるのに比べ、沸騰したお湯で鶏肉を茹でるのはより困難です。鶏肉を茹でるには、適切なタイミングと技術が必要です。

この茹で方には、長時間茹でることで栄養素が分解されてしまう冷水で鶏肉を茹でる方法とは異なり、鶏肉内のすべての栄養素を保存して鶏肉をより甘くする利点があります。

沸騰したお湯で鶏肉を茹でる方法の説明。まず、適量の水を沸騰させ、エシャロット、砕いた生姜、塩を水に加えます。

次に、鶏肉を沸騰したお湯に2～3回浸して温度に慣れさせます。鶏肉は太ももを下にして鍋に入れます。太ももは調理に最も時間がかかります。

鶏肉を茹でて黄金色の魅力的な皮を作る方法

黄金色の鶏皮を作るには、次のような簡単な手順に従います。

最初のステップは、鶏肉をフライパンで焼いた後、鶏肉から約20〜30mlの脂肪を集めてターメリックと混ぜることです。これは、茹でた後に鶏の皮が黄金色になり、食事をする人を魅了する秘訣です。

新鮮なターメリックを使用する場合は、余分な脂肪を取り除いた後、ターメリックを細かく刻み、フライパンの鶏脂に混ぜます。フライパンを30秒から1分ほど加熱し、火を止めて残った脂を鶏肉に塗ります。

ターメリックパウダーを使用する場合は、ターメリックパウダーを小さなカップまたはボウルに注ぎ、鍋から熱湯を注いでよくかき混ぜます。

ターメリックの脂が落ち着いて辛くなるまで待ちます。ターメリックの匂いが強くなりすぎないように、加熱しないでください（ターメリックを直接鍋に入れて沸騰させる場合と比べて）。

脂肪が落ち着いたら、この脂肪の層を鶏肉に塗ります。このプロセスにより、風味のバランスを崩すことなく、鶏の皮に美しい金色を与えることができます（沸騰している鍋にターメリックを直接混ぜる場合と比較して）。

しっかりとした食感に仕上げるには、調理を続ける前に鶏肉を完全に冷まします。鶏肉を切る前に冷蔵庫に30分～1時間ほど入れておくと、加工時に鶏肉がより美しく仕上がります。茹でた後の余分な鶏脂も取り除くことができ、野菜炒めや美味しい鶏もち米の調理などに使用できます。

茹でた鶏の皮が鮮やかな黄色で滑らかになるようにするには、茹でた後、すぐに鶏肉を沸騰したお湯または冷水に浸して冷まします。鶏肉が完全に冷めるまで待ってから皿に盛り付けてください。この手順を行わないと、鶏の皮が乾燥して色が悪くなる可能性があります。

最後に、鶏肉に潤いを与えるために、ターメリックの根を皮をむき、潰して汁を絞り出します。このターメリック水を、先ほど揚げた鶏の脂と混ぜ、鶏の皮に塗ります。

結果、光沢のある金色の皮、滑らかで魅力的なポーチドチキンが完成します。美味しくて魅力的なゆで鶏作り頑張ってください！

冷水で鶏肉を茹でるのに比べ、沸騰したお湯で鶏肉を茹でるのはより困難です。鶏肉を茹でるには、適切なタイミングと技術が必要です。

この茹で方には、長時間茹でることで栄養素が分解されてしまう冷水で鶏肉を茹でる方法とは異なり、鶏肉内のすべての栄養素を保存して鶏肉をより甘くする利点があります。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm