卵黄の色が濃いほど栄養素が多く含まれるのでしょうか?

すべての卵黄が同じように作られているわけではありません。淡い黄色のものもあれば、赤に近い濃いオレンジ色のものもあります。

卵黄が濃いほど栄養価が高いのでしょうか？ - 写真: フォックスニュース

しかし、それはどういう意味でしょうか?卵黄が濃いほど栄養価が高いのでしょうか？ Fox News Digitalは卵の専門家に話を聞いてその答えを探った。

濃い卵黄の方が栄養価が高いのでしょうか？

料理本の著者であり、家庭菜園で鶏を飼うことの専門家でもあるリサ・スティール氏によると、鶏の卵黄の色は「完全に鶏の食事によって決まる」という。メイン州に住むスティールさんは、鶏の飼育に関するウェブサイト「Fresh Eggs Daily」の創設者だ。彼女は『The Fresh Eggs Daily Cookbook』の著者でもあります。

「キサントフィルとカロチン（基本的にはカロテノイドと呼ばれる色素）を豊富に含む食品は、濃いオレンジ色の卵黄を生み出します」とスティール氏は語る。カロチンは、ニンジン、マンゴー、マスクメロン、カボチャなどのオレンジ色の食品に含まれています。キサントフィルはほうれん草やケールなどの緑の葉野菜に含まれています。

しかし、卵黄の色が濃いからといって必ずしも鶏が栄養価の高い、オーガニック、または新鮮な餌を食べたことを意味するわけではないが、「この色素を含む食べ物は他の栄養素も豊富であることが多いため、関連している可能性はある」とスティール氏は言う。

それでも、飼料会社や商業用鶏養鶏場は、栄養豊富な餌を使わずに、より濃い黄身を作る方法を見つけてきたとスティール氏は言う。

これらの企業は「賢くなって、消費者が明るいオレンジ色の卵黄を望んでいることに気づき、マリーゴールド、パプリカ、海藻、トウモロコシ、アルファルファなどの材料を加えて卵黄を『人工的に強化』した」と彼女は語った。

放し飼いの卵は通常栄養価が高いです。

卵の栄養価を最大限に高めるために、スティール氏は消費者に対し、店頭の卵の箱に書かれた特定のラベルを確認するよう勧めている。

「放し飼い」や「庭を使わずに」飼育された鶏は、黄身が濃いオレンジ色の卵を産むことが多いとスティール氏は言う。「なぜなら、鶏の餌は主に草や雑草、その他の植物だからだ」

「ケージフリー」と「放し飼い」は同じではないことに注意することが重要だと彼女は述べた。

スティール氏はフォックス・ニュース・デジタルに対し、放し飼いの鶏の卵は「最高水準」だと語り、ケージ飼いの鶏の中には一生を貯蔵庫で過ごす鶏もいると指摘した。スティール氏によると、放し飼いの鶏の卵は、より健康的で多様な食事のおかげで、コレステロールが少なく、栄養素が多いという。

さまざまな色があるのは卵黄だけではありません。卵の殻も色が変わります。スティール氏は、卵黄とは異なり、卵殻の色は卵の栄養価とは何の関係もないと説明する。

色は「完全に鶏の品種によって決まる」とスティール氏は言う。 「鶏の中には茶色の色素を持つものもあれば、青いもの、また色素を持たないものもある。」

割れた卵は食べても安全ですか？

卵の殻と膜は、内部を有害な細菌から守る役割を果たします。スティール氏は「店で買ったパックに入った割れた卵は使わない」と述べた。割れてからどれくらい経っているかを知ることは不可能だからだ。

卵を購入する前に、ひび割れがないか確認することが重要です。卵の殻と保護膜はサルモネラ菌などの有害な細菌の侵入を防ぐのに役立ちます。 「でも、卵を割ったばかりだとわかれば、すぐに調理して食べます」と彼女は言う。

スティールさんは最近、誤って割ってしまった卵については、膜が無傷であれば使うつもりだと語った。 「その膜が卵子を細菌から守っているのです」と彼女は説明する。 「卵を小さなボウルに割り入れ、ラップか蓋でしっかりと覆い、完全に火が通っていることを確認して2日以内に使用してください。」

しかし、膜が破れていれば、卵は人間が食べるには安全ではないとスティール氏は言う。しかし、堆肥箱には依然として役立ちます。 「卵の殻に含まれるカルシウムは土壌にとても良いのです」と彼女は語った。

米国農務省（USDA）もウェブサイトで同様のガイダンスを提供しています。 「殻のひび割れから細菌が侵入する可能性がある。ひびの入った卵は絶対に買わないように」と米国農務省は勧告している。

茹でるなどの調理中に割れた卵は「まだ安全」です。これらの卵は捨てる必要はありません。また、USDAは「卵はすべて完全に調理する必要があることを覚えておいてください」と強調しています。

出典: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm