ダナンのクデ川を渡ってハゼを捕まえる人々は、ハゼを買うために競い合い、富裕層をもてなすためにウコンを蓄える。

ダナンのホアヴァン地区のホアバック村とホアリアン村を流れるクデ川には、ボラ、ライギョ、スズキ、ナマズなど、おいしい魚がたくさんあります。その中でも、ハゼは味と調理法が際立っており、ウコンで煮込んだものが最高です。

ダナン市ホアヴァン地区のホアバック村とホアリエン村を流れるクデ川で獲れるハゼは、美味しい川魚であり特産魚の一つです。

研究により、ハゼは砂ハゼとも呼ばれ、ハゼと同じくらいの大きさですが、丸く、沐徳川の砂の色のように明るい色をしています。

毎年夏になると、ふっくらとした金色のハゼの群れがク・デ川に現れます。

こうした場合、川の両岸の住民は、両端に穴の開いた竹筒を結び、川底に下ろすことが多い。夜になると魚が竹筒の中に入り込み、朝になると竹筒を引き上げて傾け、魚を取り出すだけだ。

ウコンで煮込んだハゼ料理は、次のように調理します。まず、ハゼの背中をこすって鱗とぬめりを取り除きます。内臓を抜き、洗浄し、水を抜いた

ターメリックで煮込んだCu De Riverハゼは、素朴ですが美味しい一品です。

川ハゼを調味料とコショウで約15分間マリネし、味を染み込ませます。ターメリックの皮をむき、洗って水気を切ってから薄くスライスし、ネギはみじん切りにします。

鍋をコンロにかけ、食用油を加え、ターメリックとエシャロットを黄金色になるまで炒め、ク・デ川ハゼを加え、魚醤、砂糖で味付けし、水を加えて水がとろみがつくまで煮ます。味を調え、ネギ、コショウ、唐辛子を散らして火から下ろします。

ウコンで煮込んだハゼの料理は、黄色にネギの緑と唐辛子の赤が混ざり、目を引く魅力的な見た目です。この料理は熱々のもちもちした白米と一緒に食べられます。ウコンで煮込んだハゼは一切れ一切れがしっかりとしていて香りがよく、なんとも言えない新鮮なウコンの香りがします。

ターメリックに加えて、母から受け継いだ乾燥煮込みのレシピもあります。これも新鮮な魚で、下処理後、新鮮なターメリック、エシャロット、調味料パウダー、チリパウダー、コショウ、少量のキャラメルでマリネして煮込みます。蒸し煮は、煮込み料理と違い、弱火で魚が茶色くなり香りが出るまで約1時間煮込みます。

出典: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm