クアン麺と懐かしい歌

クアン麺は、さまざまな具材を詰めて食べることができます。最も簡単に作れて食べられるのは、エビや豚肉、鶏肉の煮込み麺です。もう少し手の込んだものとしては、カエル麺やライギョ麺などがあります。どちらでも美味しいです。同じ作り方で作った麺であっても、それぞれに独特の風味があり、混ぜることはできないからです。また、それぞれの食べる姿勢によって、美味しさも変わってきます。

半日畑仕事をした後、温かいチキンヌードルを食べると、急に気分が良くなります。午後は路地の入り口に行って、豚肉入りの麺を食べ、お茶を飲み、たわいのない話をしながら、のんびりと人生の話を聞く。それはそれくらいです。クアン麺と、この有名な料理の楽しみ方について百科事典を作ることも可能だと私は思います。

しかし、心の奥底では、昔母が作ってくれていたシンプルな麺料理を今でもよく覚えています。それらは私の故郷から、私の子供時代から、私の母の苦難の中に秘められた愛情から生まれた一杯の麺です。一度食べたけれど、一生忘れられない一杯の麺。

当時、私の故郷では、どの地区にもパン窯がありました。田舎の市場を歩いていると、どこでも麺類を売っている屋台が目に入ります。母が市場から早く帰ってくると、二、三回麺類を買ってきます。各自が葉っぱを巻いて醤油に浸します。時間通りに学校に着くために急いで朝食をとります。米粉の粘り気のある濃厚な味に、エシャロットを炒めた少量のピーナッツオイルの脂っこい香りが混ざり合った麺の美味しさは、故郷で育った米粒の美味しさです。

作り方はとても簡単だが、大人なら必ず思い出すクアン族のもう一つの麺料理は、焼きそばです。私がまだ小さかった頃、母が麺類を買ってきても仕事に急いで行く前にそれを調理する時間がない日もあったことを今でも覚えています。家でパーティーをしても麺が余ってしまう日もあります。夕方になると麺が少し固くなってきました。お母さんはピーナッツオイルと玉ねぎを香りが出るまで炒め、麺を加えて炒め、少量の塩と魚醤で味付けし、ハーブと唐辛子のスライスを上に散らしました。あまりこだわりはないが、母の作る焼きそばは驚くほど美味しい。

農作業が一時中断された午後の自由時間には、母はよく家族みんなでおやつとして食べる混ぜ麺を作ってくれました。おなじみのクアン麺ですが、調理法が異なり、風味も異なります。

川から風が吹く涼しい午後には、母は私と兄弟にピーナッツを焼いたりハーブを洗ったりするように頼みました。彼女は香りが立つまで油を炒め、唐辛子とニンニクで甘酸っぱい魚醤を作り、エビの殻をむいて茹で、バナナの葉を用意しました。麺を短く切ってフライパンに入れ、用意しておいた材料を加え、揚げ油を注ぎ、甘酢魚醤をかけてよく混ぜます。混ぜ麺は不思議な味がして、1、2杯食べても飽きませんし、おやつとして、あるいはご飯の代わりにも食べられます。

故郷から遠く離れた他の地域では、今でもクアン麺が売られています。レストランに行ってチキンヌードルを食べることもできますし、もっと熱心に市場に行って麺を買って混ぜることもできます。しかし、それは単に渇望を和らげるための食べ方です。私は故郷に帰って、涼しい川風が吹くポーチの下に座り、何年も前の母の愛情が詰まった故郷クアンナムの豊かな風味の麺料理を楽しむのが大好きです...

出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html