お客さんは列を作り、お皿を持って床に座って楽しみます。

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午後4時になると、サウおばさんのビーフジャーキーサラダの屋台は客で賑わい始めました。

「おばさん、2人前持って帰るから、ソースとチリソースをもっとちょうだい！」

「サウおばさん、公園に座ります。」

「おばさん、早く持ってきて。大雨が降りそうだから、エビフライをちょうだい」

乾燥牛肉サラダを求める声が絶え間なく響き渡った。数人の運転手がすぐに道路脇に車を停め、降りしきる雨を避けて急いで立ち去るようサウおばさんに促した。注文後、急いで向かいのレ・ヴァン・タム公園まで走り、涼しい場所を見つけて座り、フルーツジュースを一杯買って、ゆっくりとサラダの皿を待つ人もいました。

初めて来店した新規のお客様が、注文はしたものの、どこに座ればいいのか分からずにいました。サウおばさんは顔を上げて言いました。「どこでも座っていいわよ。公園に行って涼みなさい。もうすぐ誰かがサラダを持ってきてくれるわよ。」

Aunt Sau の干し牛肉サラダのカウンターは、幅 1 メートル未満の小さなテーブルとその上に置かれた小さなガラスのキャビネットで構成されており、Hai Ba Trung 通りの建物の前にあり、Le Van Tam 公園の向かい側にあります (ホーチミン市 3 区)。その店には看板も名前もありませんでした。食事をする人たちは、それを「サウおばさんのドライビーフサラダ」とか「ル・ヴァン・タム・パークのドライビーフサラダ」と呼び合いながら話します。

何年も、何十年もここで食事をしていても、サウおばさんの顔を知らない人がたくさんいます。彼らはいつものようにレ・ヴァン・タム公園の角へ向かいました。サウおばさんの家族はいつもここで待機しており、お客さんの注文を手伝っています。

サウおばさんの本名はトゥイ（別名トゥイ）で、アンザン省出身、今年61歳です。 15人兄弟の貧しい家庭の6番目の子供として、彼女は幼い頃に学校を中退し、生計を立てるために家族とともに働かなければなりませんでした。サウおばさんはあまりおしゃべりな人ではなく、たいていは来客に短く答えるだけです。しかし、閑散とした時間帯に訪れると、サウおばさんは、ビーフジャーキーサラダを販売してきた約50年間について、とても親しく話してくれるでしょう。「サラダを1皿50セントで売り始めました。時間が経つにつれて材料の値段が上がり、今では1皿2万5000ドンです」とサウおばさんは言いました。

1975年より前に、サウおばさんの妹は事業を始めるためにホーチミン市に行きました。さまざまな仕事を経験した後、姉は歩道で売るための干し牛肉サラダ作りに挑戦しました。当時、ホアルースタジアムの前にはビーフジャーキーサラダのカートが押し出されていました。わずか数年後、この干し牛肉サラダは当時のホーチミン市の人々に愛され、いつも混雑していました。当時、サウ叔母さんはまだ10代で、姉と一緒に商品を売るために故郷を離れていました。

サウおばさんは毎日午前 4 時に起きて、子どもや孫たちと一緒に、千切りパパイヤ、エビせんべい、サラダ用の魚醤、チリソース、そして最も重要な干し牛肉など、販売用の食材を準備します。以前は午後１時から午後９時までしか営業していなかったが、現在は午前１１時に開店する。

サウおばさんの姉妹たちは、サクサクのパパイヤ、風味豊かな牛肉、そして独特のディップソースを作る独自の秘密を持っています。すりおろしたパパイヤは薄くてもシャキシャキとした食感を保っています。「棚一杯の皮をむくだけです。ほとんど売れたら、家に呼んで皮をむいてもらって持ってきます。あまり長く置いておくと、パパイヤが美味しくなくなってしまうんです」とサウおばさんは言いました。

これらの家庭の食材はすべて自家製なので、おいしさ、標準レシピ、コスト削減が保証されます。

ここのビーフジャーキーは北部のものと味が違っていて、粘り気があって濃厚、固くなく柔らかくて噛み応えがあります。「ビーフジャーキーのレシピを知っているのは家族だけです。この味が好きな人が多いので、キロ単位で買って家に持ち帰って少しずつ食べています。価格は35万ドンからです。今は原材料費が高騰していますが、利益を出すことに全力を尽くしています。常連のお客様に、私の料理を美味しく、そして喜んでいただけることを願っています」とサウおばさんは語った。サラダには、香ばしいエビの香りが漂う、サクサクとした風味豊かなエビチップスが添えられています。

サラダの美味しさを引き立てるのがサラダドレッシングです。このソースは酸味、辛味、塩味、甘味がたっぷりと混ざり合った濃厚な味で、パパイヤと干し牛肉のひと筋ひと筋に染み込んでいます。サウおばさんは、お客さんに持ち帰り用にソースやチリソースをよく用意します。

食事客の座席は通常、公園の端にある花壇の周りの石のベンチ、レンガの台で、小さな段ボールが添えられています。「ここは木がたくさんあるので、晴れた日でも木陰で涼しく過ごせます。高校生の頃からサウおばさんの干し牛肉サラダを食べてきました。今は15キロ離れた大学に通っていますが、今でもよく友達を誘ってここに来ます。ある日、一緒に食べていると雨が降り出し、みんなで逃げ出しました。びしょ濡れになりましたが、それでも楽しかったです。ここは私にとって、美味しくて安い、思い出に残るおやつになりました」と、ホーチミン市3区のタン・テーさんは語りました。

サウおばさんのビーフジャーキーサラダの屋台は雇用を創出し、多くの家族を支えています。家族のメンバーは、サラダを詰める人、料理を出す人、料理を注文する人など、スムーズに連携します。公園では、サウおばさんの家族が、客が販売場所を識別してより早くサービスを提供できるように、バイクを「中継地点」として設置することがよくある。