お客さんは列を作り、お皿を持って床に座って楽しみます。

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午後4時になると、サウおばさんのビーフジャーキーサラダの屋台は客で賑わい始めました。

「おばさん、2人前持って帰るから、ソースとチリソースをもっとちょうだい！」

「サウおばさん、公園に座ります。」

「おばさん、急いで持ってきて。大雨が降りそうだから、エビのチップをちょうだい」...

ドライビーフサラダを求める声が絶え間なく響き渡った。数人の運転手が急いで道路脇に車を停め、降りしきる雨を避けて急いで立ち去るようサウおばさんに促した。注文後、急いで向かいのル・ヴァン・タム公園まで走って行き、涼しい場所を見つけて座り、フルーツジュースを一杯買って、ゆっくりとサラダの皿を待つ人もいました。

初めて来店した新規のお客様が、注文をした後、どこに座ればいいのかわからなくなっていました。サウおばさんは顔を上げて言いました。「どこでも座っていいわよ。公園に行って涼みなさい。すぐに誰かがサラダを持って来てくれるわよ。」

Aunt Sau のドライビーフサラダのカウンターは、幅 1 メートル未満の小さなテーブルとその上に置かれた小さなガラスのキャビネットで構成されており、Hai Ba Trung 通りの建物の前にあり、Le Van Tam 公園の向かい側にあります (ホーチミン市 3 区)。その店には看板も名前もありませんでした。食事をする人たちは、それを「Aunt Sau のドライビーフサラダ」または「Le Van Tam Park のドライビーフサラダ」と呼び合います。

何年も、何十年もここで食事をしていても、サウおばさんの顔を知らない人がたくさんいます。彼らはいつものようにル・ヴァン・タム公園の角へ行きました。サウおばさんの家族はいつもここで待機していて、お客さんの注文を手伝っています。

サウおばさんの本名はトゥイ（Thuyとも呼ばれる）で、アンザン省出身、今年61歳です。 15人兄弟の貧しい家庭の6番目の子供だった彼女は、生計を立てるために幼い頃に学校を中退し、家族とともに働かなければなりませんでした。サウおばさんはあまりおしゃべりな人ではなく、たいていは来客に短く答えるだけです。しかし、オフピーク時に来れば、サウおばさんは、ビーフジャーキーサラダを販売してきた約50年間について、とても詳しく話してくれるでしょう。「サラダを1皿50セントで売り始めました。時間が経つにつれて材料の値段が上がり、今では1皿25,000ドンです」とサウおばさんは言う。

1975年より前に、サウ叔母さんの妹は事業を始めるためにホーチミン市へ行きました。さまざまな仕事を経験した後、姉は歩道で売るために干し牛肉サラダを作ることに挑戦しました。当時、ホアルースタジアムの前にはビーフジャーキーサラダのカートが置かれていました。わずか数年後、この干し牛肉サラダは当時のホーチミン市の人々に愛され、いつも混雑していました。当時、サウ叔母さんはまだ10代で、姉と一緒に故郷を離れて品物を売っていました。

サウおばさんは毎日午前4時に起きて、子どもや孫たちと一緒に、千切りパパイヤ、エビクラッカー、サラダ用の魚醤、チリソース、そして最も重要な干し牛肉など、販売用の食材を準備します。以前は午後１時から午後９時までしか営業していなかったが、現在は午前１１時に開店する。

サウおばさんの姉妹たちは、サクサクのパパイヤ、風味豊かな牛肉、そして独特のディップソースを作る独自の秘密を持っています。すりおろしたパパイヤは薄くてもシャキシャキとした食感を保っています。「棚一杯のパパイヤを皮むきして、ほとんど売れたら、家に呼んで皮をむいてもらって持ってきます。あまり長く放置すると、パパイヤはおいしくなくなってしまうんです」とサウおばさんは言いました。

これらの家族の食材はすべて自家製なので、美味しさ、標準的なレシピ、コスト削減が保証されます。

ここのビーフジャーキーは北部のものと味が違っていて、粘り気があって濃厚で、固くなく柔らかくて噛みごたえがあります。「ビーフジャーキーの作り方を知っているのは私の家族だけです。この味が好きな人が多いので、キロ単位で買って家に持ち帰って少しずつ食べています。価格は35万ドンからです。現在、原材料の価格は上昇していますが、私は利益を上げることを決意しています。私の料理が常連客においしくて幸せな気持ちになってもらえることを願っています」とサウおばさんは語った。サラダには、エビの香りが漂う、サクサクとした風味豊かなエビチップスが添えられています。

サラダの味を引き立てるのはサラダドレッシングです。このソースは酸味、辛味、塩味、甘味が十分に混ざり合った濃厚な味で、パパイヤと干し牛肉の一本一本に染み込んでいます。サウおばさんは、お客さんに持ち帰り用にソースやチリソースをよく用意します。

食事用の座席は通常、公園の端にある花壇の周りの石のベンチ、レンガの台、それに小さな段ボールが添えられたものです。「ここには木がたくさんあるので、晴れた日でも木陰に座っていても涼しいです。高校生の頃からサウおばさんの干し牛肉サラダを食べてきました。今は15キロ離れた大学に通っていますが、今でもよく友達をここに誘います。ある日、私たちが食べているときに雨が降り始めたので、びしょ濡れになりながらも楽しく逃げました。私にとって、これは思い出が詰まったおいしくて安いおやつになりました」とタン・テーさん（ホーチミン市3区）は語った。

サウおばさんのビーフジャーキーサラダの屋台は雇用を創出し、多くの家族を支えています。家族のメンバーは、サラダを詰める人、料理を出す人、料理を注文する人など、スムーズに連携します。公園では、サウおばさんの家族が、顧客が販売場所を識別し、より早くサービスを提供できるように、バイクを「中継地点」として設置することがよくある。