フエ料理の王道の味

フエ料理は、常に手の込んだ調理、美しい盛り付け、調和のとれた味という要件を満たしています。

古代の皇城からベトナムの文化的シンボルが染み込んだ建築物まで、フエの空間は常に訪れる人々にノスタルジックな感情をもたらします。自然の美しさ、文化の歴史、そしてフエの人々の温かさが融合した料理の味がここに詰まっています。フエ料理は、手の込んだ王室風から素朴でシンプルなスタイルまで多種多様です。

魅力的な景色と豊かな文化を誇る古都フエ。写真：マギー

1,300 種類を超える料理を誇る古都フエは、ベトナムで最も豊かな食の宝庫とされています。ここで作られる食器は、単に日常の必需品というだけではなく、人々によって芸術の域にまで高められています。

彼らは料理の盛り付け方に細心の注意を払います。料理はおいしいだけでなく、美しく、香りがよく、食べる人が五感すべてを使って楽しめるものでなければならないからです。例えば、八宝（王に捧げる八つの料理）の最高位である春巻きは、優雅さの象徴です。この料理を完璧にするために、職人は大根とニンジンで鳳凰の頭を細心の注意を払って作り、春巻きで孔雀の体を作らなければなりません。

フエの生野菜の皿でさえ、太陽のように赤いトマト、星形の黄色いスターフルーツ、三日月形のイチジクのスライスなど、色の調和がとれています。息子の潔癖さ

食器にも色合いが反映されています。彼らにとって、それぞれの料理には適切な食べ方が必要です。ムール貝のご飯は土鍋で食べなければならず、蓮の実の甘いスープや緑豆の甘いスープは磁器のボウルで食べなければなりません...

ネムコンはフエ王宮の八宝料理の最高峰です。写真：ブイ・トゥイ

宮廷料理に加えて、素朴な料理もフエ料理の独特で洗練された特徴を生み出しています。ブン・ボー・フエは、ここの地元の人々や観光客のほとんどが好む朝食料理の一つです。この料理は、シェフのアンソニー・ボーディン氏によって世界最高の料理の一つとして評価されています。一杯の牛肉麺スープを作るには、料理人の技術と注意が必要です。フエの人々は季節に応じて牛肉麺のスープに味付けをします。夏には軽く塩を加え、冬には天候と料理の風味のバランスをとるために塩を多めに加え、食事をする人に最も完璧な料理体験をもたらします。

ランチにはムール貝ご飯も選べます。この料理は 200 年以上の歴史があり、かつてはグエン王朝の宮廷料理のリストに含まれていました。ムール貝ご飯はシンプルな材料で作られていますが、調理工程は手の込んだものです。シェフは、香水川のヘン島でムール貝を捕まえ、香りの良い干しエビ、生野菜、タロイモミント、薄切りにしたバナナの花、ペニーワート、スターフルーツ、刻んだハーブ、冷たいご飯を細心の注意を払って準備しなければなりません。フエの人々は辛い食べ物が好きなので、本物のフエ米はきっと泣いてしまうほど辛いはずです。これは、ここの人々の料理スタイルのユニークな点でもあります。

お店が閉まっているときは、フエを訪れた観光客はヘルライスを楽しむことができます。この名前は、レストランが通常深夜に開店し、フエの人々に人気の料理を提供していることに由来しています。

ヘルライスは、煮豚、豚肉ロール、発酵豚肉ロール、エビ、オムレツ、ハーブ、漬物などのおいしい料理を白米とスパイシーなニンニクチリ魚醤と調和させたものです。

この料理が特別な理由の一つは、それを作る人の熟練した手さばきです。炭火で焼いたマリネした肉は、外は香ばしく焦げて中はジューシーで、新鮮なエビはよく味付けされ、アヒルの卵は薄くコーティングされ、ご飯は圧縮されずに丼に盛り付けられています。特に、料理は味付けも絶妙で、彩り豊かで風味豊かな野菜やお肉が添えられています。この料理は自宅でも作ることができ、醤油、調味パウダー、マギーオイスターソースで味付けしてください。

フエの牛肉麺は世界に知られる名物料理。写真：マギー

フエの人々は食後に甘いスープなどのデザートを食べることが多いです。その中でも最も魅力的でユニークなデザートは、焼き豚入りタピオカパールです。昔、これはコンタントンヌー家の秘伝のレシピを持つ宮廷料理の一つでした。今では、タピオカ粉の皮のもちもちとした食感とローストポークの脂っこい味わいが調和した、塩味と甘味が絶妙なこのユニークなデザートを誰でも楽しむことができます。フエの各チェ店には、ココナッツで包まれたタピオカ粉、ピーナッツで包まれたタピオカ粉、ザンダン、ザンホイ、ダウバンダック、バンヌオック、ボンカウ、小豆、黒豆、白豆、バナナチェ、グレープフルーツチェ、ロイヤルビーンズ、フルーツ、紫芋チェなど、常に約20種類のチェが揃っています...

ケーキもまた、古都の料理の豊かさに貢献しています。バインナム - 薄い米粉をドンの葉で包んでエビ巻きと辛い魚醤と一緒に食べる昔ながらの名物料理

この土地ではお菓子は人気のご馳走です。または、独特の風味を持つサクサクのフエパンケーキは、多くの地元の人々や遠方からの観光客に愛されています。

ぜひ試していただきたいフエのケーキのリストには、有名なバイン・ベオが欠かせません。この料理は、休日や旧正月、そして日常の食事にも登場し、古都の独特の食文化に貢献しています。ケーキは小さなボウルに盛られ、揚げたエビ、豚の皮、ネギ油、揚げた玉ねぎ、甘辛い魚醤と一緒に食べられます。

最後に、フエのバイン・ボット・ロックは一目見て多くの食事客を魅了します。ケーキは透明で、歯ごたえがあり、サクサクしており、中にはレンガ色のエビと薄切り豚バラ肉が入っています。食べるときは、独特の甘辛い魚醤にケーキを浸して食べると、味覚が満足し、おいしい風味が引き立ちます。