ハノイの名物赤クラゲ

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ハノイの中心部にある有名な赤クラゲのレストラン。ビデオ: タオ・グエン

家業の継承

赤クラゲは白クラゲほど一般的ではありませんが、ハイフォン、ナムディン、タイビンの海にのみ出現します。このタイプのクラゲは、ゼリーのように透明な特徴的な赤い色をしています。身は柔らかくジューシー、足は歯ごたえがありサクサク。冷やさなくてもさっぱりとした食べ心地です。

違いは、赤クラゲは毎年旧暦の1月中旬から5月までの季節限定で出現することです。そのため、赤クラゲを楽しむことがさらに特別なものになります。ハノイの多くの食事客も、シーズンが終わる前にレストランを訪れて楽しむ機会を得ています。

漁師はクラゲを捕まえた後、すぐにマングローブの根や樹皮を混ぜたバケツの水にクラゲを浸し、魚臭さを取り除き、クラゲが溶けるのを防ぐことが知られています。そのおかげでクラゲは真っ赤になり、ふっくらとします。

ファム・トゥイ・ラップさん（62歳）は、家族が残した伝統的な職業を継承し、義理の妹と共に、レ・ヴァン・フー通りにあるングさんの赤クラゲ店を引き継いでいる。ラップさんはこう語った。「ングさんの赤クラゲレストランは、私の夫の祖母が残したものです。私はこの家族の伝統を守りたかったので、義理の妹がそのやり方を教えてくれました。私はクラゲを売る4代目です。ラップさんによると、赤クラゲは魚臭を避け、クラゲの体内の水分を最大限に保持するために、竹の棒から切り取る必要があるそうです。切ると竹の香りが溶け込み、クラゲの香りがさらに高まります。さらに、彼女の祖母と義姉が彼女の代からこの習慣を使ってきたため、彼女は今でもこの伝統的な習慣を守っています。

赤いクラゲは、ラップさんの家族がハイフォンから新鮮な状態で輸入している。ハノイに運ばれた後、彼女の家族はクラゲを丁寧に洗い、マングローブの根や樹皮を混ぜた水で塩漬けにして、クラゲの赤色を濃くし、魚臭さを取り除きます。クラゲが適度な柔らかさになったら（約4～5日後）、再度洗浄して清潔にし、大きな陶器の鍋でろ過した水に浸します。この壺はング夫人が残した最後の形見であることが知られています。

赤クラゲは、目を引く色彩だけでなく、ディップソースの独特の風味も印象的です。ラップさんは、ハイフォンの人々は赤クラゲをトマトと発酵米を混ぜた酢に浸して食べるが、ハノイではエビのペーストに浸して食べるため、独特の濃厚な味が生まれると語った。

「最高においしいディップソースを作るには、我が家ではゲアン産のエビペーストを注文し、ング夫人が残した家族のレシピに従って混ぜ合わせなければなりません」とラップ夫人は、ディップソースをボウルにすくい、客のためにトレイに並べながら話した。

赤クラゲの食べ方は非常に特別です。クラゲを細かく切って、焼いたウコン豆、薄くスライスしたココナッツの肉と一緒に食べ、シソとベトナムのコリアンダーで巻いた後、唐辛子とレモンを混ぜたエビペーストのボウルに浸して食べます。ひんやりとしてサクサクとしたクラゲの切り身に、若いココナッツの豊かな風味、グリルしたターメリック豆の脂っこい味、エビペーストの豊かな風味が加わり、忘れられない特別な味が生まれます。

さわやかな赤いクラゲが「食べる人の心をつかむ」

クラゲレストランは、正午から午後 8 時まで営業しており、Le Van Huu 通り (ハノイ、ハイバーチュン) の角にあります。ピークタイムは午後3時から4時頃で、伝統的な赤クラゲのレストランはいつもお客さんでいっぱいです。週末に来た場合は、テーブルに着くまで15〜20分ほど待たなければなりません。

ラップさんの家族はクラゲ1食分を6万ドンで販売している。値段は他のレストランよりも高めだが、クラゲ料理やサイドディッシュが豊富なので、その価値はあるとラップさんは断言する。さらに、食事を終えたお客様には、無料のアイスティーまたは水とチューインガムが提供されます。他の多くの店とは異なり、彼女の店では駐車料金はかかりません。

ラップさんによると、毎年2月と3月のアカクラゲの季節になると、家族でお店を開くそうです。客が絶え間なく訪れるため、彼女と義妹は忙しくしていた。ピーク時には、彼女の家族は3～4籠、約50～70kgのクラゲを売り切る。

初めて赤クラゲを食べたファン・グエン・ラム・ザンさん（24歳、ハティン省）は、「この料理はとても興味深くてユニークです。若いココナッツの香り高く脂っこい味と焼いたウコン豆、そして赤クラゲのさわやかな味が合わさって、夏に涼しく過ごすのにとてもぴったりです」と話した。

ハノイで赤クラゲを販売しているおすすめの住所:

- クガイの赤いクラゲ（70ハンチュウ）

- レッドジェリーフィッシュ 105 (ディンドン通り 105 番地、バクマイ通り)

- 赤いクラゲ 16B ドゥオンタン

- 赤いクラゲドンスアン市場

- 赤クラゲ 19 ホーナイ坂

グエン・トゥイ・リンさん（30歳、ハノイ）も、ザンさんと同じ気持ちで、この料理は暑い夏の日にとても適していると考えています。「赤クラゲは季節限定なので、毎年機会を見つけてはお店に立ち寄って楽しんでいます。「クラゲは柔らかくてジューシー、噛み応えがあってサクサクしていて、とても爽やかなので、体を冷やすのにとても良いです」とリンさんは言う。

赤クラゲは夏の「有名な」珍味の一つと考えられており、特に若者に愛されています。この料理は、食べ方が日本の刺身に似ていることから、「ベトナム刺身」や「歩道刺身」などと呼ばれています。赤クラゲと紫蘇の葉の組み合わせは、グルメな食事客に興味深い体験をもたらしたと言えます。

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