ユニークな魚醤コーヒー

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ダナン文化遺産フェスティバル2023で「紹介」されて以来、ブイ・タン・フー氏（ダナン市リエンチュウ地区ナムオー工芸村、フンランコー魚醤製造施設のオーナー）による魚醤コーヒーのバリエーションが、地元住民、観光客、そして「トレンドをキャッチ」することに特化した若者の注目を集めています。

ダナン文化遺産フェスティバル2023で外国人観光客が魚醤コーヒーを熱心に楽しむ

プー氏は、Nguoi Lao Dong新聞の取材に対し、2022年初頭、数人のシェフの魚醤アイスクリームのアイデアから始まり、同僚とともにこの2つの材料を混ぜる方法を研究し始めたと語った。

「焼き魚醤や煮魚醤の作り方と同様に、伝統的な魚醤は高温で濃縮され、魚醤の粉末の層を作ります。この粉末の層を適量コーヒーに振りかけ、クリームの層と一緒にすることで、濃厚でほろ苦い味とコーヒーの香りが生まれます」とプー氏は語った。

特に、魚醤コーヒーを作るのに使われる魚醤は、高タンパク質含有量（約30度）の純粋な伝統的な魚醤でなければなりません。プー氏によると、今日の工業用魚醤やディップソースには多くの添加物や保存料が含まれているため、同グループは香りがよく、おいしく、衛生的な魚醤粉末を作るために、調理にはナムオー魚醤のみを使用しているという。

伝統的な魚醤を濃縮して魚醤パウダーを作り、それをコーヒーとクリームに振りかけて、コーヒーの塩味、脂っこさ、そしてほんのりとした苦味を作り出します。

ブイ・タン・フー氏は、魚醤コーヒーは伝統的な魚醤を若い世代や観光客にもっと知ってもらうためのバリエーションの一つだと語った。

「魚醤はただのつけダレやスパイスではなく、薬でもあり、食欲をそそり消化を助ける食欲増進剤のような働きがあります。濃縮した魚醤を粉末にして米に混ぜたり、白粥に混ぜたりすると、下痢、膨満感、消化不良などの症状のある人にとても効果的です。ですから、魚醤をコーヒーに混ぜても、多くの人が考えるように消化不良や腹痛を引き起こすことはありません」とプー氏は断言した。

ジェシカさん（アメリカ人観光客）は、初めて魚醤コーヒーを飲んだとき、魚醤の芳しい香りに驚いたと話していました。「コーヒーにふりかけられた魚醤の粉から魚醤の香りがします。しかし、魚醤の香りと塩味がコーヒーととてもよく合っていて、とても調和のとれた味になっています」とジェシカさんは語った。

一方、ダナン市カムレ地区在住のドアン・スアン・ソンさんは、塩コーヒーや卵コーヒーなどと同様に、魚醤コーヒーは非常にユニークなバリエーションであると語った。

「魚醤コーヒーはユニークなだけでなく、おいしい。これは伝統的な魚醤を若者や観光客にもっと身近に感じてもらう方法でもある」と孫さんは語った。