遅れて来た客も喜んで食べる…お粥は無し

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「健康が許すまで売る」

Aunt Tyさんの牛肉粥の屋台は、ドンハ市1区の国道1号線と交差するグエンチャイ通り沿いの歩道にオープンしました。屋台はいつもお客さんで賑わっていて、午前10時から午後12時までは売り切れてしまいます。

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — ドンハ市の歩道に簡素なプラスチックの椅子が置かれた、アント・ティの牛肉粥の屋台

タイおばさんは今年70歳近くになり、5号棟（ドンハ市2区）に住んでいます。彼女は独り身で年老いているので、お粥を一鍋だけ作る。お粥がなくなると、もう作る気力がないので家に持ち帰ります。

タイおばさんも、お粥をいつから売り始めたのか正確には覚えていないが、このお粥の屋台は20年以上続いていると推定している。

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — タイおばさんは20年以上もここで販売を続けています。

「もう何年も売っています。天気が良くて晴れた日は、たくさんのお客様が座って食べてくれます。雨が降ると、出前を頼んだり、たくさん買って帰ったりするお客様が多いんです。毎日、お粥は正午には売り切れてしまいます。なぜもっと料理を作らないのかとよく聞かれますが、残念ながら私は年寄りで、市場に材料を買いに行き、加工して、それを持ち運んで売っているんです。本当に疲れているのに、どうしてもっと料理をするエネルギーが湧いてくるのでしょう？」タイおばさんは言いました。

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — ドンハ市の多くの人々は、ティおばさんの牛肉粥の魅力に抵抗できません。

看板も電話番号もないので、疲れていたり大雨が降っていたりしてタイおばさんが数日休むたびに、お客さんは周りに聞いて回るだけです...みんなお粥の味が懐かしくて、おばさんが年老いているのにまだお粥の屋台を辞めていないのを気の毒に思って、おばさんを愛しています。その愛情に応えて、タイおばさんは健康が許す限り売ろうと決心しました。

素朴だが「傑作」な料理

牛肉粥はクアンチ族の好物ですが、ティおばさんのシンプルな牛肉粥の屋台のような忘れられない味をどこでも提供できるわけではありません。

お粥は牛肉と牛骨のスープで調理され、さいの目に切ったニンジンを加えることで、MSG や調味料を使わずに甘い風味を生み出します。

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — ネギ、コリアンダー、コショウ、魚醤、唐辛子…、タイおばさんの牛肉粥に欠かせない材料

お粥鍋は小さいですが、牛ヒレ肉、牛すじ、牛骨、牛ハム、血など、各人の好みに合わせて十分な「トッピング」が用意されており、自由に選ぶことができます。

叔母のお粥は1杯20,000〜25,000ドンで売られており、上質な牛肉のお粥としてはかなり安いです。そのため、タイおばさんのお粥の屋台はいつもお客さんで混雑しています。

常連客のホアン・ナット・ピさんは、家族全員がティおばさんの牛肉粥が大好きだと話してくれました。「若い頃、妻も子供もいなかった頃は、ご飯の代わりに毎日牛肉粥を食べていた時期もありました。牛肉粥が食べたくてたまらなかったからです。何度も何度も食べましたが、決して飽きることはありませんでした。牛肉粥のことを思い出したら、すぐに食べに走らなければなりませんでした。遅刻して肉がなくなってしまった時でも、粥を食べました」とフィさんは語った。

お粥は薪ストーブで温められ、ボウルに注がれ、少量のネギとバジルが散らされ、少しスパイシーで香りの良い生姜と唐辛子の魚醤が添えられます。柔らかすぎず、固すぎず、ちょうど良い火加減で煮込んだ牛肉。お粥をスプーン一杯分取って、カリカリの腱を一口かじると、まさに「傑作」となり、特に寒い冬にぴったりです。