タインホア省について語るとき、近隣や遠方からの人々や観光客は、タインホア省に足を踏み入れたことのある人なら誰でも味わいたい、タインランドの有名な料理であるネムチュアという名物を思い出さずにはいられません。タインホア族の人々は、どこへ行っても、故郷を思い出すために必ず旧正月の皿にネムチュアを載せたいと思っています。
ヴィタンソーセージ工場におけるタンホアサワーソーセージの製造工程
タンランドの名物料理、ネムチュア
そのため、休日、特に旧正月が近づくと、ネムチュアの需要は通常の日の3〜5倍に増加します。市場の需要を満たすために、ネムチュア生産施設では生産量、能力、スタッフを増強しました。実際、従業員が早朝から深夜まで働いている事業所は数多くあります。
タインホア省の記録によれば、現在、発酵豚肉巻き、発酵豚肉巻き、焼き豚巻きなどあらゆる種類の肉巻きを製造している工場が数千軒あり、主にタインホア市、ホアンホア、クアンスオン、トースアン地域に集中している。ノンコン...これらの施設では毎年何百万個もの春巻きを生産し、省内外の市場に供給しています。
タン族の名物であるネムチュアを生産している多くの店は、2024年の旧正月前の数日間に顧客に提供するのに十分な量を生産できないため、注文を停止しなければならなかった。写真：トゥアン・ミン
Vi Thanh春巻き店（タンホア市）のオーナー、グエン・ドゥック・トー氏によると、テト・オン・タオの後、店は以前注文した客へのサービスに集中するため、注文の受付を停止しなければならなかったという。 「旧正月の間、当社の2つの工場では約30人の従業員が休みなく働いています。工場では毎日、様々な種類の春巻きを1万2000個から1万5000個生産できますが、それでも省内外のお客様に提供するには足りません。少量の注文や期日通りの注文が多く、工場は断らざるを得ません」とトー氏は説明した。
トー氏によれば、この施設では常に品質とブランドを第一に考えており、消費者に届く製品が最高品質となるよう、春巻きの品質には常に気を配っているという。 「現在、ネムチュア、ネムヌオン、ネムティンの4種類のネムを生産しており、価格は通常通りです」とトー氏は付け加えた。
評判の良いブランドの春巻き製造施設のほとんどでは、顧客に時間通りに届けるために、夜遅くまで働く労働者の数を倍増させることがよくあります。写真：トゥアン・ミン
今年、この時期、ネムチュアの価格は1.5倍から2倍に上昇し続けています。しかし、それを購入する顧客の数は減っていません。生産施設や春巻き店のオーナーが挙げる理由は、原材料費や人件費の高騰に加え、消費量の増加だ。
調査によると、市場での春巻きの価格は10個あたり50,000〜70,000 VNDですが、多くの店では春巻きの価格は10個あたり100,000〜120,000 VNDに上昇します。通常日と比べて価格がほぼ2倍になっているにもかかわらず、タインホアの多くの評判の良いブランド店では、まだ市場に春巻きを売っていない。
旧正月期間中、Vi Thanh 春巻き工場は省内外の顧客のために毎日約 12,000 ～ 15,000 個の春巻きを市場に供給します。写真：トゥアン・ミン
ネムチュアを作る上で最も重要なステップは、原材料の加工ステップです。春巻きを作るのに最も重要な材料は豚の赤身です。肉は挽くか叩き、豚の皮は茹でてきれいに削ぎ落とし、約3cmの細切りにします。米ぬかまたは焙煎したトウモロコシぬかに他の多くのスパイスを混ぜて発酵させます。
もう一つの同様に重要な材料は、新鮮なバナナの葉です。バナナの葉を春巻きのサイズに合うように細かく切り、洗って乾燥させます。春巻きの主な材料が発酵したら、春巻きの皮で包む工程が始まります。出来上がった材料を個々のロールに巻きます。皮には唐辛子、ニンニクのスライス数枚とベトナムコリアンダーの葉数枚が添えられており、春巻きに独特の香りを与えています。
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