民間信仰によれば、魚料理は新年に幸運をもたらすと言われています。中国語では、魚は「余剰」という言葉と同じ発音だからです。そのため、多くの人々は、年初に魚を食べると幸運と繁栄がもたらされると信じています。

旧正月でも、丸ごと魚を使った料理がさらに人気を集め、来年の「順調な始まりと順調な終わり」を願う気持ちが表れています。

その中でも、揚げた象耳魚は、しっかりとした歯ごたえのある肉と自然な甘い風味のため、最も人気があり、最も好まれる料理です。

これは西洋の人気名物料理の一つでもあり、この地域の食事客を魅了するだけでなく、ホーチミン市の美食家たちも熱心に探し求め、楽しんでいます。

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観光客は、バクリュウ、ヴィンロン、カマウ、ベンチェなどの西部の各省で、揚げた象耳魚の名物料理を見つけて楽しむことができます。写真: 揚げたてのゾウミウシ 68

バクリューで名物料理を専門に提供するレストランのオーナー、ファム・タム氏は、最高品質の料理を作るには、1匹あたり1.2～1.5kgの健康的な新鮮なゾウミウシを選ぶ必要があると語った。

次に、魚を処理し、内臓をきれいにし、鱗はそのままにしておきます。魚を洗って水を切り、揚げます。 「この料理は準備がそれほど複雑ではありませんが、シェフには経験と技術が必要です。

魚は油を入れた大きなフライパンで揚げなければならず、魚を加える前に油が沸騰していなければなりません。 「揚げている間は、魚の鱗が剥がれたり魚が壊れたりするのを防ぐため、箸に触れたり魚を何度も回したりしないでください」とタムさんは言う。

魚は皮が傷つかずカリカリに揚がるように、また身が油に浸らないように上手に揚げなければなりません。写真: クオック・キエット

レストランのオーナーはまた、揚げた魚が外はカリカリ、中は柔らかく、油を吸収せず満腹感が出ないように、シェフは油の熱さを感じてそれに応じて火力を調節しなければならないと明かした。

また、魚が均等に調理されるためにはタイミングも非常に重要です。揚げ時間が長すぎると魚の身がパサパサしてしまいます。標準的な揚げた象耳魚は、目を引く黄金色、パリパリの皮、引き締まった身、そして芳醇な香りがなければなりません。

揚げた魚をネギ油とローストしたピーナッツとともに皿に盛り付けます。

この料理は、ライスペーパー、春雨、生野菜、そしてニンニクと唐辛子が入った甘酸っぱい味わいが欠かせない魚醤を添えて、温かい状態で食べるのが一番美味しいです。写真: フライフード

タムさんは、揚げた象耳魚は、特に旧正月の時期には多くの客のお気に入りの料理だと語った。最近、彼のレストランは店内での食事やテイクアウトの客でいつも混雑している。

「テト近くには、レストランで約70〜80食分の揚げたてのゾウガメを提供します。魚は客によって揚げられ、オーブンから取り出されました。

店内で食事をする客には、おいしい味を保証するために、シェフが注文後に料理を揚げ始め、温かい状態で提供する」とレストランのオーナーは付け加えた。

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揚げた象耳魚は、幸運と幸運をもたらすと信じられているため、年始に人気の料理です。写真: 揚げたてのゾウミウシ 68

ミン・リーさん（ヴィンロン在住）は、揚げた象耳魚料理は、追加のスパイスを必要とせず、魚の自然な風味が楽しめるのが魅力だとコメントしました。魚の鱗はサクサク、身は柔らかくジューシーなので食べやすく、お年寄りからお子様までお楽しみいただけます。

「ゾウミミガメの揚げ物は生野菜が添えられているので、さっぱりとした味わいで、飽きずにたくさん食べられます。飽き防止や体を冷やす効果があるため、年始に人気の料理です。

「毎年旧正月の時期に遠方からお客さんが来ると、みんなに楽しんでもらおうとこの料理を買っています」と彼女は言う。

北西部特産の脂ののったもやしは旧正月の間品薄となり、ハノイの客は必死になってそれを買う。旧正月が近づくにつれ、北西部の有名な特産品はさらに品薄になっている。ハノイの多くのグルメは、年末に楽しんだり、大切なゲストをもてなしたりするために、この料理を買うために数百万を費やすことをいとわない。