熱々のバインドゥックを一口食べたコアイ・ラン・タンさんは、ケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
チャウタン（ドンタップ省）にあるハイさんの家を訪れたユーチューバーのKhoai Lang Thang（Dinh Vo Hoai Phuong）さんは、ハイさんが50年間作り、販売してきたパンダン餅の製造工程全体を目撃した。
ハイさんの家族は何世代にもわたり、バインドゥック、バインボー、バインチュオイなどの伝統的なケーキを作ることを専門としてきました。その中でも、彼女は今でも毎日バインドゥックを作り、フェリーターミナルで小売販売しています。
ハイさんは幼いころから母親がバインドゥックを作るのを見ていて、自身も50年間バインドゥックを作り続けています。彼女が使っている製粉所は、彼女がまだ5～6歳だった65年前に購入されたものです。
毎朝、一鍋のバインドゥックを売るために、彼女は夫と一緒に午前3時に起きて準備をしなければなりません。
最初のステップは、パンダンの葉を刻み、ブレンダーに入れて水と混ぜてパンダンジュースを作ることです。米は前夜に浸しておき、パンダンリーフの水と一緒に注ぎ、すりつぶします。
バインドゥックを作るのに使われる米は、昔ながらの米で、長期間栽培され、粘り気のある米ではなく、乾燥した米でなければなりません。
ハイさんはパンダンリーフの水と米粉を混ぜたものを受け取った後、タピオカ澱粉をたっぷり注ぎ、混ぜ合わせました。
混合物を鍋に注ぐ前に、くっつかないように鍋の底に食用油を塗りました。調理中は、ケーキを緑色に保つために火を弱く保つ必要があります。火力が強すぎるとケーキは黄色くなってしまいます。
時々、ハイ夫人が出てきて、ケーキを均等にかき混ぜてくれました。かき混ぜれば混ぜるほど、ケーキはより厚く、より粘性が増します。
ケーキが焼けるのを待っている間に、ハイ夫人は家族全員分の朝食を手早く作りました。
午前7時頃、ケーキが焼き上がり、彼女はそれをテーブルの上に注ぎました。その下にはプラスチックの層がありました。ホットケーキは薄く塗られています。
昔は、熱いケーキを四角くするために、大きな木製の型に流し込むことが多かった。しかし、しばらくすると慣れてきました。今では、ハイさんは手とビニールシートを使って均等に広げるだけです。
ケーキが冷めてから切るのを待っている間に、彼女はディップソースを混ぜました。パンダン餅のディップソースは砂糖、ピーナッツ、黒ゴマから作られています。
利便性を考慮して、彼女はケーキを一口大に切り、食べるときにつまようじで刺します。バインドゥック鍋の最も「特別」な部分は焦げた鍋です。焦げていると言われていますが、ケーキが鍋の底にくっついて、冷めるとカリカリになるだけです。
熱々のバインドゥックを一口食べたコアイ・ラン・タンさんは、ケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
ハイさんは、パンダンケーキを作るのをやめたら、家族の伝統的なパンダンケーキも失われてしまうだろうと話した。彼女の子供や孫たちは誰も彼女の職業に就けなかった。夜更かししたり、朝早く起きることができなかったからだ。
今ではこのケーキを食べるのが好きな人はほとんどいません。以前はたくさんの商品を売っていたのに、今は売っている商品がずっと少なくなっています。毎日、ケーキを全部売れば、彼女は元金と利息を合わせて約50万ドンを受け取ることになる。
ケーキを食べる客は、昔の味を楽しみたい年配の人たちが中心だ。若者にとっては現在、より魅力的なキャンディーの選択肢があるため、バイン・ドゥックには興味がなくなってしまった。彼女の子供や孫たちもそうです。
YouTuberのKhoai Lang Thangさんは、ハイさんからもらったバインドゥックを一袋食べて体験を終えた。
写真: コアイ・ラン・タン
コアイ・ラン・タンは世界最古のレストランで食事を試食し、食事の最後に驚くべきことを言った。
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出典: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-ve-mien-tay-trai-nghiem-mon-banh-duc-50-nam-o-ben-do-2356010.html
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