熱々のバインドゥックを一口食べながら、コアイ・ラン・タンさんは、このケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
チャウタン（ ドンタップ省）にあるハイさんの家を訪れたユーチューバーのKhoai Lang Thang（Dinh Vo Hoai Phuong）さんは、ハイさんが50年間作り、販売してきたパンダン餅の製造工程全体を目撃した。
ハイさんの家族は何世代にもわたり、バインドゥック、バインボー、バインチュオイなどの伝統的なケーキ作りを専門としてきました。その中でも、彼女は今でも毎日バインドゥックを作り、フェリーターミナルで小売販売しています。
ハイさんは幼いころから母親がバインドゥックを作る姿を見て、自身も50年間バインドゥックを作り続けています。彼女が使っている製粉所は、彼女がまだ5～6歳だった65年前に購入されたものです。
毎朝、一鍋のバインドゥックを売るために、彼女は夫と一緒に午前3時に起きて準備をしなければなりません。
最初のステップは、パンダンの葉を刻み、ブレンダーに入れて水と混ぜてパンダンジュースを作ることです。米は前の晩に水に浸しておき、パンダンリーフの水と一緒に入れてすりつぶします。
バインドゥックを作るのに使う米は、昔ながらの米で、長期間栽培され、粘り気のある米ではなく乾燥した米でなければなりません。
ハイさんはパンダンリーフの水と米粉を混ぜたものを受け取った後、そこにタピオカ澱粉をたっぷり注ぎ入れて混ぜ合わせました。
混合物を鍋に注ぐ前に、くっつかないように鍋の底に食用油を塗りました。調理中は、ケーキを緑色に保つために火を弱めにする必要があります。火が強すぎるとケーキは黄色くなってしまいます。
時々、ハイ夫人が出てきてケーキを均等にかき混ぜてくれました。かき混ぜれば混ぜるほど、ケーキはより厚く、より粘性が増します。
ケーキが焼けるのを待っている間に、ハイ夫人は家族全員分の朝食を手早く作りました。
午前7時頃、ケーキが焼き上がり、彼女はそれをテーブルの上に注ぎました。その下にはプラスチックの層がありました。ホットケーキは薄く塗られています。
昔は、熱いケーキを四角く焼くために、大きな木の型に流し込むことが多かった。しかし、しばらくすると彼女はそれに慣れました。さて、ハイさんは手とビニールシートを使ってそれを均等に広げるだけです。
ケーキが冷めて切るのを待っている間に、彼女はディップソースを混ぜました。パンダン餅のディップソースは砂糖、ピーナッツ、黒ゴマから作られています。
利便性を考慮して、彼女はケーキを一口大に切り、食べるときにつまようじで刺します。バインドゥック鍋の最も「特別」な部分は、焦げた鍋です。焦げていると言われていますが、それは単にケーキが鍋の底に張り付いて、冷めるとカリカリになるだけです。
熱々のバインドゥックを一口食べながら、コアイ・ラン・タンさんは、このケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
ハイさんは、自分がパンダンケーキを作るのをやめたら、家族の伝統的なパンダンケーキも失われてしまうだろうと話した。彼女の子どもや孫たちは夜更かししたり早起きしたりすることができなかったため、誰も彼女の職業に就けなかった。
今ではこのケーキを食べるのが好きな人はほとんどいません。以前はたくさんの商品を売っていたのに、今は売っている商品がずっと少なくなっています。毎日、ケーキを全部売れば、彼女は元金と利息を合わせて約50万ドンを受け取ることになる。
ケーキを食べる客は、昔の味を楽しみたいという年配の方々が中心です。今では若者にはもっと魅力的なお菓子の選択肢があるので、彼らはもうバインドゥックに興味を示さなくなっています。彼女の子供や孫たちもそうです。
YouTuberのKhoai Lang Thangさんは、ハイ夫人から贈られたバインドゥックを一袋食べて体験を終えた。
写真: コアイ・ラン・タン
コアイ・ラン・タンは世界最古のレストランで食事を試し、食事の最後に驚くべきことを言った。
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出典: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-ve-mien-tay-trai-nghiem-mon-banh-duc-50-nam-o-ben-do-2356010.html
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