アンザン特産品。新鮮なヘビ12kgを捕獲し、乾燥させて乾燥ヘビ1kgを作り、最高値50万ドン/kgで販売する。

アンザン省特産の干し蛇肉を作るための原材料を紹介するアンフー県ヴィンホイドン村のランさんは、12キロの新鮮な蛇肉から1キロの干し蛇肉を加工しているが、施設での販売価格もかなり「安い」と語った。グレード 1 の乾燥ヘビは 500,000 VND/kg、グレード 2 の乾燥ヘビは 250,000 VND/kg です。

アンザン特産 - 干し蛇

干し蛇は非常に巧妙に形作られており、干し水牛の舌魚に非常に似ているため、慣れていない人には認識するのが困難です。ヘビを乾燥させる方法も非常に複雑で、誰もが知っているわけではありません。ヘビのジャーキー加工は、ヴィンホイドン村の人々が何世代にもわたって受け継いできた誇りある職業であると言えます。

当初、シーズン中に捕獲されたヘビが多すぎて販売できなかったため、人々はヘビを加工し、スパイスでマリネし、乾燥させて自宅で食べていました。

次第に彼らはこの料理が美味しくて独特の風味があることに気づき、正しい作り方を学び、みんなとシェアするようになりました。今ではこの素朴な料理はどこでも有名な名物料理となっています。

ヘビ狩りをする人のほとんどはクメール人と国境の住民で、国境からヘビを持ち帰り、ベトナムの倉庫主に売ります。主な取引場所は、アンフー市場、ヴィンホイドン市場、ロンビン市場（アンフー地区）などです。

ヘビはレストランや飲食店、買い手などに食用として売られることが多い。洪水の季節は年に一度しかないため、多くの店はヘビを購入し、乾燥させて客に提供するという機会を利用しています。

干し蛇を作る - アンザン地方アンフー県ヴィンホイドン村の名物料理。

この名物を準備するには、まずヘビの皮を剥ぎ、肉と骨を分離する必要があります。ヘビの肉だけが乾燥に使用され、他の部分は居酒屋に売られ、乾燥されて薬酒を浸したり接着剤を作ったりする場所に配布されます...

ヘビの肉はスパイスでマリネされます。このステップには多くの経験と家族のレシピが必要です。おいしい干しヘビを作りたい場合、スパイスが決定的な要素となるからです。

マリネした後、ヘビは（ニベのような）形に整えられ、肉が乾燥して固まるまで少なくとも 2 日間ラックの上で天日干しされます...

ヴィンホイドン村でヘビの乾燥に経験のある人々によると、おいしい乾燥ヘビを作るには、ヘビの肉の外側は乾燥していても内側は新鮮な状態を保つ技術を身につける必要があるという。乾燥させると肉の水分が抜けて魚臭さがなくなり、レアで焼けるので、焼いても新鮮でおいしく、甘みも残ります。

さらに、干しヘビを焼いてキュウリ、青マンゴー、若い青梅と一緒に巻いて、チリソースやタマリンド魚醤に浸して食べることもできます。

生のマンゴー、若い青いマンゴーのシャキシャキ感と酸味、そしてチリソースとタマリンド魚醤のほんの少しの辛さが、干しヘビ料理の味を新たなレベルに引き上げます...

銅の蛇 - ますます希少になっている特産品

かつて、ヴィンホイドン村には、ヘビを購入する倉庫やヘビの乾燥加工施設がたくさんありましたが、現在では、この職業に携わっている場所はほんのわずかです。

ヘビの買い付けビジネスで10年以上の経験を持つロイさん（ヴィンホイドン村）は、昔はヘビがたくさんいたが、徐々に天然のものが減ってきていると語った。現在、カンボジアに持ち帰って販売する買い手はごくわずかですが、非常に少ないです。

洪水期にはヘビは少なくなりますが、値段はかなり安くなります。水蛇、スイレン蛇は120,000～130,000 VND/kg、トラン蛇は180,000～200,000 VND/kg、ゾウヘビ（2匹/kg）も約350,000 VND/kg、コブラは270,000～350,000 VND/kg...。旧正月以降から5月頃（旧暦）まではヘビの値段が高くなりますが、この時期に買えるヘビは非常に少ないです。

干し蛇 - アンザン地方の名物。

ランさん（ミラン乾燥蛇加工施設のオーナー）は、ヴィンホイドン村で20年以上蛇を乾燥させてきた経験があり、「今年は蛇の数が例年より少なく、洪水もますます不規則になっているため、蛇がますます少なくなっています。蛇は主にカンボジアや省内外の他の場所から購入しています。乾燥に使用される蛇の種類は主にスイレン蛇、ヒゲ蛇、水蛇、トラン蛇ですが、現在蛇は非常に少なくなっています。」と語った。

完成品を作るための原材料を紹介したランさんは、12kgの新鮮な蛇肉が1kgの乾燥蛇に加工されるが、施設での販売価格もかなり「軟弱」だと語った。グレード1の乾燥ヘビの価格は500,000 VND/kg、グレード2の乾燥ヘビの価格は250,000 VND/kgです。
市場や専門店では、乾燥したヘビは高値で売られています。毎年6か月間のみ処理されます（雨期にはヘビの数が多くなります）。以前は、ランさんの施設では加工・乾燥のために毎日300～400kgの生きたヘビを購入していたが、現在は30～50kg程度しか購入していない。

「今年は水揚げがかなり多いのですが、例年より蛇の数が少なく、干し蛇を買う人も少ないです。干し蛇は1日10kgほど売れていますが、値段は例年と変わりません。親戚や友人への贈り物として買いたいという需要があるので、この旧正月休みでもっと売れることを願っています」とランさんは希望を語った。

ヴィンホイドンの干し蛇は美味しい料理であるだけでなく、観光客が親戚や友人への贈り物として購入できる有名な特産品でもあります。

これはアンザン地方の代表的な料理でもあり、観光業の発展と地元住民の経済的価値の向上に貢献しています。

テト期間中に干しヘビを「すすって」楽しむというのは、非常に興味深いイメージで、特に旧正月の期間中のメコンデルタの人々の独特の食文化を思い起こさせます。

出典: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm