リブとヒエンヴォンカニ巻きが入った砕いたご飯のプレートは95,000ドン - 写真: HO LAM
砕いた米はサイゴンの多くの人々のお気に入りの朝食料理です。砕いた米の入った皿には通常、リブ、豚皮、ソーセージ、ピクルスなどのトッピングがのっています...
豚肉の切り身、豚皮、焼き豚巻きを添えた砕いたご飯の皿はサイゴンの人々にとても馴染み深く、彼らはそれを「焼き豚皮と焼き豚巻きの皿をください」と冗談交じりに呼んでいます。注文が行われるたびに、顧客とオーナーの両方がその意味を理解します。
「サ・ビ・チュオン」以外にも、サイゴンの砕いた米にはさまざまな特別なバリエーションがあります。カニ殻入り砕米（またはカニケーキ入り砕米）です。
Tuoi Tre Onlineは探しています この料理の味は、1区タンディン市場の近くにある2つの老舗店で味わえます。
グエン・ピ・カン・クラブケーキ・ブロークンライスレストランの前 - 写真: HO LAM
ヒエン・ヴオンの砕いた米にカニの殻でミートボールを詰めたもの
いつも賑わうレ・ヴァン・タム公園の向かい、ヴォ・ティ・サウ通りに位置するヒエン・ヴオン・ブロークン・ライスは、衣料品店やファッション店、化粧品店に囲まれているため、少しわかりにくいです...
Tuoi Tre Onlineは午前8時頃に店を訪問した。レストランはシンプルな装飾で、あまり混雑していません。
隣のテーブルに座った女性客が9月2日の国慶節連休中と連休後の売り上げについて尋ねるのを聞きながら、店主は以前とは違って今は売り上げが落ちていると不満を漏らした。
ヒエン・ヴオン・ブロークン・ライスではカニの殻にカニケーキが詰められている - 写真: HO LAM
しかし、この割烹料理店の歴史について尋ねられると、中年の店主の声は依然として誇りを隠すことができなかった。彼は、生前の祖父のアドバイスをいつも覚えている。「どんな犠牲を払ってもレストランを閉めてはいけない。」
レストランのオーナーによると、ヒエン・ヴオン砕米はフランス植民地時代の1956年からサイゴンに存在していたという。この店は長い間営業しており、Vo Thi Sau 通りでは Mayer La Reynière、Hien Vuong、そして最終的には Vo Thi Sau と、何度も店名が変わってきました。
ヴォ・ティ・サウ通りにあるヒエン・ヴオン・ブロークン・ライス・レストランには古い看板がある - 写真: HO LAM
常連客や古くからのお客様、そして新しいお客様は、この店を「Hien Vuong broken rice」と呼ぶことが多いのですが、新しい訪問者は「broken rice 114 Vo Thi Sau」と呼びます。
豚肉の切り身、豚皮、ソーセージが入ったおなじみの砕いたご飯に加え、ここのカニソーセージもかなり特別です。クラブケーキはミンチ肉と細切りカニ肉を混ぜてカニの殻に詰めて作られます。
この料理はヨーロッパ料理に由来しており、人々はこれを「クラブケーキファルチ」や「詰め物入りカニ」と呼ぶことが多いです。
ヒエン・ヴオンの砕いた米のカニケーキを味わいましたが、カニ肉の甘みはまだ感じられませんでした。クラブケーキは少し乾燥していました。
リブはよく味付けされていますが、グリルしたリブではなく煮込んだリブなので、カリカリではありません。
フルサイズには、リブ、豚皮、ハム、卵、カニのファルチハムが含まれており、価格は140,000 VNDです。
多くの食事客は、味はさほど特別ではないのに、砕いたご飯の皿にこの値段は非常に高いと考えています。
グエン・ピ・カンのクラブケーキが米を割ってしまい、客から値段が高すぎるとの苦情が寄せられている。
ヒエン・ヴオン・ブロークン・ライスからそう遠くない、グエン・ピ・カン・ブロークン・ライス・ウィズ・クラブケーキも、1区タンディン区グエン・ピ・カン通りにひっそりと佇んでいます。レストランは懐かしい黄色に塗装されており、派手な看板は出していません。
レストランは小さく、いつも混雑しています。
グエン・ピ・カンのカニと砕いた米のレストラン内部の眺め - 写真: CK
ここのクラブケーキはカニの殻に詰められてはいません。しかし、パテはヒエン・ヴオンの砕いた米よりも柔らかく、ジューシーで風味豊かです。
CKさんはTuoi Tre Onlineに対し、2006年からこのレストランに通っていると語った。彼女によると、グエン・ピ・カンのクラブケーキ添え砕いたライスは「時が経つにつれて値段が高くなった」という。
「2006年、ここのご飯は1皿3万～3万5千ドンくらいでした。2022年に私もこの店を訪れ、12万ドンでフルサイズを注文しました。2年後、店は値段を約16万ドンに値上げしました。フルサイズにご飯がもう1杯追加されるのです。」
CKの家族は午前9時に店に到着しました。ここでご飯を食べるのに1時間以上も待たなければなりませんでした。
グエン・ピ・カンのクラブケーキ付き砕いたライスのフルプレートの値段は約16万ドン - 写真：CK
「米粒が乾燥して硬くなり、粘り気がなくなったように感じます。ミートローフも以前ほど美味しくありません。私にとっては、お金を払う価値はありません。ここに来るのはおそらく年に1回くらいでしょう」とCKさんは語った。
CKさんと同様に、 Tuoi Tre Onlineが記録したGoogle上のレストランのレビューの多くも、レストランの価格に「衝撃を受けた」という。
客のティ・ファムさんは次のようにコメントした。「私は豚スペアリブのご飯、豚肉のロールのご飯、カニ、アイスティーを注文し、合計14万2000ドンかかりました。質に比べて値段が高すぎます。レストランは小さく、車を隣に停めたのですが、さらに5000ドンかかりました。」
ご飯は少なめ、焼きスペアリブは普通に美味しいです。クラブケーキはまあまあですが、特別美味しいというわけではありません。レストランにはメニューがありますが、価格は明記されておらず、料理名のみが記載されています。一言で言えば、お金に見合う価値はない。」
Hien Vuong の砕いた米料理レストランと Nguyen Phi Khanh の砕いた米料理レストランはどちらも早朝から午後 1 時頃まで営業しており、通常は市場に行く人や早めに仕事に出かける人に朝食を提供しています。
グエン・ピ・カン・ブロークン・ライス・レストランのカニのパテが入ったブロークン・ライスの値段は67,000ドン - 写真: HO LAM
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出典: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm
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