『スープ：世界の歴史』の著者ジャネット・クラークソン氏は、スープは世界で最も古く、最も人気のある食べ物の一つだと言う。
「どんな料理にも何らかの形のスープがある。その起源は非常に古い」と彼女は著書に記し、青銅器時代に金属製のスープ鍋が発明されるまで、初期の人類は亀の甲羅から長い竹ひごまであらゆるものでスープを煮ていたと指摘している。
最近ではスープの種類も増え、澄んだスープや長時間煮込んだスープなどもあります。CNN の「世界最高のスープ 20 選」リストには、次の有名なアジア料理が含まれています。
蘭州牛肉麺（中国）
CNN
この伝統的なスープのために、ラーミアン麺を手で形作る（または引っ張る）ことは、それ自体が芸術です。職人は、高グルテン小麦粉と細かく挽いたアルカリ小麦粉を混ぜて柔軟な生地を作り、生地を伸ばして折り曲げて、一杯のスープに十分な量の麺を作ります。この料理は、柔らかい牛肉の入ったビーフスープ、軽く切った大根のスライス、ラー油、新鮮なハーブで構成されています。
モヒンガ、ミャンマー
スープはミャンマーの多くの地域で朝食の定番であり、露店や喫茶店では巨大な樽に入った湯気の立つモヒンガを売っている。この麺料理の真髄は、ハーブで煮込み、焙煎した米粉をたっぷり使った香り豊かなスープです。
ソトアヤム、インドネシア
チキンヌードルスープは、このおいしいインドネシア料理の中で料理の最高峰に達するかもしれません。新鮮なターメリック、スターアニス、シナモン、レモングラス、カフィアライムの葉などのスパイスがブレンドされ、豊かな香りと風味が生まれ、半熟卵の黄身が豊かな風味を加えます。
トムヤムクン、タイ
甘くて酸っぱくて、辛くて塩辛いトムヤムクンの素晴らしいスープは、甘くて柔らかいエビの理想的なベースです。香り豊かな材料にはガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉が含まれ、鮮やかな赤いバーズアイチリフレークがスパイシーな味わいを加えています。トムヤムクンは、タイのトムヤムスープの多くの種類のうちの1つにすぎません。
豚骨ラーメン、日本
豚骨を長時間煮込んだこの伝統的なラーメンは、骨髄がたっぷりの濃厚なスープと豊かな風味を醸し出しています。九州南部の福岡県の名物料理ですが、現在では全国や世界中のラーメン店で提供されています。
ビーフフォー、ベトナム
スープはシナモン、スターアニス、その他の温かいスパイスと一緒に何時間も煮込まれ、この有名なフォー料理にぴったりの香りが生まれます。
フォーは世界で最もよく知られているベトナム料理の一つです。
タクシー
今日のフォーレストランではさまざまな味を提供していますが、牛肉がオリジナルのままです。 1930 年までに、フォーはスープで丁寧に煮込まれた新鮮な牛肉のスライスとともに提供されるようになりました。
現在でもベトナムでは牛肉のフォーが最も人気があり、オリジナルのレアビーフ、レアとウェルダンのビーフの組み合わせ、ブリスケット、腱などのオプションがあります。
さらに、CNN のリストには次の料理が含まれています: バンガ、ナイジェリア;ボルシチ、ウクライナ;ブイヤベース、フランス;カルド・ヴェルデ、ポルトガル;チョルバ・フリック、アルジェリア - リビアおよびチュニジア;ペルー産オレンジのニンジンガスパチョ、スペイン;落花生スープ、西アフリカガンボ、米国;ハリラ、モロッコ;カルチョ、ジョージア;メヌード、メキシコ;モケカ・デ・カマラオ、ブラジル;ヤイラ・コルバシ、トルコ。
ヴィ・グエン（タン・ニエン氏による）
出典: https://thanhnien.vn/cnn-pho-la-mot-trong-20-mon-sup-ngon-nhat-the-gioi-185240109083343508.htm
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