カインボン - タイの人々の素朴な料理

カインボンは、ゲアン省西部のタイ民族の伝統料理です。このスープは、キン語でタロイモと乾燥した水牛の皮を意味する「コボン」という植物が主な材料であることにちなんで名付けられました。写真: TP

長時間火にかけた水牛の皮を熱い炭火で焼くと、皮の外側の層が焼けて、加工したときに香りが増し、柔らかくなります。写真: HT

焼いた後、黒い外皮を削ぎ落とし、洗って、乳棒で叩いて柔らかくし、切り分けます。写真: TP

ぼん汁に欠かせない2つ目の材料は、甘よもぎです。蚊帳は枝と葉の両方に使用され、調理時には切らずにそのまま残します。写真: HT

材料は水牛の皮と象の耳で、マックケン、塩、ドイシード、フィア（水牛と牛の小腸）などのスパイスで味付けされ、苦味を出すためにキッチンに吊るされています。キッチンの垂木がない場合は、キッチンの垂木、またはビターリーフプラント（タイ語ではチャランプラントと呼ばれます）で置き換えることができます。すべての材料を新鮮な竹筒に入れ、バナナの葉で密封し、炭火で長時間置いて柔らかく混ぜ合わせます。メーターチューブで煮るだけでなく、鍋に材料を入れて何時間も煮込み、絶えずかき混ぜてスープを滑らかで柔らかくすることもできます。写真: HT

「寒い季節には、柔らかくて冷たい肉のスープは甘くて苦く、温かいご飯と一緒に食べると、いつもとても食べたくなります。 「タイ人はみんなこの料理の作り方を知っているが、最近では竹筒で調理することはほとんどなく、通常は現代的なアルミ製や鉄製の鍋で調理される」とタイ人の友人は語った。写真: TP

ボンスープを作る工程。クリップ: 木 - フック

ソース: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html