カインボン - タイの人々の素朴な料理

カインボンはゲアン省西部のタイ民族の伝統料理です。このスープは、主な材料である「コボン」という植物にちなんで名付けられました。これはキン語でタロイモと乾燥した水牛の皮を意味します。写真：TP

長時間火にかけた水牛の皮を熱い炭火で焼くと、皮の外側の層が焦げ、加工時に香りが増して柔らかくなります。写真: HT

焼きあがったら、外側の黒い皮をこそげ落とし、洗って、すりこぎで叩いて柔らかくし、切り分けます。写真：TP

盆スープに欠かせない2つ目の材料は、甘よもぎです。蚊帳は枝と葉の両方に使用され、調理中に切断されずにそのまま残されます。写真: HT

材料は水牛の皮と象の耳で、マックケン、塩、ドイシード、フィア（水牛と牛の小腸）などのスパイスで味付けされ、キッチンに吊るされて苦味を醸し出しています。キッチンの垂木がない場合は、キッチンの垂木、またはビターリーフプラント（タイ語ではチャランプラントと呼ばれます）で置き換えることができます。すべての材料を新鮮な竹筒に入れ、バナナの葉で密封し、炭火で何時間も置いて柔らかく混ぜ合わせます。メーターチューブで沸騰させるだけでなく、鍋に材料を入れて何時間も煮込み、絶えずかき混ぜてスープを滑らかで柔らかくすることもできます。写真: HT

「寒い季節になると、冷めた柔らかい肉のスープは甘みと苦みが絶妙で、温かいご飯と一緒に食べると、つい食べたくなってしまうんです。タイ人はみんなこの料理の作り方を知っていますが、最近はチューブでスープを炊く人はほとんどいなくて、アルミや鉄の現代的な鍋で炊く人が多いんです」とタイ人の友人は言いました。写真：TP

ボンスープを作る工程。クリップ: 木 - フック

ソース: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html