(NADS) - ホーチミン市タンフー地区タイタン区にある土鍋ご飯レストラン「Ngo Dong」は、新型コロナウイルス感染症の流行中に誕生しました。実業家のゴ・ホアン・フォン・ドン氏は、レストランが徐々に多くの障害を乗り越え、客の心を掴む場所を作るのを手助けしてきた。
筆者は、Com Nieu Ngo DongのCEOであるNgo Hoang Phuong Dong氏にお会いし、魅力的で親しみやすく活気のあるブランドを選択し、創造し、育てる旅についてお話を聞く機会を得ました。
「母が作ってくれた食事の思い出は今も心に残っています。」
自身の始まりについて語りながら、このビジネスウーマンはこう切り出した。 「クアンナム省中部出身の少女として、ゴ・ドンさんは、母親が香ばしく温かいご飯を炊いてくれた、居心地の良い家族の食事の美しい思い出を心に留めています。
そして、1999年から勉強と仕事のためにホーチミン市に来て、都会の生活はあまりにも忙しく慌ただしく、多くの家庭には手頃な価格で心地よく栄養のある食事を用意する時間がないことに気づきました。ある日、偶然レストランで土鍋ご飯を食べて、その味が心に深く刻まれ、いつか土鍋ご飯のお店を開きたいと強く思ったんです…」
2019年までに、Ngo Dong Claypot Riceが正式に誕生しました。
懐かしい味を彷彿とさせる
この実業家によると、土鍋ご飯は馴染みのある料理としてだけでなく、ベトナム文化における温かさと連帯感の象徴として、多くの家庭の食卓に登場してきたという。
土鍋ご飯は土鍋または鋳鉄鍋で炊くため、米粒の自然な甘さが保たれます。特に、下側のカリカリに焼けた層は、他のお米にはない独特の特徴です。食事をすると、米粒の柔らかな香りと、パリパリの黄金色のご飯の脂っこい味が口いっぱいに広がり、素朴でありながらユニークな料理体験を味わうことができます。
社会は発展しましたが、伝統的な価値観を守るため、今でも多くの人が土鍋ご飯に頼っています。多くの人にとって、土鍋ご飯は、薪ストーブが真っ赤に燃え、母が土鍋でご飯を炊き、炊き上がったご飯の香りが家中に広がる、昔を思い出させてくれるものです。
そのため、今では土鍋ご飯の店は食事を提供するだけでなく、懐かしい空間を創り出し、食事をする人が家族の愛情の味を再び見つけられるようにしているのです」とゴ・ドンさんは言う。
素朴で洗練されていて多用途
クレイポットライスは素朴でありながら洗練された料理で、味のバランスをとるために風味豊かな料理やスープが添えられることが多いです。
「ヴーダイ村のソウギョの煮込み」は、長時間煮込んだ魚料理で、土鍋ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。 「カニと麻のスープ」は、さっぱりとしたスープで、ナスと一緒に食べると忘れられない感覚になります。…そして、「エビペースト入りの肉の煮込み」も忘れられません。柔らかく脂っこく煮た豚バラ肉に、塩味の利いた濃厚なエビペーストを合わせた一品です。
特に、「多文化主義」の時代において、多くの企業が南部の料理と土鍋ご飯を組み合わせています。例えば、「カインチュア カロックまたはカフー」は、タマリンドの酸味とパイナップルの香りがするスープで、土鍋ご飯と一緒に食べると非常に美味しいです。 「コークエット」は西部地域の典型的なディップソースで、茹でた野菜と焦げたご飯と一緒に食べるのが定番です。 「胡椒で煮込んだハゼ」は、少しスパイシーな魚の煮込み料理で、熱々の土鍋ご飯と一緒に食べるととてもよく合います。
クレイポットライスは、北部料理や南部料理と柔軟に組み合わせることができます。それぞれの組み合わせが、塩味、甘味、酸味、辛味に満ちた料理体験をもたらし、食事を完璧で思い出深いものにします。
ベトナム料理のユニークな特徴を広める
Com Nieu Ngo Dongの創設者によると、ベトナム料理は中国、日本、韓国などの他のアジア料理と比べて独自の特徴があるそうです。文化交流がありながらも、洗練された味と調理法で独自のアイデンティティを保っています。
米料理と同様に、中国人は大きな鍋で炊いたチャーハンや蒸し米を好みますが、ベトナム米は土鍋や鋳鉄鍋で炊かれ、米粒の粘り気のある香りと特徴的なパリッとした層が保たれています。韓国のご飯はソースと混ぜて食べられますが、ベトナムの土鍋ご飯は素朴な料理と一緒に食べると、本来の風味が保たれます...
ベトナム人は、米に加えてフォーも食べます。フォーは、日本、韓国、中国の麺料理とは明らかに異なる、上品で洗練された料理です。牛骨から出る澄んだ自然な甘みのフォーのスープに、シナモン、スターアニス、カルダモンなどのハーブを加え、コクを出すために油を一切使わずに作られていることがすぐにわかります...
「素朴な土鍋ご飯、上品なフォー、多彩なディップソースなど、ベトナム料理は国内外の多くの食通を魅了してきました。ベトナムの人々、ビジネスマン、アーティストの皆様と共に、ベトナム料理の独特の特徴を守り、広めていくために尽力できることを大変嬉しく思います。私たちは皆、故郷の味を愛しているからです」と、 CEOのゴ・ドン氏は語ります。
Ngo Dong Claypot Rice の店内は、調和のとれたインテリアデザインと心地よい色彩でクールにまとめられています。 Ngo Dong Claypot Rice には、80 ～ 100 名を収容できる各フロアの大ホールのほか、エアコンとエレガントな家具を備えた部屋やプライベートスペースもあり、お客様に快適さを提供し、代理店、家族、友人、パートナーとの会合に最適な場所です。
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出典: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
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