（NADS）ホーチミン市タンフー地区タイタン区にある土鍋ご飯レストラン「Ngo Dong」は、新型コロナウイルス感染症の流行中に誕生した。実業家のNgo Hoang Phuong Dong氏は、レストランが徐々に多くの障害を乗り越え、客の心をつかむ場所を作るのを手助けしてきた。
筆者は、Com Nieu Ngo DongのCEOであるNgo Hoang Phuong Dong氏にお会いし、愛らしく親しみやすく活気のあるブランドを選択し、創造し、育ててきた道のりについてお話を聞く機会を得ました。
「母が作った食事の思い出は今も心に残っています。」
自身の始まりについて語るこの実業家は、こう打ち明けた。 「クアンナム省中部出身の少女であるゴ・ドンさんは、母親が香ばしい温かい鍋ご飯を炊いてくれた、家庭での心地よい食事の美しい思い出を心に留めています。
そして、1999年から勉強と仕事のためにホーチミン市に来たとき、都市生活はあまりにも忙しく慌ただしく、多くの家庭には手頃な価格で心地よく栄養のある食事を作る時間がないことに気づきました。ある日、偶然レストランで土鍋ご飯を食べて、その味が心に深く刻まれ、土鍋ご飯のお店を開きたいと強く思いました…」
2019年までに、Ngo Dong Claypot Riceが正式に誕生しました。
懐かしい味を彷彿とさせる
この実業家によると、土鍋ご飯はベトナム文化において馴染みのある料理としてだけでなく、温かさと一体感の象徴として、多くの家庭の食卓に登場してきたという。
土鍋ご飯は土鍋または鋳鉄鍋で炊くため、米粒の自然な甘みが保たれます。特に、下側のカリカリに焼けた層は、他の米にはない独特の特徴です。食事をすると、米粒の柔らかな香りと、パリパリの黄金米の脂の味が感じられ、素朴でありながらユニークな料理体験となります。
「社会は発展しているにもかかわらず、多くの人々は伝統的な価値観を守る方法として依然として土鍋ご飯に頼っています。私たちの多くにとって、炊飯器は、薪ストーブが真っ赤に熱せられ、母が土鍋でご飯を炊き、炊いたご飯の香りが家中に広がった昔を思い出させます...
そのため、現在では土鍋ご飯の店は食事を提供するだけでなく、懐かしい空間を創り出し、食事をする人々が家族の愛情の味を再び見つけられるようにしているのです」とゴ・ドンさんは言う。
素朴で洗練され、多用途
クレイポットライスは素朴でありながら洗練された料理で、味のバランスをとるために香ばしい料理やスープが添えられることが多いです。
「ヴーダイ村のソウギョの煮込み」は、長時間煮込んだ魚料理で、土鍋ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。 「カニとジュートのスープ」は、さわやかなスープにナスを添えたもので、忘れられない感覚を生み出します。…そして、「エビペースト入りの肉の煮込み」という料理も忘れられません。柔らかく脂身の多い豚バラ肉の煮込みに、塩味の効いた濃厚な風味のホイップエビペーストを合わせた一品です。
特に、「多文化主義」の時代では、多くの企業が南部の料理と土鍋ご飯を組み合わせています。例えば、「Canh chua ca loc または ca hu」は、タマリンドの酸味とパイナップルの香りがするスープで、土鍋ご飯と一緒に食べると非常に美味しいです。 「コークエット」は西洋の典型的なディップソースで、茹でた野菜やカリカリのご飯と一緒に食べると最高です。 「胡椒で煮込んだハゼ」は、少しスパイシーな煮魚料理で、熱々の土鍋ご飯と一緒に食べるととてもよく合います。
クレイポットライスは、北部料理や南部料理と柔軟に組み合わせることができます。それぞれの組み合わせが、塩味、甘味、酸味、辛味に満ちた料理体験をもたらし、食事を完璧で思い出深いものにします。
ベトナム料理のユニークな特徴を広める
Com Nieu Ngo Dongの創設者によると、ベトナム料理は中国、日本、韓国などの他のアジア料理と比べて独自の特徴を持っているそうです。文化交流にもかかわらず、洗練された味と調理法で独自のアイデンティティを保っています。
米料理と同様に、中国人は大きな鍋で炊いたチャーハンや蒸し米を好みますが、ベトナム米は粘土鍋や鋳鉄鍋で炊かれ、米粒の粘り気のある香りと特徴的なパリパリとした層が保たれます。韓国のご飯はソースと混ぜて食べられますが、ベトナムの土鍋ご飯は素朴な料理と一緒に食べると、本来の風味が保たれます...
ベトナム人は米に加えてフォーも食べます。フォーは上品で洗練された料理で、日本、韓国、中国の麺料理とは明らかに異なります。牛骨から作った澄んだ自然な甘みのあるフォーのスープにシナモン、スターアニス、カルダモンなどのハーブを加え、コクを出すために油は一切使用していません。
「素朴な土鍋ご飯、上品なフォー、多彩なディップソースなどを備えたベトナム料理は、国内外の多くの食通を魅了してきました。 「そして、多くのベトナム人、ビジネスマン、アーティストとともに、ベトナム料理のユニークな特徴を保存し、促進するために尽力できることをとても嬉しく思います。なぜなら、私たちは皆、故郷の味を愛しているからです」とCEOのゴ・ドン氏は信じている。
Ngo Dong Claypot Rice の空間は、調和のとれたインテリアデザインと心地よい色彩でクールです。 Ngo Dong Claypot Rice には、80～100 名を収容できる各フロアの大ホールのほか、エアコンとエレガントな家具を備えた部屋やプライベートスペースもあり、お客様に快適さを提供し、代理店、家族、友人、パートナーとの会合に最適な場所です。
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出典: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
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