我が国は雨が多く、高温多湿の気候で、多くの毒キノコを含む天然キノコの生育に適しています。毒キノコには、春または春から夏にかけてのみ生えるもの、主に夏または夏から秋にかけて生えるもの、一年中生えるものがあります。短期間で大きさ、形、色が変化するため、食用キノコと毒キノコの区別がつきにくくなります。
ハノイ医科大学病院栄養学科のブイ・ティ・トラ・ヴィ博士によると、自然界の毒キノコは、多くの場合、色鮮やかで目を引く色をしており、傘や皿、茎が膨らんで球根状になっていたり、薄いピンク色の胞子、白い鱗のある赤い傘、発光する菌糸を持つキノコだそうです。キノコの種類によっては、季節、成長期（若いキノコまたは成熟したキノコ）、土壌やテロワールの環境の違いによって毒素レベルが変化する場合があります。そのため、同じ種類のキノコを食べて、中毒になる場合もあれば、ならない場合もあります。さらに、毒キノコは刺激臭があり、乳白色をしていることが多いです...
しかし、例外も多く、普通のキノコと同じ色や形をした毒キノコも存在します。そのため、十分な経験と知識がなければ、安全なキノコと有毒なキノコを識別することは非常に困難です。したがって、トラ・ヴィ博士によると、森の中のキノコはすべて有毒であり、食べるべきではないと考えるのが最善です。
白い毒キノコ 一般的な毒キノコ
白い傘茸：これは、森林やその他の場所の地面に群生または単独で生育するキノコの一種です。我が国では、白い傘茸は、ハザン省、トゥエンクアン省、タイグエン省、イエンバイ省、バクカン省、フートー省などの北部の山岳地帯でよく生育します。これらは、竹やヤシの近くの地域や、多くのまばらな樹木種が生息する森林によく生育します。
シロブナタケの主な毒素は、毒性の強いアマニチン（アマトキシン）です。キノコの毒素は肝細胞に影響を及ぼし、肝壊死を引き起こし、尿や母乳中に排出され、母乳で育てられた乳児に中毒を引き起こします。キノコを食べた後の最初の症状は遅く（6～24時間）、平均して約10～12時間後に現れ、吐き気、腹痛、嘔吐、水様性下痢などの症状が何度も現れます。その後、肝不全、腎不全（黄疸、多尿、乏尿、昏睡）、そして死亡に至ります。
外観：キノコの傘は白く、中央が汚れた黄色になることがあり、乾燥しているときは表面が滑らかで光沢があり、湿気が多いときはぬるぬるして粘着性があります。キノコが若いときは、傘の上部は丸く、湾曲した縁が茎にしっかりと付着しています。その後、傘は徐々に円錐形に成長します。最終的に、キノコが成熟すると、傘は直径約5〜10 cmの平らになります。キノコのひだは白く、茎は白く、輪は白く、茎の基部は球根状、基部の鞘は萼状、キノコの肉は柔らかく白く、香りは穏やか。
茶色がかった灰色のリブ付きキャップキノコ：このタイプのキノコにはムスカリンが含まれており、通常は森林の地面や腐った葉がたくさんある場所に生育します。灰褐色のリブ付き傘キノコは、尖った先端と先端から傘の縁まで放射状に広がる黄色から茶色の糸状の突起を持つ円錐形から鐘形の傘を持っています。
古くなると、傘の縁は別々の放射状に分裂します。キノコの傘の直径は2〜8cmです。若いキノコのひだはわずかに白く、茎にしっかりと付着していますが、古くなると灰色または茶色になり、茎から離れます。キノコの茎は白色から黄褐色で、長さ3～9cm、基部は球根状で茎輪はない。白いキノコの肉。
このキノコの主な毒素はムスカリンで、副交感神経系に作用して発汗、呼吸困難、喘鳴、脈拍低下、昏睡、けいれんなどの症状を引き起こします。症状は15分から数時間以内に現れます。
緑色のひだを持つ白いキノコ：これは、胃腸管を刺激する毒素のグループに属するキノコの一種です。毒は急速に作用し、吐き気、嘔吐、腹痛、けいれん、下痢を引き起こします。キノコは、水牛や牛の納屋の端、芝生、トウモロコシ畑、そして自然界では腐植質や緩い土のある場所に群生したり、単独で生育することが多いです。若いキノコの傘は長くて半球形で、淡黄色で、小さな淡褐色または淡灰色の鱗片があります。成熟すると、キノコの傘は傘型または平らで、白色になり、傘の直径は 5 - 15 cm になります。キノコの傘の表面には薄くて汚れた茶色の鱗があり、鱗は傘の上部に向かって徐々に厚くなります。キノコのひだ（キノコの傘の裏側）は若いときは白色ですが、古くなると淡緑色または灰緑色になります。キノコが古くなるほど、緑色がより顕著になります。茎は白から茶色、または灰色で、傘の近くの上部に輪があります。花柄は球根状ではなく、基部に鞘はない。長さ10～30cm。キノコの肉は白いです。このキノコには消化障害（腹痛、嘔吐、重度の下痢）を引き起こす毒素が含まれており、脱水、電解質喪失、その他の慢性疾患との併発により死に至ることもあります。
キノコ中毒を防ぐ方法
ブイ・ティ・トラ・ヴィ博士は、一度でも、見慣れないキノコ、由来が不明のキノコ、食品の調理に安全でないと疑われるキノコを採取したり使用したりしないことを推奨しています。信頼できる店で販売されているキノコのみを使用してください。
山岳地帯でキノコを食べるときは、経験者に毒キノコの見分け方を尋ねるべきです。キノコの傘がまだ広がっていない若いキノコは採取しないでください。キノコの構造的特徴をすべて確認できず、その種が有毒かどうかを明確に判断できないためです。
キノコを食べて中毒症状が現れた場合は、すぐに最寄りの医療機関に行き、応急処置、救急処置、適切な治療を受けてください。
ソース
コメント (0)