四川料理を楽しむときに辛さを抑える方法

[広告_1]

中国四川料理は温かいお茶と一緒に食べたり、食べる前に水に浸したり、冷やして食べると辛さが和らぎ、料理の繊細な風味を楽しめます。

四川省は中国南西部に位置し、世界遺産の九寨溝だけでなく、ほとんどの料理に唐辛子が欠かせない辛い料理でも有名です。唐辛子は、コショウ、クミン、シナモン、ニンニク、ショウガ、豆板醤、クローブ、スターアニスなどのスパイスと組み合わされ、四川料理の独特の中核を形成します。

四川料理は、主に成都と重慶の2つの地域から伝わるもので、中国人に特に愛されています。有名な料理には、ソース豆腐、重慶唐辛子フライドチキン、四川担々麺、四川火鍋などがあります。

四川料理メニューの唐辛子フライドチキン — 四川豆花レストランのシェフ、フー・チー・ケオン氏による四川料理メニューのドライチリチキン。写真:*パンパシフィック*

四川料理は辛さが主な味なので、特に辛いものが食べられない人には向いていません。しかし、四川料理レストランチェーンの料理長リンダ・ロケ氏と四川料理専門シェフのラン・ミンルー氏によると、辛さを効果的に抑えて楽しむための注意点がいくつかあるという。

- 舌や喉が麻痺したり、辛かったり、感覚がなくなったりした場合は、辛さを和らげるために温かいお茶を飲む必要があります。熱感やしびれ感を強める可能性があるので、冷たい飲み物、氷水、炭酸飲料を飲まないでください。

- 漢方医学によれば、冷たい、温かい、または中性の成分は、体のエネルギーまたは気に影響を与えます。そのため、辛い食べ物が苦手な方は、アスパラガス、キュウリ、セロリ、レタス、緑の葉野菜、ナスなどの冷やす食材と一緒に食べると良いでしょう。

- 四川チリチキンなどの最も辛い四川料理のいくつかは冷たい状態で提供されます。冷たい料理を選ぶことで、唐辛子の辛さが和らぎ、料理の繊細な風味を感じることができます。

- 1 回の食事または 1 週間で、辛い食べ物を食べすぎないようにしてください。また、ラー油を多く使った四川料理を食べるときは、ラー油を一切れずつスープの入った器に盛って食べるのがおすすめです。「食事中に各料理をスープや水に浸すと、ラー油のほとんどが洗い流され、料理の味はそのまま残ります」とラン・ミンルーさんは言う。

タム・アン

[広告2]
ソースリンク