四川料理を楽しむときに辛さを抑える方法

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中国四川料理は温かいお茶と一緒に食べたり、食べる前に水に浸したり、冷やして食べると辛さが和らぎ、料理の繊細な風味を楽しめます。

四川省は中国南西部に位置し、世界遺産の九寨溝だけでなく、ほとんどの料理に唐辛子が欠かせない辛い料理でも有名です。唐辛子は、コショウ、クミン、シナモン、ニンニク、ショウガ、豆板醤、クローブ、スターアニスなどのスパイスと組み合わされ、四川料理の独特の核を形成します。

四川料理は、主に成都と重慶の2つの地域から伝わるもので、中国人に特に愛されています。有名な料理には、ソース豆腐、重慶唐辛子フライドチキン、四川担々麺、四川火鍋などがあります。

四川料理のメニューにある唐辛子フライドチキン — 四川豆花レストランのフー・チー・キョンシェフによる四川料理メニューの乾燥唐辛子チキン。写真:*パンパシフィック*

四川料理は辛さが主な味なので、特に辛いものが食べられない人には特におすすめできません。しかし、四川料理レストランチェーンの料理長リンダ・ローク氏と四川料理専門シェフのラン・ミンルー氏によると、辛さを効果的に抑えて楽しむための注意点がいくつかあるという。

- 舌や喉が麻痺したり、辛かったり、感覚がなくなったりしたときは、辛さを和らげるために温かいお茶を飲む必要があります。熱感としびれを増強させる可能性があるので、冷たい飲み物、氷水、炭酸飲料を飲まないでください。

- 漢方医学によれば、冷たい、温かい、または中性の成分は体のエネルギーまたは気に影響を与えます。そのため、辛いものが苦手な方は、アスパラガス、キュウリ、セロリ、レタス、緑黄色野菜、ナスなどの冷やす食材と一緒に摂ると良いでしょう。

- 四川チリチキンなどの最も辛い四川料理の中には、冷たい状態で提供されるものもあります。冷たい料理を選ぶことで、唐辛子の辛さが和らぎ、料理の繊細な風味を感じることができます。

- 1 回の食事または 1 週間で、辛い食べ物を食べすぎないようにしてください。また、ラー油を多く使った四川料理を食べるときは、ラー油を一切れずつスープに入れて食べるのがおすすめです。「食事中に各料理をスープや水に浸すと、ラー油のほとんどが洗い流され、料理の味もそのまま保たれます」と藍明禄さんは言う。

タム・アン

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