1. 山東料理：

1.1 中国山東料理の特徴

山東省は中国東部の沿岸省で、黄河の下流に位置し、地形は主に平野ですが雄大な山々も数多くあります。山東料理は、タマネギとニンニクという欠かせない2つの食材を使った濃厚で豊かな風味の料理で知られています。山東省の人々は揚げ物、焼き物、蒸し物などの料理が得意です。さらに、料理の準備や装飾には洗練さと配慮が重視されます。

1.2 山東料理の名物料理

徳州煮込み鶏：この料理の主な材料は、蜂蜜、砂糖、その他の材料と一緒に何時間も煮込んだ鶏肉です。鶏肉は形が残るまで煮込まれています。肉は柔らかく、骨から簡単に離れるので、一度食べたら忘れられない味です。
甘酸っぱい鯉：甘酸っぱい鯉は有名な伝統的な中国料理であるだけでなく、山東省の地元特産品でもあります。この料理の主な材料は、黄河または淮河で捕獲された新鮮な鯉です。この料理は、外側はカリッと、内側は柔らかい食感と甘酸っぱい味わいが印象的であるだけでなく、咲いた蓮の花に似た魚の形も食べる人を魅了します。
ナマコと玉ねぎの炒め物：これは山東省の典型的な栄養料理であり、宮廷料理の宝です。料理を美味しくし、高麗人参の強い魚臭さが出ないようにするには、料理人はナマコの洗浄と適切な味付けを最優先に行う必要があります。

2. 四川料理：

2.1 中国四川料理の特徴

四川省には非常に多様で豊かな料理文化があります。また、四川省は湿度の高い気候の山岳地帯としても知られています。唐辛子や辛いスパイスを多く使った料理は、体の湿気や冷えを防ぐだけでなく、料理の風味を高め、魚や肉などの臭みを取り除くのにも役立ちます。花椒は独特の香りと強い風味があり、この地域の料理の重要な食材の一つです。

2.2 四川料理の名物料理

麻婆豆腐：辛い唐辛子の風味、なめらかな豆腐の食感、豊かな風味で有名な麻婆豆腐は、発酵させた豆ペースト、唐辛子、その他の四川のスパイスなどの材料を使って作られることが多いです。
四川火鍋：火鍋のスープを作る主な材料には、骨、花椒、唐辛子、酢、そしてシナモンの樹皮、カルダモン、フェンネルの種、クローブ、レモングラスなどのスパイスが含まれます。四川火鍋は通常、辛いものと辛くないものの 2 つの部分に分かれており、あらゆる食事客に適しています。食べる時は、鳥や動物、山の幸や魚介類、肉、野菜、豆腐など、さまざまな食材をスープに浸して食べるだけです。
担々麺：この料理は豚ひき肉または牛肉、豆腐、唐辛子、コショウ、ラー油などの材料で作られ、キノコや野菜を加えるバージョンもあります。歯ごたえのあるサクサクの麺を濃厚で熱いスープと一緒に食べると、忘れられない味になります。

3. 広東料理：

3.1 中国広東料理の特徴

広東料理には 20 種類以上の調理法があることで知られていますが、どの料理も香り、色、味、形という 4 つの要素が確保されている必要があります。ここでの料理は、色彩、装飾、風味に至るまで高い美意識を持って丁寧に調理されており、多様で豊かな料理の絵を描き出しています。

3.2 広東料理の名物料理

詰め物入りサバ：広東省の名物料理の一つである詰め物入りサバは、非常に繊細かつ丁寧に調理されます。ソースのベースは魚の出汁です。一方、詰め物はサバ、中華ソーセージ、細かく刻んだキノコから作られ、味付けのためにスパイスが混ぜられています。
広東風ローストダック：鴨は、ミカンの皮、ニンニク、甘草パウダー、大豆、ワイン、白酢などの多くのスパイスに2時間漬け込んでからローストします。ローストすると、皮は黄金色になり、とてもカリカリになります。しかし、ボディは柔らかくて甘みがあり、パサパサしていません。
トゥアンドゥック風煮込みチキンフィレ：調理後、鶏肉は白ワイン、生姜、塩、氷砂糖、米粉と一緒に何時間もマリネされ、スパイスが吸収されます。この軽い料理は、通常、毎日の食事で白米と一緒に食べられます。

4. 福建料理：

4.1 中国福建料理の特徴

中国の福建料理は、その巧みな調理技術で有名です。ほとんどの料理は、うま味と甘味、酸味、塩味のバランスに重点を置いています。中国福建省を訪れると、魅力的なシーフードやスープなど、中国独特の料理文化を発見するでしょう。

4.2 広東料理の名物料理

仏跳壁：28種類の食材から構成される福建省を象徴する料理です。主な材料は、アワビ、ナマコ、フカヒレ、ハム、キノコなどです。マリネした後、すべての材料を磁器の鍋に入れ、紹興酒を加えて10時間煮込みます。
魚団子スープ：骨なしの魚肉を一口大の団子状にし、魚の骨を煮込んでスープを作る料理です。この料理は鍋料理と一緒に食べるのにとても適しています。
福建焼きそば：卵から作られた麺は、非常に目を引く黄金色をしています。炒める具材は、もやし、チャイブ、カリフラワー、ピーマンなど、柔軟に変化させることができます。オイスターソースを使った濃厚なソースが焼きそばの味をさらに引き立てます。

各地域には、中国地域の文化や特徴が染み込んだ、豊かで多様な料理が数多くあります。

5. 江蘇料理：

5.1 中国江蘇省の料理の特徴

江蘇省は、味がまろやかでサクサクとした新鮮な味の料理、特に揚げ物、炒め物、煮込み料理で有名です。江蘇料理は、色彩、装飾、風味に至るまで高い美意識をもって丁寧に調理され、多様で豊かな料理の風景を作り出しています。

5.2 広東料理の名物料理

南京塩鴨：この料理は、象牙色の白い皮、柔らかい肉、脂っこいが油っぽくないことで有名です。木蓮の花が満開になる中秋頃は、塩鴨を作るのに最適な時期です。
ビンキエウ豆腐：この料理は作るのがとても簡単です。鶏ガラスープにフナの脳みそ、豚脂、玉ねぎなどを入れて煮込み、薄切りの豆腐と角切りの肉を加えてお召し上がりください。
揚州チャーハン：チャーハンの具材はかなり豊富です。このチャーハン料理に使用する米は、ふわふわで滑らかで、崩れず、べたつかないものでなければなりません。さらに、ニンジン、もやし、セロリ、豆腐、豆、卵、エビや鶏肉などの肉類も必要です。

6. 浙江料理：

6.1 中国浙江料理の特徴

浙江省は魚と米の地であり、多様な料理と特産品があります。浙江料理は食材本来の風味を保つことに重点を置いており、脂っこくなく、食材の新鮮さ、柔らかさ、軽い香りを重視しています。

6.2 浙江料理の名物料理

西湖酢魚：この料理に使われる魚の種類は、ソウギョ、シナモンフィッシュ、またはコイです。材料はシンプルですが、高度な調理技術が求められる料理です。完成品は柔らかくて甘く、魚臭くありません。
東坡豚：豚バラ肉を四角く切り、醤油、しょうゆ、紹興酒で漬け込みます。その後、肉は熱い油で揚げられ、外側は黄金色、皮は少しカリカリになります。最後に、肉が柔らかくなるまで3時間煮込みます。
乞食鶏:この料理は鶏を丸ごと使い、内臓だけを取り除き、ネギ、生姜、大豆、五香粉、漢方薬の混合物を加えて料理の風味を高めます。次に、鶏肉を蓮の葉（またはヤシの葉）で包み、次に泥で巻き付け、炭火で火が通るまで焼きます。

7. 湖南料理：

7.1 中国湖南料理の特徴

湖南料理は、食材の選択や調理法の精巧さ、洗練さといった優れた特徴を持っています。食材の相性を重視し、甘味、酸味、塩味、香り、美しい風味を持つユニークな料理を生み出します。

7.2 湖南料理の名物料理

ザリガニ：湖南省にはザリガニの爪を加工する伝統があり、スパイシーで香り高く、鮮やかな赤色で非常に美味しい独特の料理を生み出しています。
開封蒸しパン：蒸しパンには通常、野菜や豚肉が詰められ、柔らかい生地の皮で包まれています。開封饅頭の生地は、普通の生地よりも少し薄めです。
ベーコンと唐辛子の炒め物：豚肉と辛い唐辛子の調和のとれた組み合わせが、栄養価が高く色鮮やかな料理を作り出します。

8. 安徽料理：

8.1 中国安徽料理の特徴

安徽料理はシチューや煮込み料理で有名です。料理を準備する際、シェフは火の使い方と野生の食材とハーブの組み合わせに注意を払います。

8.2 安徽料理の名物料理

ひょうたん鴨：この料理は鴨を主な材料として使います。鴨肉と皮を破らずに骨を取り除いた丸ごと一羽の鴨に、8種類の異なる具材を詰めてひょうたん型に成形します。
スッポンのハム煮込み：安徽料理は健康のための栄養食品に重点を置いているため、スッポンを丸ごと煮込んだスープは食事をする人を感動させます。
毛豆腐： 「中国のチーズ」とも呼ばれるこの料理は、柔らかくて蝋のような味がするが、嫌な臭いのない自然発酵豆腐を使用しています。キャノーラ油で揚げて作ることもできます。