「エビ、肉…ちょっと放っておくと酸っぱくなっちゃうよ！」
リーチンタン通り（3区）とグエンティニョ通り（タンビン区）にある2軒の人気サンドイッチ店のオーナーであるヴァイ・ヒュー・トアンさん（32歳）は、お客様に最高に美味しくて最高品質のサンドイッチを提供するために、材料の保存に細心の注意を払っていると語った。
トアンさんが３区で経営するサンドイッチ店では、肉や魚介類の食材をよく使用しており、保存には細心の注意を払っているという。
特にホーチミン市のような今のような暑くて湿度の高い日には、牛肉やエビなど新鮮な食材を多く使う料理は特に、食材の保存に細心の注意を払っている。
「私たちは市場に行って新鮮な食材を仕入れ、それを冷凍庫で保存するための独自のコツを持っています。お客様が食材を購入したらすぐにそれを使うようにしています。そうすることで、食材本来の品質が保たれ、冷凍庫から取り残されることがなくなります。」 「エビ、牛肉…この天候では、しばらく太陽の下に放置すると、酸っぱくなって使えなくなってしまいます」と彼は言った。
トアン氏によると、サンドイッチの生地の材料は毎日焼きたてで、その後冷蔵庫に保存されているという。オーブンから取り出したばかりの熱いケーキをそのまま常温で保存するのではなく、冷蔵庫から出して加工することで、完璧な食感のケーキクラストが生まれ、彼が望む品質をよりよく維持できると彼は語った。
これは、高温環境下に置かないことで生地の品質を確保するだけでなく、店独自のレシピに従ってケーキを作る秘訣でもあります。
店には、食材の品質を保つための独自の保存方法があります。
「暑い日だけでなく、普段も常に最善を尽くしており、特にスタッフには食品の保存に注意するよう注意しています。 「どんなにおいしいレシピや完璧な調理法でも、材料の品質が維持されていなければ、やはり惨事になってしまいます」とオーナーは語った。
トアンさんのパン屋は毎日午前6時から午後10時まで営業していますが、その品質はお客様から常に高く評価されており、オーナーによると、それは材料を保存する秘訣のおかげだそうです。
「そのまま出してください！」
一方、グエン・チー・フオン通り（5区）にあるザルガイ粥の店はいつも客で賑わっている。同レストランでは、ザルガイ、牛肉、アワビ、カキ、ホタテなどの新鮮な魚介類の食材を提供しているが、適切に保存しないと暑い気候でこれらの食材の品質に影響が出るとしている。
レストランの担当者は、通常、最も新鮮な食材を確保するため、毎日早朝に市場へ出向いて食材を選んでいると語った。その後、原材料は別の方法で加工され、保存されます。
レストランでは、実際のお客様の人数に応じて、使用する食材の一部のみをカウンターに運びます。品質を保証するため、食材はなくなり次第、提供されます。
「10年近く販売を続けてきたので、時間帯ごとにお客さんの人数を予測して食材を出すようになりました。品質が低下してしまうため、一度にすべての材料をカウンターに置いておくのではなく、売り切れ次第、材料を追加します。 「新鮮な食材こそが当店のブランドを形作るものなので、細心の注意を払っています」とレストランは付け加えた。
トゥ・ヴィさん（26歳、8区在住）はこのお粥店の常連客で、暑い季節には食事をするレストラン選びに気を配るという。また、食材を覆ったり保存したりする方法もなく、ガラスケースの中にそのまま置いている店に行くのも躊躇します。
ゲストによると、暑い気候のため食べ物が腐りやすく、保存方法を知らないと簡単に食中毒になる可能性があるとのことです。だからこそ、彼女はレストラン選びだけでなく、自宅で料理をするときの食材の保存にも常に気を配っています。
タクアンブー通りのアパートの下で朝からパンを売っているホアさんは、販売時間があまり長くないため、日陰の場所を見つけて売る以外に材料を保存する特別な方法はないと語った。生野菜、肉、ソーセージなどサンドイッチの材料はすべてガラスのカウンターに並べられ、顧客を引き付けます。
暑い季節には、多くのレストラン経営者が食品の保存にさらに注意を払うと言います。
「数時間だけ販売するので、品質が落ちる心配はありません。一日中ではなく、午前中だけ販売しています。」 「晴れているときは、少し注意して涼しい場所を探します。何を売っているかわかっているので、作ってすぐに販売します。暑いので品質が落ちる心配がありません」と彼女は付け加えた。
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