バインセオは南西部のすべての州で有名な料理です。黄金色でサクサクのケーキは遠くから訪れる人々を魅了します。

しかし、カム山（アンザン省ティンビエン県）のパンケーキ料理は、約 40 種類の山菜と一緒に食べられる点で異なり、その多くは天候に応じて森でしか自然に育たないため、「天から与えられた」野菜とも考えられています。

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野草パンケーキはアンザン省カム山の名物です。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

カム山の頂上に向かう途中、野生野菜のパンケーキを売る屋台が数多くあります。店主はダイニングテーブルに、数十種類の野菜が盛り付けられた大きな新鮮な野菜皿を置いていました。お店によっては、若い野菜を載せた大きなテーブルを並べているところもあり、とても魅力的です。

カム山の頂上にある人気のパンケーキレストラン「フイホアン」のオーナー、トゥオン・ヴィさんは、ここのパンケーキには約40種類の山菜が添えられていると語った。客はケーキを1人前しか注文しなかったにもかかわらず、スタッフはあらゆる種類の野菜を盛った大きな皿を出しました。食事をする人はテーブルに行き、好きな野菜を選んで無料で追加で食べることができます。

「それぞれの種類に独特の風味があり、酸味、渋み、苦みなど…多くの種類は健康に良い伝統薬です。これらを組み合わせることで、パンケーキに独特の美味しい風味が加わります」とヴィさんは語った。

バインセオを食べる客のために、野生野菜の入ったバスケットが用意されている。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

カム山はアンザン省ティンビエン郡アンハオ町に位置し、海抜約710メートルの標高を持ち、ティエンカムソンとも呼ばれ、ホーチミン市から250キロ以上離れています。これは、アンザン省だけでなくメコンデルタ全体の中でもユニークで特別な山岳地帯であるタットソンの最も高い山です。

涼しい気候と土壌条件のおかげで、この地域では新鮮で独特の風味があり、健康に良い多くの種類の山菜が栽培されています。

バインセオヌイカムと一緒に出される野菜プレートで最も目立つ野菜は、目を引く鮮やかな赤とわずかに紫色の野生のシソです。この野菜はわずかに酸味があり、料理のこってりとした味を和らげるのに役立ちます。

ヴィさんによると、バインセオの独特の香りを生み出すもう一つの野菜はサ・シーだ。この野菜は通常、湿気のある涼しい気候で育ち、バジルの葉に似た形をしています。葉には心地よい天然のエッセンシャルオイルが含まれています。

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ヴィさんは食事をする人たちに山菜パンケーキを紹介します。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

もう一つの欠かせない種類は、酸味があり、清涼感があり、強い香りが味覚を刺激するガルシニアの葉です。

山菜の皿には、ホウオウボク、蘭、イチジクの新芽、マンゴーの新芽、中国のクレマチス、中国のコリアンダー、中国のクレマチス、中国のクレマチスもあります...

「通常、山菜は1キログラムあたり2万ドンからします。雨季には野菜が若くてより美味しくなります。多くの種類は森で採った時にしか美味しくなく、家庭菜園で育てるとその風味が出ないのです」とヴィさんは言いました。

ここでのバインセオの作り方は他の西洋地域のものと似ています。ケーキミックスは、米粉、ターメリックパウダー、ココナッツミルク、卵を混ぜて作ります。

生地は大きくて深い、熱い鋳鉄製の鍋に注がれます。シェフは、生地が厚すぎたり薄すぎたりすることなく均等に広がるようにフライパンを回転させます。焼き上がったときのクラストは美しい黄金色でカリカリしている必要があります。

具材にはひき肉、エビ、もやし、セスバンの花、キャッサバが入っています。レストランの経験豊富なシェフは、それぞれ同時に 12 ～ 14 枚のバインセオを作ることができます。

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パンケーキはかなり大きく、端は薄くてサクサクしていて、口の中で溶けます。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン
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お客様に提供されるケーキはまだ温かいものでなければなりません。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

「この料理の真髄は、つけダレです。私はいつも、魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子、大根、ニンジンを混ぜて甘酸っぱいつけダレを作ります」とヴィさんは語った。

サクサクのパンケーキにたくさんの具材をのせ、酸味、渋み、苦みのある野菜を添え、甘酸っぱい魚醤につけて食べると、どんなに舌の肥えたお客さんでも満足できる一品です。ベジタリアンパンケーキは1枚15,000 VND、セイボリーパンケーキは1枚25,000 VNDです。

「高い山の頂上に登ると、疲労や空腹、そしてここの爽やかな気候のせいか、バインセオがさらにおいしくなります」とカム山のツアーガイド、ドゥオン・ヴィエット・アンさんは語った。

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バインセオ・ラウルンのレストランが最も混雑する時期は、毎年旧暦の1月から4月です。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

カム山には、歴史的、宗教的な遺跡、多様で豊かな森林生態系、そしてユニークで魅力的な自然の景観があります。カム山の観光・巡礼地はアンザン省の重要な観光ルートとなっています。

ファンディンフン通り（ ハノイ市バーディン区）の歩道沿いのレストランで、外国人男性が焼き春巻きを手早く焼き、バインセオを熱心に提供している様子が注目を集めている。