洪水期のリン魚

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魚は決して「約束を破らない」

旧暦の10月は、魚が西の川に遡上する季節でもあります。メコン川上流からの流れはデルタ全体の主要河川に分配されます。

エビや魚も水に沿って川や運河まで移動します。そのうち、入ってくる魚の半分以上は淡水魚です。リンフィッシュを食べずに西洋へ行ったら、旅は不完全とみなされます。

なぜ西洋人はリンフィッシュを洪水期の魂と呼ぶのでしょうか?なぜなら、この魚は彼らとの約束を一度も破ったことがないからだ。毎年、洪水の季節になると、人々は一年で最も特別な兆候として、この魚を再び目にします。

リン魚は、その奇妙な成長過程からユニークな魚でもあります。「毎年、トンレサップ湖（カンボジア）の産卵場から、リン魚の卵の群れがメコン川に沿って下流に流れていきます。

卵は漂流しながら孵化し、メコン川に到達すると、泥や水とともに下流に泳ぐ小さな魚の群れとなった。魚は「遊牧」の過程を経て徐々に成長し、収穫期が終わると、腐った藁や畑の残渣を食べるために運河や畑をさまよいます」（『千里の泥』 - レ・クアン・トラン著より抜粋）。

この季節、リンフィッシュは、寛大な西洋人が遠方からの客人をもてなすために優先するおいしい料理でもあります。ロンアン、ドンタップ、カントーからアンザンまで、道中、レストランや休憩所に立ち寄ると、どこでも、ディエンディエンの花、蓮の花、山菜などを添えたリンフィッシュがメニューに載っているのが目に入ります。

西洋の人々は、リン魚の大きさ（成長時間）に応じて、それに合ったおいしい料理を準備する方法を持っています。洪水期の始まりは、西部の川に若いリン魚が無尽蔵に流れ込む時期です。

リンフィッシュは小さいですが、とても甘くて美味しいです。その甘さは、おそらくデルタの赤い沖積土に包まれているからでしょう。リン魚は最もきれいな川魚でもあります。リン魚の腹の中には、平野の稲わらのほかに、ほんの少しの小さなプランクトンがあるだけです。

デルタの珍味

淡白なソースで煮込んだ若いリン魚を山菜と一緒にお召し上がりください。シャキシャキとした蓮の花を一掴み、箸で数本の花を数個食べると、舌の先はほんのり苦いが、煮込んだリン魚醤に浸すと後味は甘くなる。若いリン魚は小指ほどの大きさで、口に入れると柔らかくてやわらかく、すぐになくなるようですが、脂の味は深く残っています。そのため、若いリン魚を食べた人のうち、それをすぐに忘れられる人はほとんどいません。不思議なことに、デルタ地域の典型的な料理に対する郷愁は渇望に変わることがあります。

若いリン魚を小麦粉につけてカリカリに揚げ、甘酸っぱい魚醤につけて生野菜と混ぜたものもとても美味しい料理です。この料理は揚げた後すぐに食べなければなりません。油を切ったばかりの魚を取り、野菜の葉を加えます。外側の衣がカリカリしているので、中の魚は柔らかくとろけます。

もう少し手の込んだ、パーティーのような料理は、ディエンディエンの花、ラウ・ニュット・ドン、ソードゥアの花、蓮の花を添えたリン魚鍋です。洪水の季節の豪華な食事にリン魚鍋がなければ、最も楽しい部分が欠けていることになります。そのため、リンフィッシュ鍋は今でも観光客の間で「口コミで伝わる」料理となっている。

酒飲みたちは、炭火で焼いた、とても香りのよい、脂がたっぷりのふっくらとした若いリン魚の盛り合わせが大好きです。風の強い午後であろうと、のんびりとした夜であろうと、木炭ストーブの上で脂の滴るリンフィッシュの群れがある限り、人生の物語は、いつ終わるかわからないヴォンコの曲のように続きます。降りると、香りのよい餌を拾い上げ、シューッという音を立てながら日本酒を一杯飲みました。まるで故郷の魂に触れたかのような満足感でした。

洪水期の午後の食事は、平野の川や運河沿いを漂う船の上で、胡椒煮、塩煮、薄味スパイス煮、スターフルーツ煮、パイナップル煮など、さまざまな味で煮込んだリンフィッシュの香りを嗅ぎながら楽しむことができます...その香りは、村人たちがどれだけ遠く離れていても、故郷への郷愁の糸にしがみつくのに十分です。

リン魚は大きくて骨が硬いので、西洋の人々はそれを魚醤を作るのに使います。リン魚醤は焙煎した米粉の香ばしい香りが特徴で、デルタ地帯の「最高の魚醤」です。山菜と蓮を魚醤に漬け込んだ、西洋人が愛するほどの風味豊かな一品。なぜなら、ゲストが戻ってくると、西洋人からの贈り物はデルタの有名なリン魚醤の瓶数個だからです。

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出典: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html