この季節、西洋では、ビンロウの葉を添えた焼き魚や、1キロのカニを入れた鍋料理が人気です。

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炭火コンロが赤く燃え、黄金色の焼き魚の香りが近所中に漂っていた時代でした。

あるいは、雨の日には家族全員が集まり、キャラメル色の濃厚なスープが最後の一口まで美味しい、湯気のたつカニヌードルスープを楽しむのも良いでしょう。

すべて魚と地元野菜から作られています。

ビンロウの葉を添えたリン魚のグリル

10月中旬（旧暦の9月）に入ると、リンフィッシュは親指ほどの大きさになり、この時期には煮込み料理、鍋、酸辣湯などから焼き料理に切り替わります。ビンロウの葉と一緒に焼いたリン魚は、忘れられないほど豊かな風味をもたらします。

まず、リン魚をきれいにし、MSG、コショウ、魚醤でマリネします。ビンロウの葉は市場で買うか、近所の人に一口大の大きめの葉を40～50枚くらい分けてもらいましょう。葉が若すぎると独特の香りがなく、古すぎると硬くなってしまいます。

ビンロウの葉を洗って水を切り、魚を巻いて炭火の上に直接置きます。焼いたときに葉がバラバラにならないように、つまようじを使ってしっかり固定することもできます。

焼き魚は通常、甘酸っぱいタマリンド魚醤と一緒に食べられます。炭火コンロを用意し、新鮮なタマリンドを皮が割れるまで焼きます。タマリンドが柔らかく熟したら、魚醤でつぶし、種と皮を取り除き、砂糖を加えてよくかき混ぜます。

甘酸っぱいタマリンド魚醤は、魚醤と唐辛子の香りが濃厚で香り高く、焼いた魚につけて食べると美味しいです。

しかし西洋では、タマリンドソースはタマリンド全体を魚醤と砂糖に浸して作られることが多いです。皮のわずかな苦味と、残った新鮮なタマリンドの種が、まったく違った忘れられない風味をもたらします。

現在、カニヌードルスープは西洋では一年中食べられている料理です。アンザン省、カントー、ドンタップを訪れると、一年中いつでも道端や有名なレストランで香り豊かな麺料理を楽しむことができます。

しかし、洪水期にはカニがたくさんいるので、カニ麺のスープはより濃厚で甘くなります。

6人分のカニ麺スープには約4リットルのスープが必要です。主な材料は約500グラムのカニですが、状況に応じてカニの量を800グラムまたは1キログラムに増やすことができます。カニを潰して水と混ぜ、殻を濾します。

熱した油にカレーの種を入れ、カレーの種を取り出して香りが立つまでみじん切りにしたニンニクを加え、準備しておいたカニのスープを鍋に加え、水が沸騰するのを待ってから弱火にします。

カニの身は大きな塊になって鍋の水の表面に浮かんでおり、カレーの種のアナトー色がカニヌードルスープをさらに目を引くものにしています。

食べる人の好みに応じて、豚皮、豚骨、イカ、エビ、ウズラの卵、カタツムリなどを加え、大根やキャッサバなどの塊茎を加えてスープの甘みを増します。

野菜たっぷりのカニスープに春雨を絡めて食べると美味しいです。この季節、畑には空芯菜、セスバニアの花、バナナの花が咲いています。もやし、トマト、バジルを加えます。

カニスープで春雨を茹でる方法も非常に簡単で、刻んだ空芯菜ともやしをボウルの底に置き、その上に春雨を置きます。

カニのスープを椀いっぱいにすくい、1、2回水を切って、まだ熱いうちに野菜、もやし、麺を加えます。最後に、ボウルにカニ、肉、カタツムリがいっぱいになるまで水をすくい、バナナの花、ミモザの花、バジルの葉を加えれば完成です。

霧雨の降る午後、家族全員が火の周りに座り、湯気の立つカニヌードルスープを楽しみました。この経験は一生忘れられません。

ノニの葉のシチュー、西洋の美味しい料理

TTO - カレンダーの話をするといつも、友達と一緒にカレンダーを選びに行った子供の頃の思い出が甦ってきます。西洋の人々にとって、古代から現在に至るまで、暦やそれに基づいて作られた料理は、もはや珍しいものではありません。

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出典: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm

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