世界的に有名な料理情報サイト「TasteAtlas」が、ハイフォンのカニヌードルスープを世界最高のスープの一つとして紹介した。
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| 市内の有名なカニ麺料理。ハイフォン (出典: getgovietnam.com) |
TasteAtlasはカニヌードルスープを「赤いヌードルスープ」と呼び、この色鮮やかな料理をハイフォンの郷土料理として紹介しています。豚肉から作ったスープに、カニ肉、生野菜、ミートボール、ベトナム風ソーセージ、ベトナム風ハム、ビンロウの葉で包んで焼いた豚肉など、たくさんの具材が入っています。
材料は様々ですが、各ボウルには、特徴的な淡い赤色の地元産ライスペーパー（赤ライスペーパー）が 1 枚ずつ含まれている必要があります。ハーブ、レモン、新鮮な唐辛子を添えたカニ入りライスヌードル。
TasteAtlasの豚肉ベースのカニヌードルスープに関する説明は不正確です。実際、本物のハイフォンカニヌードルスープのスープは、必ず現地のカニを挽いて作られています。
ハイフォンのカニヌードルスープは、長い間ハイフォン料理の代表的なシンボルの一つと考えられてきました。この料理の人気はベトナムだけでなく世界中に広まっています。
2012年、ファリダバード（インド）では、ハイフォンのカニヌードルスープやフォー、春巻き、ニンビンの焼き飯など11種類のベトナム料理が評価され、「アジアの料理価値」の記録を樹立しました。
ハイフォン旅行ガイドによると、ハイフォンのカニライスヌードルは10世紀に登場したそうです。この料理の前身は、もともとは浸し米麺と呼ばれる特別な乾燥食品でした。
このタイプの乾燥食品は、少量の塩を入れた沸騰したお湯に浸すだけでおいしい料理を作ることができ、長期間保存できます。
13 世紀になって初めて、トラン王朝の役人であるトラン・クオック・ティがこの料理を継承し、スパイスを加えてさらに美味しくしました。
時間が経つにつれて、ライスペーパーケーキはますます人気が高まり、昔のように単にお湯を沸かすのではなく、カニのすり身のスープで作られるようになりました。
カニ麺は夏にも冬にもぴったりです。ハイフォンの人々は、この名物料理にとても誇りを持っており、観光客が港湾都市でカニ麺を食べずに「グルメツアー」に参加したら、その「グルメツアー」は完了しないと言います。
ハイフォンでは、野生のガニ入りビーフンだけでなく、海のガニ入りビーフン、シャコ入りビーフン、シーフードミックスビーフンなども提供しています。それぞれの料理に独自の風味があり、すべて、赤い鳳凰の花の街を訪れた観光客が必ず試すべき最高の料理です。
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