コーヒーの「宗教」について議論する

Le Van Vuong氏は庭でコーヒーの試飲パーティーを企画しました。写真: TRAN TRIEU

コーヒーにも独自の「道徳」がある

コーヒーについてもそうですが、人によってアプローチは異なります。単純で表面的な人もいれば、緻密で真面目な人もいます。コーヒーの価値に「夢中」で、さらには「崇拝」する人たちは、コーヒーを生産し楽しむ独自の方法を確立しています。そこで、長い間、多くの人が「コーヒーには独自の「宗教」があるのだろうか」という疑問を抱いてきました。 「コーヒー宗教」とは何ですか？

ヴオン・タン・コン社の取締役であるレ・ヴァン・ヴオン氏は、10年近くにわたり、ベトナムのコーヒー界では「オーガニックコーヒーの夢をどこまでも追い求める」人物として知られてきました。バンメトートを訪れる観光客は、地元当局の案内で彼のオーガニックコーヒー生産モデルを見学することが多い。オーガニックコーヒー作りは従来の生産よりも何倍も難しく、経済効率も高くありませんが、多くの困難に直面しても彼はまだ諦めていません。

「ここのコーヒー大手は、オーガニックコーヒーを作るリスクを冒そうとしません。なぜなら、とても手間がかかり、難しく、価格が従来の製品より4〜5倍高いため、販売が容易ではないからです。私がオーガニックコーヒーを最後まで追求するための最大の資本は、長い時間をかけて真剣に学んだ深い知識です。私はそれについて多くのことを学んだので、これを実行すれば成功するとはっきりとわかっています」と1984年生まれの男性は語った。

現在、Vuong Thanh Cong 社のオーガニックコーヒーが日本に輸出されているという事実は、彼の取り組みが本物であり成功していることの保証です。彼はそれだけに留まらず、コーヒーの花からお茶を、熟したコーヒーの実からワインを作った人物でもあります。特にコーヒービールを研究し、ダクラクで初めてフリーズドライコーヒーを作った人物でもあります。

このように、ヴオン氏はコーヒーに対する愛情と尊敬を「宗教」のレベルにまで高めるほど、コーヒーを理解し、情熱を注いでいる人物であると言えます。

おいしいコーヒーは人混みには向かない？

ヴオン氏によれば、コーヒーの「宗教」に近づく人は、まずコーヒーについて深く理解する必要があるという。もちろん、ここで言及されているコーヒーはオーガニックコーヒー（完全に自然に栽培、収穫されたコーヒー）です。この範囲内で、コーヒーには 13 の基本段階と 21 の詳細段階があります。

レ・ヴァン・ヴオン氏はコーヒーを焙煎しているときに「何百万もの香り袋が弾ける」のを感じたという。写真: TRAN TRIEU

コーヒーの場合は、まず種類を選ばなければなりません。ヴオン氏自身の意見では、コーヒーを本当に自分の「神聖な寺院」に置く人は、ハイブリッド種ではなく、純粋なアラビカ種またはロブスタ種のみを使用します。

ロブスタは土壌条件が適しているため、主にダクラクで栽培されています。専門家のヴオン氏は、純粋なロブスタを選んで楽しんでおり、これを「ロ・セ」と呼ぶことが多い。彼は厳格なオーガニック基準に従ってロセを栽培しています。

コーヒーの「信奉者」たちは、収穫の際も非常に慎重です。熟した果実を選び、慎重に摘み取ります（防水シートの上に落とさず、コーヒーの実を踏みつけないようにします）。緑のコーヒーの実には、熟した赤い実と同じくらいのカフェインが含まれていますが、なぜ熟すまで待って収穫する必要があるのでしょうか?

コーヒーの実は、熟して初めて、豊かな風味と味わい、そして多くの栄養素を持つようになるからです。オーガニックコーヒーの生産者がコーヒーを焙煎するのではなく、丁寧に乾燥させていることに驚く人もいるかもしれません。なぜなら、太陽光にはコーヒー豆の殺菌に役立つ紫外線が含まれているからです。乾燥後はふるいにかけて焙煎します。焙煎する際には、どのような風味があり、どのような物質が残っているかを知っておく必要があります。特に、挽く段階では、コーヒーに「詳しい」人なら、「何百万もの香り袋が弾ける」瞬間を理解し、感じ、非常に感動します。

楽しむ段階では方法にも注意が必要です。従来のフィルターやマシンを使用してコーヒーを作ることは、一部のコーヒーユーザーの間では依然として議論の的となっています。フィルター抽出では 60% のカフェインが生成されますが、マシン抽出では最大 95% のカフェインを抽出できます。それぞれの方法には独自のロジックがあるため、コーヒー職人は「好みに応じてどの方法で淹れても構いませんが、マシンで淹れることをお勧めします」という選択肢を受け入れています。

信じられないかもしれませんが、コーヒーを「宗教」にまで高める人たちは、コーヒーを淹れて、乾燥させて、焙煎した後に残る熟した果実の香りを嗅ぐことができます。彼らはまた、「何百万もの香り袋が破れている」ことや、混合物を作るために使用された水がきれいかどうかも感じ取った。したがって、アラビカやロブスタの基本的な風味と香りを非常に明確に認識していることは明らかです。だからこそ、コーヒーを「敬虔な人々」は飲むときに砂糖を使いません。 「天地からの贈り物」の味の真髄を存分に味わいたい。

一杯のコーヒーは、それを飲む人が心身ともに健康なときに美味しいと感じられます。 「本物のコーヒーを飲む」3日前からは、アルコールを控えなければなりません。お茶会はボリュームたっぷりの食事の後に行われ、飲んだ後にもお茶が振る舞われます。しかし、コーヒーにはさらに多くのことが求められ、これらすべてを控えなければなりません。コーヒーの「道」は、お茶の道よりも厳格ではないでしょうか?

満開のコーヒー農園の広大な景色を見上げながら、職人のヴオンさんは大胆にこう主張した。「本当においしいコーヒーは、騒々しい群衆のためのものではありません。コーヒーの精神は興奮であり、創造性を刺激しますが、その奥深さは、雑音ではなく熟考にあります。」

したがって、おそらくコーヒーだけがコーヒーの最も美しい状態なのでしょう。もっと友達が必要ですか?たぶん、あと1、2人の親友がいれば十分でしょう。何よりも、コーヒーの「啓蒙者」とは、コーヒーを一口飲むことを楽しみながら、その作り手の複雑で骨の折れる生産プロセス全体を感謝の気持ちで感じる人のことです。

出典: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html