「TET FLAVOR」コンテストエントリー: ガランガルで煮込んだ鯉

(NLDO) - ブダイ村の有名な煮魚料理と似ていますが混同しないでください。私の叔母が作るガランガル入りの煮鯉料理は、それを食べた人すべてを魅了しました。

毎年旧正月になると、私はホーチミン市から「飛行機で」母の故郷、ニンビン省のジアヴィエン郡ジアフォン村を訪れます。叔母はいつも私に「やみつきになる」料理をご馳走してくれますが、私の口に合うのは彼女の料理だけです。

鯉料理はどこでも食べられます。私は「龍門」魚を主材料としたすべての料理を「味見」しました。しかし、古い諺にあるように、「おいしい料理は長く記憶に残る」というのは本当です。私は全国を旅してきましたが、叔母が作るガランガル入りの「ブランド」の煮込み鯉は、まさに世界一の料理です。

毎年旧暦の12月になると、叔母は同じ村の漁村の知人に、ホアンロン川で捕獲された一番大きな鯉のつがいを保存するように伝えていました。北部の人は誰でも「亀、鶏、鯉」ということわざを知っています。 3番目の料理は叔母の料理の腕のおかげでさらに完璧なものになりました。

まだ泳げる川鯉なら、どの魚もしっかりしていて強いので、好き嫌いをする必要はありません。叔父は、魚を数時間湖でもがき続けさせておくだけで、魚の体内の老廃物がすべて「放出」されると考えていました。魚の内側と外側をきれいにしたら、残りの手順と操作はあなた次第です。

ガランガル、新鮮なターメリック、新鮮な唐辛子、ピーマン、これらはすべて私の妻が本当の意味で自家栽培したものです。この料理に間違いなく使われているスパイスのリストを聞くだけで、その独特で非常に魅力的な香りを想像することができ、その香りを嗅いだ人は誰でもすぐに味わいたくなるでしょう。

私は飛行機の予約をかなり早めにしたので、叔母は私が帰国する日付を正確に覚えていました。飛行機に乗っている今、叔母の小さなキッチンではガランガル入りの鯉の煮込み料理が作られ始めています。叔母は思いやりがあって、魚を調理し、スパイスを吸収させるために長時間マリネしました。魚の切り身はほぼ同じ厚さです。魚の「見た目」がとても大きいので、おばさんは高層ビルの模型に合わせて「デザイン」したそうです。魚の頭は半分に割られ、「釘」（底部にある）になり、その後に尾が床の役割を果たします。そして、魚の切り身は、下から大きいもの、上から小さいものの順に「積み上げ」られます。魚鍋の蓋を開けるだけで、生粋の農家出身のこの建築家の才能が分かります。

燃え盛る木炭ストーブの上で、魚鍋が「揺れ」（沸騰）始めると、妻は「スケジュール」に従って木炭の量を「減らした」。消滅しそうな残り火には必ず「後継」チームが存在します。このように、沸騰は継続的に弱火で維持され、水が乾燥しないようにし、魚の肉は徐々に状態が変化し、調理された状態から柔らかくなり、スパイスのエッセンスを完全に吸収します。彼女はこう説明した。「電気コンロやガスコンロもありますが、この煮魚料理には伝統的な方法で炭を使うのが本当に『クール』です。」

炭火コンロで2時間焼いた後、叔母の傑作料理が完成し、夕食に間に合うように家に着きました。北部の年末の厳しい寒さの中、叔母が蒸したガランガル入りの鯉の煮込みは、香り高く蒸されていました。魚の甘くて脂ののった味と「自家製ハーブ」のスパイシーな味が混ざり合った、叔父が作った一杯の白ワインは、私のように一年中家を離れていた者の心を温めてくれます。

この料理はシンプルですが、どんなに気難しい人でもおいしいと褒めるほどです。ですから、叔母と叔父の客が家族と一緒に食事に来るたびに、この有名な料理が本当に気に入ってくれるのも不思議ではありません。ベトナム料理の「至宝」としておなじみですが、叔母の手で作られたものは「スーパー製品」のレベルに達します。いつもより多めにご飯を炊いているのに、毎食「ちょっと足りない」という「ご飯消費」料理です。

また、叔母は子供や孫たちのことを心配して、マラバルほうれん草とジュートと一緒に調理して、カリカリのナスと一緒に食べるために川ガニも買おうとしました。旧正月の前の時期に野生のカニを買うのは決して簡単ではありません。しかし、家族への愛情が不可能を可能にし、彼女が作る料理はより美味しくなりました。

壁掛けカレンダーとブロックカレンダーは、2023年の新バージョンに置き換えられました。旧正月に向けて時間がだんだんと過ぎていきます。 12か月間の懸命な仕事の後、親戚を訪ねるために故郷に戻るところです。再会の喜びに加え、私は渇望を満たし、愛する63歳の妻ディン・ティ・ティンが作ったユニークでおいしい料理を楽しむこともできました。