野菜を食べる3つの有害な方法

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生野菜や一晩寝かせた野菜、漬物をたくさん食べる習慣は健康に良くありません。

野菜は健康を維持し、栄養の吸収を高めるために必須の栄養素を提供します。栄養研究コンサルティング研究所のダン・ゴック・フン博士は、マラバルほうれん草、カラシナ、空芯菜などの緑色野菜にはビタミンC、K、葉酸が多く含まれており、アマランサス、紫キャベツ、トマト、カリフラワー、ピーマンなどの色鮮やかな果物や野菜には、酸化を抑え、体に抵抗力を与え、病気を予防するビタミンC、ベータカロチン、フラボノイドが豊富に含まれていると語りました。さらに、野菜には食物繊維も多く含まれており、消化器系を保護し、コレステロールを減らします。

ただし、次の 3 種類の野菜は病気を引き起こす可能性があるため、避けるべきです。

生野菜を食べる

多くの人は生野菜を他の食品と一緒に食べる習慣を持っています。実際、生の未加工野菜には、防腐剤、農薬、成長ホルモンによる汚染など、多くのリスクが伴います。さらに、野菜を洗浄する工程が不衛生であったり、生野菜を保管する環境が不衛生であったりすると、細菌汚染の危険性もあります。長期的には体内に有毒物質が蓄積され、健康に良くありません。

生野菜は、自家栽培、オーガニック、または原産地が明らかなものだけを食べるべきです。逆に、市場で買った野菜は、栽培や輸送の過程が不明なので、食べる前に調理する必要があります。熱と熱湯により野菜に含まれる化学物質の一部が蒸発する可能性があります。

レストランでフォーを食べるときは、店主に野菜を生で食べるのではなく、お湯に浸して食べるように頼むべきです。

夜通し野菜を食べる

多くの家庭では、前日の夜に残った野菜を翌日の朝食や昼食に使う習慣があります。しかし、一部の緑の野菜には硝酸塩が多く含まれており、一晩放置すると硝酸塩が亜硝酸塩に簡単に変化します。例えば、カリフラワー、ほうれん草、チンゲン菜、ブロッコリー、大根、ニンジン、セロリなどは、他の野菜よりも多くの硝酸塩を含んでいます。

亜硝酸塩は有毒物質ではありませんが、多すぎると発がん性物質であるニトロソアミンを生成する可能性があります。もちろん、すべての野菜が一晩放置すると亜硝酸塩を生成するわけではありません。しかし、安全のためには、体に不要な亜硝酸塩の量が増えないように、一度に全部食べる必要があります。

漬物をたくさん食べましょう

漬物は野菜を長持ちさせるだけでなく、ご飯と一緒に食べるとおいしい、ほんのり酸味と塩味のある味も与えます。しかし、このように調理された野菜を食べることは、血圧や血糖値に良くない塩分を多く含んでいるため、専門家は推奨していません。

世界保健機関（WHO）は、塩分を多く含む食品は胃がんのリスクを高めると推奨しています。塩は胃潰瘍や十二指腸潰瘍のリスクを高め、HP菌の増殖を促し、がんのリスクを高めます。

一般的に、漬物は控えめに使うべきです。代わりに、蒸したり煮たりして調理する必要があります。

トゥイ・クイン

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