Yahoo Lifeによると、鶏肉は手頃な価格、調理方法の多様性、他の肉に比べて健康的な栄養価のおかげで、食卓の「主役」の一つとなっている。
鶏肉は高品質の赤身のタンパク質源であり、必須ビタミンやミネラルが豊富 - 写真：ロイター
鶏肉は、亜鉛、セレン、カリウム、ビタミンB群など、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれた、高品質の赤身のタンパク質源です。しかし、鶏肉のすべての部分が同じように作られているわけではありません。ある量はより栄養価が高いですが、他の量は適度に摂取する必要があります。
白身肉
白身肉は鶏の胸肉と手羽から取れます。この肉は味がマイルドなので、スープやシチューなどの料理に適しています。
白身肉はもも肉に比べて脂肪、コレステロール、カロリーが大幅に低いため、心臓にとってより健康的な選択肢となります。さらに、白身肉には一食あたりのタンパク質が多く含まれているため、タンパク質の摂取量を増やしたい場合に最適です。
白身肉には、骨、歯、筋肉にとって重要なカルシウム、リン、マグネシウムなどの特定のビタミンやミネラルもも肉よりも豊富に含まれています。
しかし、白身肉は脂肪分が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。専門家は、肉を柔らかくジューシーに保つために、グリルやフライパンで焼くなどの手早く調理する方法を推奨しています。
ダークミート
赤身肉には、もも肉、すね肉、もも頬肉が含まれます。この肉は風味が豊かで、食感もジューシーなので、手の込んだ準備をしなくても食事のメインコースとして出すことができます。
赤身の肉は白身の肉よりも脂肪、カロリー、ナトリウムが多く、より柔らかくて魅力的な食感を持っています。さらに、この肉には鉄分と亜鉛が多く含まれています。これらは成長と免疫システムにとって重要なミネラルです。
多くの人は、赤身の肉は白身の肉ほど健康的ではないと考えますが、これは完全に真実ではありません。カロリーは高いですが、赤身の肉は高品質のタンパク質源です。
また、赤身の肉は再加熱しても柔らかさが保たれるため、事前に食事を準備したい人にとっても良い選択です。
鶏肉の最も健康的な部位
鶏の胸肉
鶏の胸肉は胸肉に付いた薄い肉片で、鶏の胸肉に味は似ていますが、より柔らかいです。
鶏の胸肉は脂肪分が少なく、カロリーと脂肪分は低いですが、タンパク質は豊富で、低脂肪ダイエットをしている人に適しています。 1食分約113gには、110カロリー、25gのタンパク質、1gの脂肪が含まれています。
鶏もも肉
鶏もも肉は、そのおいしい味、柔らかい食感、手頃な価格から人気が高まっています。鶏もも肉にはオメガ3脂肪酸、ビタミンB、ビタミンA、ビタミンKも豊富に含まれており、炎症を軽減し、特定の癌のリスクを軽減する効果があります。
ジューシーさを保つには、骨付きの鶏もも肉を選び、皮をつけたまま調理し、食べる前に皮を取り除いて脂肪とカロリーを減らしましょう。骨なし皮なし鶏もも肉 100g には、144 カロリー、19g のタンパク質、8g の脂肪が含まれています。
鶏の胸肉
鶏の胸肉は、脂肪やコレステロールの少ない赤身の肉を探している人にとって最適な選択肢です。しかし、この肉は適切に調理しないとすぐに乾燥してしまいます。調理後に肉を塩水に漬けたり、マリネしたり、休ませたりすると、柔らかさと水分を保つことができます。
骨なし皮なし鶏胸肉 100g には、106 カロリー、23g のタンパク質、2g の脂肪が含まれています。
適度に食べる鶏肉の部位
鶏皮
鶏の皮は調理中に肉の水分を保つのに役立ちますが、脂肪とコレステロールが多く含まれています。心臓に良い食事をしている場合は、鶏の皮の摂取を制限してください。
チキンウィング
鶏の手羽は皮付きで揚げられて提供されることが多く、脂肪分とカロリーが多くなります。鶏の手羽をより健康的にするには、揚げるのではなく、グリルまたは焼きます。皮付きの鶏手羽先4オンスには、約210カロリー、20グラムのタンパク質、14グラムの脂肪が含まれています。
加工鶏肉
加工された鶏肉（コールドカットなど）には、塩分や保存料が多く含まれていることが多いです。加工肉の摂取は、心臓病、糖尿病、特定の癌のリスク増加と関連している。したがって、制限するのが最善です。
鶏肉を健康的に調理する方法
調理時に油を加える量を制限する必要があります。油を使わなければならない場合は、悪玉コレステロールを下げるためにオリーブオイルかアボカドオイルを選んでください。高カロリーのソースを使用する代わりに、鶏肉をスパイスやハーブでマリネすると風味を高めることができます。
カロリーと脂肪を減らすために、パン粉をつけたり揚げたりするのは避けてください。グリル料理をするときは、発がん物質を制限するために肉を焦がさないようにしてください。鶏肉に炭水化物や野菜を組み合わせれば、バランスの取れた食事になります。衛生を保つために、鶏肉は必ず完全に調理してください。
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出典: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm
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