蒸して食べるのと茹でて食べるのではどちらが良いでしょうか？

最も健康的で便利な調理方法の一つは蒸し調理です。これは水から出る蒸気を利用して食品を調理する技術です。具体的には、水から発生した熱が鍋の上部に蓄積され、徐々に下に向かって広がるため、食材は上から下まで調理されます。

この方法は、食品の風味、食感、栄養素を保持するだけでなく、煮るよりも多くの健康上の利点ももたらします。

蒸し料理なら、主婦は調理器具やグリル、食用油などを準備する手間がかからず、簡単に作れます。蒸し器は、揚げ物、ソテー、蒸し煮などに使う鍋やフライパンよりもお手入れが簡単です。これにより、食品の衛生と安全性がさらに確保されます。

一方、蒸し料理は、焼いたり炒めたりするときのように余分な脂肪や油を使う必要がないので、より健康的で、食べ物の自然な風味を損なうことなく、手間をかけずに素早く簡単に作ることができます。

最も健康的で便利な調理方法の一つは蒸し調理です。 （図）

煮物では食材を沸騰したお湯に入れるため、ビタミンやミネラルが水に溶け出してしまい、食材の栄養素が大きく失われてしまいます。

揚げると、食べ物が油やグリースに触れるため、体重増加の原因になります。特に、動物由来の料理は高温で焼くと性質が変化し、発がん性物質が発生するリスクもあり、消化も難しくなります。

一般的に、蒸し調理は栄養素を最大限に保持する最良の調理方法なので、頻繁に食べる必要があります。

蒸し料理を食べることの利点

- より多くの栄養素を保持:蒸し調理では、液体で煮るのではなく蒸気で材料を調理するため、食品の栄養素を保持するのに役立ちます。沸騰させると水溶性ビタミンやミネラルが水に溶け出すため、食材の栄養素も大幅に失われてしまいます。

- 自然な風味を高める:蒸し調理は食品の自然な風味を高めるのに最適です。ロースト、フライ、ベーキングなどの他の調理法とは異なり、蒸し調理では、食品の自然な風味を損なう可能性のある油やその他の材料を使用する必要がありません。

- 食材に影響を与えない：蒸し調理は食材に優しい調理法です。これは、食べ物が固くなったり乾燥したりするのを防ぐため重要です。

- 素早く便利:いくつかの基本的な調理器具と新鮮な食材または冷凍食材があれば、おいしい蒸し料理を簡単に作ることができます。

- より健康的な代替品:脂肪やカロリーの摂取量を気にしている場合、余分な脂肪や油を使用する必要がないため、蒸し調理の方が適している場合があります。

HUYNH TAN VU 医師(ホーチミン市医科薬科大学病院、第 3 支部)

ソース: https://vtcnews.vn/an-hap-hay-luoc-tot-hon-ar861796.html