Commune est spécialisée dans la cuisine à domicile

Quang Nam 270 ménages avec plus de 1 000 chefs dans la commune de Dien Tho, ville de Dien Ban travaillent comme cuisiniers salariés, répondant aux besoins des clients dans de nombreuses provinces et villes de la région centrale.

À la veille du Nouvel An lunaire, l'établissement de Mme Nguyen Thi Quy dans le village de Chau Lau, commune de Dien Tho, a reçu des dizaines d'appels pour commander des plateaux de nourriture. Après avoir consulté le client, Mme Quy a finalisé la commande, a noté le nombre de plateaux, le menu, l'heure et l'adresse de livraison sur un grand tableau.

Mme Nguyen Thi Quy prépare du bœuf enveloppé dans des champignons. Photo : Dac Thanh

Le village de Chau Lau compte le plus grand nombre d'établissements de restauration de la commune avec 50 ménages. Les établissements de grande taille comme celui de Mme Quy peuvent servir 2 500 à 3 000 plateaux de nourriture par jour.

Il y a plus de 15 ans, en plus de son travail d’enseignante, Mme Quy et son mari ont réalisé que la demande en matière de restauration était très élevée, notamment pour les mariages, les pendaisons de crémaillère et les festivals. Parallèlement, la localité dispose d'une source diversifiée de nourriture fraîche et délicieuse à des prix raisonnables. « Dien Tho et les communes voisines élèvent des poulets en liberté, et les établissements côtiers fournissent des fruits de mer frais. La région de Dien Ban est traversée par la rivière Thu Bon et compte de nombreuses plaines alluviales et champs, où les agriculteurs cultivent de nombreuses cultures et élèvent du bétail », a-t-elle expliqué.

Mme Quy est célèbre pour sa délicieuse cuisine, elle est donc souvent embauchée par de nombreuses familles du village pour cuisiner pour les fêtes. Elle cuisinait à la campagne et la présentation des plats n'était pas accrocheuse, elle a donc dû apprendre le métier dans de nombreux endroits. Lorsqu'elle a acquis les compétences nécessaires, elle a embauché de nombreuses personnes pour l'aider à cuisiner pour les anniversaires de décès et les pendaisons de crémaillère dans la commune de Dien Tho et les communes voisines.

Elle estime qu'un repas délicieux doit d'abord garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, puis avoir des saveurs adaptées à la région et des décorations accrocheuses. La bonne nouvelle s'est répandue partout : le service de restauration de Mme Quy s'est désormais étendu à Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang et Hue. Normalement, une table de 10 personnes dans un restaurant coûte 1,8 million de VND, mais les clients qui font appel aux services de cuisine de Mme Quy ne paient que 1,3 million de VND.

En plus de cuisiner, le couple a également ouvert un service de location de théâtres, de tables, de chaises et d'enceintes. Parti de rien, Mme Quy possède aujourd'hui 4 camions, 7 entrepôts de plus de 3 000 m2 avec un capital d'investissement de plusieurs milliards de VND. De nombreuses personnes d’autres régions sont venues travailler et apprendre son métier et ont maintenant ouvert leur propre entreprise.

Feuille de commande de l'établissement de Mme Quy à la veille du Têt. Photo : Dac Thanh

Dans les derniers jours de l'année, l'établissement culinaire Bong Huong de M. Truong Van Thong dans le village de Chau Lau est également occupé avec de nombreuses commandes. De l'intérieur de la maison jusqu'à la cour, plus de 10 personnes s'affairent avec des pots de légumes, de fruits, des casseroles et des poêles placés sur près de dix cuisinières à gaz industrielles brûlantes.

Après 9 heures du matin, la commande de 50 plateaux a été complétée, la nourriture a été emballée dans du nylon, placée dans des boîtes en mousse et chargée sur un camion pour être transportée à Da Nang pour servir la fête de fin d'année à midi. « Au village, il n'y a ni concurrence ni lutte pour attirer les clients. Chaque établissement a son propre menu. Les gens sauront qui cuisine bien, sert avec professionnalisme et pratique des prix raisonnables », a déclaré M. Thong.

Auparavant, M. Thong et sa femme étaient agriculteurs et n’étaient donc pas très aisés. Désormais, grâce au service de restauration, l'économie de la famille est meilleure. Au début, le couple préparait lui-même les festins, mais à mesure que les commandes augmentaient, ils ne pouvaient plus suivre, alors ils ont embauché plus de travailleurs locaux et ont élargi la zone de service.

Mme Nguyen Thi Lien, chef de cuisine de l'établissement, a déclaré que sa famille cultive toujours 6 sao de rizières, mais les week-ends et les jours fériés, elle cuisine à la demande, gagnant entre 400 000 et 500 000 VND par jour. Le mois précédant le Têt, elle a travaillé 10 jours, gagnant près de 5 millions de VND, soit l'équivalent de deux sao de riz pendant près de quatre mois.

Les villageois de Chau Lau préparent de la nourriture. Photo : Dac Thanh

Selon M. Mai Phuoc Thanh, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Dien Tho, la commune compte 3 450 ménages principalement engagés dans l'agriculture mais est célèbre pour sa profession de cuisinier. Il y a plus de 20 ans, la commune ne comptait que quatre ménages cuisinant à la demande, mais aujourd'hui, on en compte 270, dont près de 20 ménages fournissent des services à grande échelle et organisent des événements.

La cuisine apporte non seulement des revenus élevés aux propriétaires de services, mais crée également des emplois pour de nombreux travailleurs ruraux. Les week-ends avec de nombreuses fêtes de mariage ou jours fériés, plus de 1 000 travailleurs locaux fournissent des services de cuisine. Pour améliorer les compétences des travailleurs, la commune ouvre régulièrement des cours de formation et délivre des certificats de cuisine. Les ménages fournissant des services doivent s'enregistrer pour garantir l'hygiène alimentaire.

Dac Thanh

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