Tran Truong Giang prépare les ingrédients pour la décoration des plats de son équipe - Photo : TRONG NHAN
Le soir du 18 décembre, le Saigon Tourism College s'est coordonné avec le United States Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) pour organiser un concours culinaire. Parmi les juges de la World Association of Master Chefs, on peut citer :
Apprenez à faire du poulet poêlé avec « chef mom »
À partir de l'ingrédient principal du poulet, 12 équipes, chacune composée de 2 étudiants, créeront des plats en 60 minutes pour conquérir 3 juges qui sont des chefs célèbres du pays et de l'étranger.
Le temps spécifié par l'organisateur est de seulement 60 minutes. Chaque équipe devra « courir » pour réaliser toutes les étapes de la préparation à la cuisson, en présentant correctement dans ce temps, mais en devant toujours maintenir la qualité du plat selon certaines normes des plats « 5 étoiles ».
Selon les organisateurs, la pression sur les concurrents est de transformer un ingrédient familier, le poulet, en un plat qui est non seulement délicieux mais qui montre également le style unique de leur équipe.
Toujours occupé tout au long du concours, l'étudiant Tran Truong Giang, spécialisé en arts culinaires, a déclaré que son équipe avait apporté à la compétition un plat appelé rouleaux de poulet au poivre noir.
Comparé à d’autres viandes, rouler et façonner le poulet est le plus difficile. Cependant, si vous parvenez à mettre en œuvre cette technique, le plat de votre groupe obtiendra certainement de bonnes notes. « Je passe donc beaucoup de temps à rouler et à façonner le poulet en plusieurs couches avant de le cuire », explique Giang.
Le produit fini des rouleaux de poulet au poivre noir par l'étudiant Truong Giang et ses coéquipiers - Photo : TRONG NHAN
Pendant ce temps, le concurrent Nguyen Truong Duy et ses coéquipiers ont choisi de préparer du poulet poêlé. Duy a dit que c'était un plat que sa mère lui préparait quand il était petit.
Avant de participer au concours, vous devriez consulter le « secret » de votre mère. Ma mère a donc rappelé à Duy d’ajouter un peu de lait de coco juste après avoir éteint le feu pour rendre le plat plus savoureux et parfumé.
« Ma famille m’a conseillé de ne pas aller à l’école culinaire, ils voulaient que j’aille à l’école d’enseignement. À cette époque, j’ai dû faire de gros efforts pour convaincre. « Maintenant, ma famille a vu et accepté ma passion », a déclaré Duy.
Les groupes d'étudiants ont 60 minutes pour réaliser leurs plats – Photo : TRONG NHAN
L'étudiante Nguyen Thi Hue Tran et sa coéquipière Nguyen Tan Thien ont préparé un plat de poulet poêlé à la manière du Nord-Ouest, servi avec du riz gluant et de la sauce aux fruits de la passion. Pour préparer ce plat, Tran a dû commander des graines de mac khen du Nord.
Parce que selon vous, c'est l'ingrédient le plus important pour donner au plat la saveur caractéristique de la région du Nord-Ouest du Vietnam. « Je souhaite vraiment pouvoir faire découvrir au monde la cuisine de nombreuses régions du Vietnam à l’avenir », a déclaré Tran.
Le plat des étudiants Hue Tran et Duc Thien a remporté le premier prix. Vous participerez tous les deux à une compétition nationale, en compétition avec des étudiants d'autres régions, qui se tiendra à Da Nang dans un avenir proche.
Le poulet poêlé aux saveurs du Nord-Ouest, servi avec du riz gluant et une sauce aux fruits de la passion, a remporté le premier prix du concours - Photo : TRONG NHAN
Juges surprises
Le chef Norbert Ehrbar, membre de la World Master Chef Association, a déclaré qu'il était extrêmement surpris par la qualité des étudiants vietnamiens participant au concours.
Vous avez de très bonnes techniques de cuisine, maîtrisez les principes et les façons de combiner les ingrédients.
« Les étudiants vietnamiens sont particulièrement doués pour créer des plats, capables de combiner des ingrédients occidentaux comme le poulet américain avec des ingrédients disponibles dans les régions vietnamiennes pour créer des plats nouveaux et uniques », a déclaré M. Norbert Ehrbar.
Le chef Norbert Ehrbar (à gauche), membre de la World Master Chef Association, corrige les copies d'examen des étudiants vietnamiens. Photo : TRONG NHAN
M. Norbert Ehrbar a déclaré qu'après la pandémie de COVID-19, de nombreux hôtels et restaurants à travers le monde enregistrent une pénurie de ressources humaines dans le secteur des services en général et dans le département de la cuisine en particulier. Par conséquent, les opportunités pour les étudiants vietnamiens de travailler pour des entreprises de premier plan sont énormes.
Selon lui, les étudiants vietnamiens dans le secteur culinaire sont très appréciés pour leur diligence et leur travail acharné. Cependant, il conseille que pour aller loin dans votre carrière, vous ne devez jamais cesser d’apprendre. Apprendre n'est jamais suffisant et il faut chaque jour lutter avec de nouvelles créations.
« N’oubliez pas que l’école ne vous donne que les bases. « Le jour de la remise des diplômes n’est pas le jour où vous terminez vos études, mais le jour où vous commencez un nouveau et plus important voyage d’apprentissage de votre vie », a déclaré M. Norbert Ehrbar.
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