Interprété par : Nam Nguyen | 24/08/2024
(Patrie) - La fine croûte, enveloppant complètement la garniture de graines de lotus et de jaune d'œuf salé à l'intérieur, est le secret de la fabrication d'authentiques gâteaux de lune que les visiteurs viennent de découvrir avec un chef de Hong Kong dans un hôtel de Hanoi.
Récemment, l'hôtel Hanoi a organisé un atelier pour guider les visiteurs dans la fabrication de gâteaux de lune traditionnels pour le festival de la mi-automne de cette année.
Avec 30 ans d'expérience dans la préparation de gâteaux de lune et de collations de la cuisine de Hong Kong (Chine), le chef Li Jian Chuan - chef cuisinier de l'hôtel Hanoi - a guidé les visiteurs pour essayer de préparer des gâteaux de lune traditionnels pour le festival de la mi-automne de cette année.
Les invités sont informés à l'avance des garnitures traditionnelles et modernes des gâteaux de lune.
Chaque invité de l'atelier reçoit des ingrédients.
La croûte du gâteau, l'œuf salé, la garniture aux graines de lotus blanches, la farine, le moule et les ustensiles de cuisson sont soigneusement préparés
Mme Duy Thanh a partagé : « J'ai très hâte d'apprendre à faire des gâteaux de lune. Il est vrai que préparer un gâteau de lune aux saveurs traditionnelles n'est pas du tout facile. »
Le chef de l'hôtel Hanoi guide les étudiants avec enthousiasme.
Tenant la garniture moelleuse et onctueuse aux graines de lotus dans sa main, le chef Li Jian Chuan a donné ses instructions et a confié : « Je fais des gâteaux de lune depuis près de 30 ans, dont 9 ans au Vietnam. Mes trois garnitures préférées sont les graines de lotus blanches, les haricots rouges et le cinq-épices. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment réaliser des gâteaux de lune aux graines de lotus blanches et aux œufs salés. »
Selon la méthode de ce chef, la garniture aux graines de lotus est roulée en boule, puis un petit trou est fait juste assez pour y placer l'œuf salé. La partie de l'œuf n'est pas complètement recouverte par la partie du lotus, mais laissée un peu ouverte.
« L'œuf salé agit comme un bouchon empêchant l'air de pénétrer dans la garniture. Cela permettra au gâteau de cuire uniformément et magnifiquement, sans se fissurer », explique M. Chuan.
Ensuite, le boulanger prend un peu de farine sèche, la saupoudre sur le tapis de cuisson et la frotte entre ses deux mains pour éviter qu'elle ne colle. La coquille est aplatie, roulée en un cercle d'environ 12 cm de diamètre et placée sur la paume de la main. La garniture préalablement préparée est placée au milieu de la croûte, retournée de manière à ce que le jaune d'œuf salé soit exposé en dessous (à ce stade, la garniture est comme recouverte d'une couverture). Une main tient la garniture, l'autre main frotte uniformément pour que la peau de la boulette recouvre la garniture aux graines de lotus et aux œufs salés. La difficulté de cette méthode est d'envelopper hermétiquement la garniture dans la coque du gâteau et d'appuyer légèrement pour s'assurer que l'œuf salé est complètement à l'intérieur de la garniture de lotus. Enfin, façonnez le gâteau avec le moule à gâteau de lune.
Vêtue d'un tablier soigné, Mme Nguyen Hien (district de Dong Da, Hanoi) ne pouvait s'empêcher d'être excitée car même si elle mange des gâteaux de lune chaque année, c'est la première fois qu'elle essaie de faire elle-même ce gâteau traditionnel.
Sous la direction d'un chef de Hong Kong, Loan a découvert que faire des gâteaux de lune n'était pas aussi difficile qu'elle le pensait. « Après l'expérience d'aujourd'hui, peut-être qu'à l'occasion de la fête de la mi-automne, j'essaierai de faire des gâteaux à offrir à ma famille », a partagé Mme Hien.
Le gâteau façonné est placé dans la position marquée sur la plaque de cuisson et cuit dans un four spécialisé. À la fin de l'expérience, chaque visiteur peut emporter chez lui un gâteau de lune fourré aux graines de lotus qu'il vient de préparer lui-même. Qu'il s'agisse d'un gâteau avec un beau visage floral ou d'un gâteau déformé, tout le monde apprécie cette expérience relaxante.
L'expérience est aussi un lieu d'échange et de partage entre femmes de leur passion pour la pâtisserie.
Source : https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
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