Canard en tube de bambou au riche goût du Nord-Ouest

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — Les Tay élèvent des canards dans des étangs.

Le canard en tube de bambou est un plat unique du peuple Tay dans la région du Nord-Ouest. Issu de la coutume de cuisiner des plats dans des tubes de bambou tels que du riz gluant, des légumes sauvages, du poisson de ruisseau... depuis longtemps, le peuple Tay des villages de la région du Nord-Ouest a créé un délicieux plat de canard cuit dans des tubes de bambou qui est empreint d'identité nationale.

Pour préparer ce plat, l’ingrédient le plus important est le canard. Les Tay choisissent des canards charnus, au corps imposant et au cou vert, qui nagent dans les ruisseaux et dont la viande est croustillante et délicieuse. Dans les villages, les Tay élèvent beaucoup de canards mélangés à des canards herbivores, il est donc facile d'avoir des ingrédients pour préparer des plats. De plus, pour rendre le plat plus savoureux, les Tay du Nord-Ouest sont très habiles à combiner des épices avec la viande de canard comme les graines de doi, le mac khen, la ciboulette, les herbes du jardin familial, le gingembre, la citronnelle, le piment... Chaque fois qu'ils préparent ce plat, les Tay montent souvent dans la montagne pour couper de grands et longs tubes de bambou avec des reins épais pour faire du canard.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Des tubes de bambou de viande de canard sont brûlés sur le poêle.

Après l'abattage, il existe deux façons de traiter la viande de canard, selon le goût de chaque famille. Si vous aimez manger les os, créant une sensation croustillante, les Tay filtrent souvent la viande et hachent les os, puis mélangent la viande et les os ensemble. Si vous aimez manger la viande entière, le cuisinier filtrera la viande et la coupera en petits morceaux, et utilisera les os pour cuisiner une soupe de pousses de bambou aigre. Après avoir tranché la viande, le cuisinier mélangera les épices et les herbes avec la viande, laissera reposer environ 15 à 20 minutes pour que la viande de canard absorbe les épices avant la cuisson.

L'étape de cuisson du canard est assez importante car c'est l'étape finale pour créer le plat. Lavez le tube en bambou, ajoutez un peu d'eau au fond du tube pour éviter que le canard ne se dessèche. Avant de mettre la viande dans le tube en bambou, la viande de canard est étroitement enveloppée de feuilles de dong dans une forme longue adaptée au tube en bambou. Lors de la mise du paquet de viande de canard dans le tube en bambou, le processeur utilisera un tas de feuilles de dong pour couvrir l'extrémité du tube en bambou avant de le mettre sur la cuisinière.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — Retirez la viande de canard du tube en bambou une fois cuite.

Le tube en bambou est placé au milieu du trépied et placé sur la paroi du trépied dans une inclinaison verticale afin que l'ensemble du tube puisse recevoir le feu en dessous. Lors de la cuisson, le feu doit brûler uniformément, ni trop grand ni trop petit. Faites tourner le tube en bambou pour que la viande de canard soit cuite uniformément et que le tube en bambou ne brûle pas. Le canard sera cuit en 30 à 40 minutes environ et prêt à être dégusté.

Lorsqu'il retire le tube de bambou du trépied, le cuisinier retire le bouchon de la feuille de dong, tire le paquet de feuilles de dong et roule la viande sur une assiette. Lorsque vous êtes prêt à le manger, ouvrez-le pour le garder chaud et délicieux. À maturité, les feuilles de dong sont encore fraîches et vertes, la viande de canard devient brun foncé, la peau devient jaune doré et les feuilles aromatiques conservent encore une couleur verte plutôt attrayante.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — La viande de canard est plus délicieuse lorsqu'elle est enveloppée dans des feuilles de dong vertes.

Lorsque vous dégustez de la viande de canard en tube de bambou, vous ressentirez une saveur riche et un goût étrange. La viande de canard est croustillante, moelleuse, parfumée et très sucrée. Ce goût délicieux mélangé à l'arôme des graines de Doi et de Mac Khen, au piquant du gingembre, de la citronnelle et des feuilles aromatiques sera extrêmement attrayant. Le canard d'agneau est riche en saveur car la viande n'est pas déshydratée, hermétique et a un goût parfumé grâce au tube de bambou.

Ce plat est préparé toute l'année par le peuple Tay du Nord-Ouest. Ainsi, quelle que soit la saison, lors de votre escale dans le Nord-Ouest, vous avez la possibilité d'en profiter. Les Tay préparent du canard en bambou lors des fêtes du nouveau riz, le 15e jour du 7e mois lunaire, ou lorsque la maison reçoit des invités de marque. Sur le plateau d'offrandes du peuple Tay du Nord-Ouest, le plat de canard en tube de bambou crée une identité nationale, démontrant l'ingéniosité, la sophistication et la gentillesse du peuple.