Venez à Phu Yen pour déguster des yeux de thon de mer

Les yeux de poisson sont servis avec des feuilles de moutarde épicées et des herbes finement hachées.

M. Nguyen Van Sinh, pêcheur dans la région de Long Thuy (district de Tuy An, Phu Yen), a déclaré : « Les pêcheurs qui attrapent du thon n'osent pas manger la chair du poisson car ce poisson est cher, alors ils le gardent pour le vendre à terre, n'osant manger que la tête et les intestins. Dans le passé, les gens utilisaient souvent la tête du thon pour cuisiner une soupe salée (soupe légèrement salée) à manger avec du riz. Au fil du temps, les gens ont transformé de nombreux plats à partir des yeux de poisson et l'ont ensuite amélioré en une spécialité d'yeux de thon mijotés dans un petit bocal. »

Mme Nguyen Thi Hien, employée d'un magasin vendant des yeux de thon dans la ville de Tuy Hoa, a expliqué comment préparer les yeux de poisson : « Les yeux de poisson doivent être gras, presque aussi gros qu'un œuf de poule, avec beaucoup de viande pour être délicieux et gras. Faites mariner avec de la cannelle et de l'anis étoilé pour enlever le goût, ajoutez de la poudre de cinq épices, de l'oignon, du poivre, de la citronnelle et du piment, ajoutez surtout de la jujube pour sucrer l'eau, puis mettez sur le feu et faites bouillir 3 fois jusqu'à ce que les yeux de poisson soient cuits, assaisonnez à votre goût et vous pouvez manger. » Une fois les yeux de poisson cuits, mettez-les dans un bol pour les garder au chaud. Trempez quelques feuilles de moutarde hachées et des herbes dans le bol de poisson chaud, ajoutez un peu de sauce de poisson épicée et dégustez. Le goût gras sur le bout de la langue et l’arrière-goût sucré de la jujube font qu’il est impossible pour le mangeur d’arrêter de manger.

Chaque fois qu'il pleut, Mme Nguyen My Thu (dans la ville de Tuy Hoa) court au restaurant pour manger des yeux de thon. « Il fait frais et pluvieux, assis près du trottoir, je savoure de délicieux plats et je regarde la scène animée de la rue. En plus de la fraîcheur des yeux de poisson, la moutarde épicée est la caractéristique de ce plat, elle aide à neutraliser le goût, l'odeur piquante monte au nez comme la moutarde. Beaucoup de gens qui viennent ici ne peuvent pas manger de moutarde épicée, c'est un peu dommage », a déclaré Mme Thu.

La douceur du bouillon, la richesse des yeux de poisson et l'odeur piquante des feuilles de moutarde épicées, bien que simples, créent le caractère unique du plat d'œil de thon - une spécialité de Phu Yen.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-phu-yen-thuong-thuc-mat-ca-ngu-dai-duong-185230813201736273.htm