Les spécialités du pays des « fleurs jaunes sur herbe verte » sont de saison, les gens sont occupés à gagner des millions

Après une nuit de pêche loin du rivage, à l'aube, les bateaux chargés de poissons reviennent accoster au village de Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen).

Chaque panier d'anchois frais est ramené à terre, certains sont vendus à des commerçants pour faire de la sauce de poisson, la majorité est achetée par des usines de transformation pour fabriquer des anchois séchés destinés à l'exportation.

Selon la qualité, les piscicultures achètent à des prix différents. Les anchois de Ba Lai sont plus populaires, avec des prix allant de 15 000 à 20 000 VND/kg ; Quant aux anchois rares, le prix de vente peut atteindre 80 000 à 100 000 VND/kg.

Les anchois frais sont soigneusement traités, lavés à l'eau salée diluée et ceux qui ne répondent pas aux exigences sont éliminés. L’étape de transformation doit être effectuée rapidement pour garantir que la fraîcheur et la saveur soient préservées.

Le poisson transformé est placé sur chaque plateau et placé dans le cuiseur vapeur, cuisant à la vapeur environ 15 à 20 plateaux à la fois. Cette étape est très importante et nécessite une grande concentration.

Le travailleur doit surveiller à la fois le feu et l’eau. Si le feu est irrégulier et que l'on n'ajoute pas assez d'eau, le poisson après la cuisson à la vapeur ne sera pas de bonne qualité.

Après environ 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur, le poisson est tout simplement cuit à une température de plus de 60 degrés Celsius, avec un arôme parfumé. L'ouvrier a commencé à sécher les vêtements.

La plage en face du village de Nhon Hoi en direction de Hon Yen. Des lots de poissons cuits à la vapeur sont étalés pour sécher sur des supports en bambou préfabriqués. Les ouvrières se relaient pour sécher le poisson sous le soleil brûlant.

Du matin au soir, ils semblent ne jamais cesser de se laver et de cuire à la vapeur. Si le soleil est agréable, le poisson n'a besoin de sécher au soleil que pendant une journée. Il y a aussi des jours où le temps n'est pas favorable, le poisson doit être séché au soleil pendant deux ou trois jours.

En ce qui concerne les anchois de Ngan, le travailleur doit sélectionner les poissons, les classer selon les exigences du commerçant, retirer les poissons indésirables et choisir de beaux poissons entiers.

« Pour un panier d'anchois finis, chaque personne reçoit 13 000 VND. Certains jours, je fabrique des centaines de paniers, d'autres seulement 10. C'est un travail difficile, mais amusant. Chaque jour, j'économise un peu pour subvenir aux besoins de ma famille et à l'éducation de mes enfants », explique Mme Phan Thi My Thi.

Le bateau à vapeur de poisson de Mme Dinh Huong dans le village de Nhon Hoi compte environ 10 ouvriers. Ce sont toutes des femmes qui vivent dans le village.

Chaque fois que le poisson arrive, le bateau à vapeur de Mme Huong et d'autres bateaux à vapeur fonctionnent à pleine capacité pour approvisionner le marché à temps. « Même lorsque la pêche aux anchois est faible, le four fonctionne toujours, créant des emplois et préservant la vie des femmes du village », a affirmé Mme Huong.

En moyenne, un four à poisson dans le village de pêcheurs de Nhon Hoi peut cuire à la vapeur 2 à 4 tonnes de poisson frais par jour. Après séchage, nous obtiendrons près de 2 tonnes de poisson séché, dont le prix varie de 60 000 à 90 000 VND/kg, selon la qualité.

Après séchage, le poisson sera recherché par les commerçants. Il s'agit d'une spécialité qui est non seulement célèbre au niveau national mais qui s'exporte également à l'étranger (USA, Chine, Corée, Japon).

Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html