L'essence du plateau de fête du Têt

La fête du Têt ne reflète pas seulement la sophistication et la méticulosité du peuple vietnamien. C’est aussi un lien particulier entre une génération et une autre dans chaque famille et clan. De nos jours, avec les échanges culturels, la présence de nombreux plats régionaux, selon les préférences de chaque famille, rend le plateau des fêtes du Têt de plus en plus riche et diversifié.

Plateau du Têt traditionnel

Selon les coutumes traditionnelles, les fêtes du Têt sont souvent soigneusement préparées par les familles vietnamiennes, avec des plats élaborés et joliment présentés. Cette pratique symbolise le respect des enfants envers leurs ancêtres dans les premiers jours de l'année et souhaite en même temps une vie pleine et prospère pour la nouvelle année. Par conséquent, la culture culinaire du peuple vietnamien pendant les trois jours du Têt a également un sens de retrouvailles, de prospérité et de chance pour toute l'année.

La cuisine vietnamienne du Têt est également connue pour sa richesse et sa diversité parmi les groupes ethniques et les régions, qui visent tous des valeurs culturelles traditionnelles communes sur la vie et les origines. Le long de la bande de terre en forme de S au début du printemps, du point le plus au nord de Ha Giang au point le plus au sud de Ca Mau, il n'est pas difficile pour nous de rencontrer un tableau culinaire coloré. Chaque groupe ethnique et chaque région a sa propre façon de préparer et de présenter les plats du Têt avec ses propres saveurs et caractéristiques uniques.

Délices du Têt du Nord du Vietnam (Photo : tapchiamthuc)

Selon l'artiste culinaire Anh Tuyet, les anciens Vietnamiens, en particulier ceux du Nord, attachaient une grande importance à la préparation de la fête du Têt. Les plats du plateau traditionnel du Têt sont des plats spéciaux et rares du quotidien. Dans ce cas, les plateaux du Têt dépendent souvent en grande partie de l'économie de chaque famille. Pour les familles aux conditions économiques moyennes, le plateau de nourriture comporte généralement 4 bols et 4 assiettes, sans compter le riz gluant, la sauce et les oignons marinés, symbolisant les quatre piliers, les 4 saisons et les 4 directions. 4 bols comprenant : Soupe aux boulettes de viande, pieds de porc braisés aux pousses de bambou séchées, champignons et vermicelles. 4 assiettes comprenant : poulet, rouleaux de printemps frits, banh chung, rouleau de porc (ou saucisse à la cannelle, rouleau de porc).

Les plats dans les assiettes sont généralement servis en premier, tandis que les plats dans les bols sont servis plus tard. Pour les familles aisées, on peut réaliser un plateau plus grand avec 6 bols et 6 assiettes ou 8 bols et 8 assiettes, en y ajoutant quelques plats très spéciaux comme la carpe, la carpe herbivore braisée au galanga, les crevettes tigrées à la vapeur, la salade de chou-rave ou la papaye... Le plateau traditionnel du Têt d'autrefois n'était peut-être pas complet, mais il ne pouvait pas manquer de banh chung, de soupe de pousses de bambou, de rouleau de porc, d'oignons marinés et de viande. Le Banh chung est généralement bouilli du 27 au 28 du Têt. Les pousses de bambou sont trempées dans de l'eau de riz quelques jours avant, puis placées à côté du pot de banh chung pour le garder au chaud afin d'économiser du bois de chauffage. D'autres aliments dépendent de la créativité des femmes de la famille...

Selon la culture de chaque région, les plats du Têt présentent également des différences. Pour s'adapter aux coutumes et aux pratiques, chaque lieu propose un plateau de nourriture différent, créant ainsi une diversité dans la culture culinaire. Par exemple, dans les régions montagneuses, en plus des plats nécessaires, les repas du Têt comprennent souvent des spécialités telles que la viande de buffle séchée, la saucisse fumée, etc.

Pour les anciens Hanoïens, la boulette est le plat le plus typique. Ce plat existe depuis des centaines d’années. La peau de porc est prélevée sur l'épaule du porc. Après ébullition, la graisse est filtrée, séchée et grillée jusqu'à ce qu'elle gonfle. À partir de l'ingrédient principal de la vessie cutanée, les anciens Hanoïens la transformaient en plats tels que la vessie sautée et la soupe à la vessie. Les ingrédients pour réaliser la soupe sont également très élaborés. Il faut jusqu'à 2 heures pour couper une assiette d'amandes ; Les carottes, le jicama, le chou-rave, le jambon, la saucisse et la viande doivent tous être coupés à la même distance, perpendiculairement.

Ménage moderne

En fait, tout comme le flux de la société moderne, le Têt à l’ère 4.0 est également très différent du précédent. Cependant, quelle que soit la frénésie de la vie, la fête traditionnelle du Têt occupe toujours une place particulière dans la culture vietnamienne. Les plats choisis le premier jour du printemps contiennent toujours les choses les plus essentielles et les plus caractéristiques, reflétant clairement l'ingéniosité et l'habileté de la personne qui les prépare.

Mme Le Thi Huong (district de Cau Giay, Hanoï) a déclaré : « Pour ma famille, le repas du Têt est toujours l'occasion de se retrouver, parents et amis. Que nous soyons venus de loin ou de près, nous partageons les anecdotes heureuses ou tristes, les réussites ou les échecs de l'année écoulée. C'est pourquoi, même si nous sommes très occupés, à l'arrivée du Têt et du printemps, tout le monde s'efforce de se retrouver pour au moins un repas à la table familiale. »

Selon Mme Huong, le rythme de vie du 21e siècle signifie que sa famille ne peut pas passer du temps à préparer des festins élaborés comme avant et doit « s'adapter » à la réalité. Mme Huong et sa famille dépensent avec parcimonie, mais cela ne signifie pas que son repas du Têt manque de sophistication. Comme l'année dernière, elle avait préparé tous les ingrédients depuis début décembre. En plus du riz gluant aux fruits de gac et du poulet bouilli, Mme Huong a également préparé des rouleaux de printemps, de la soupe aux champignons, des légumes sautés avec de la viande, du rouleau de porc et une portion d'oignons marinés. Pour les plats traditionnels qu'elle n'a pas le temps de réaliser ou de préparer, Mme Huong peut toujours les commander facilement à quelques adresses familières.

De même, M. Bui Anh Ngoc (province de Nghe An) travaille loin de chez lui depuis de nombreuses années. Chaque fois qu’il se souvient du Têt, il se souvient de plats aux fortes empreintes traditionnelles. « Bien que la vie soit de plus en plus trépidante, lors des fêtes du Têt, ceux d'entre nous qui vivent loin de chez eux reviennent au pays, simplement désireux de partager un repas en famille ou de préparer un repas du Têt ensemble. Et l'image d'une grande famille réunie joyeusement autour d'un repas du Têt dans une ambiance chaleureuse restera à jamais gravée dans nos cœurs », a déclaré Ngoc.

Le plateau respectueux du Têt offert aux ancêtres contient un lien entre le passé et le présent, entre les différentes générations de la famille. Debout devant l'autel ancestral pendant le Nouvel An lunaire, dans l'espace rempli du parfum de l'encens, chacun de nous a l'occasion de se regarder en arrière, de voir sa patrie, sa famille, d'être reconnaissant, d'être fier, d'être optimiste et excité d'avancer dans les jours à venir...

Source : https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html