La cuisine vietnamienne est non seulement diversifiée mais aussi très sophistiquée et est devenue une ambassadrice de l'identité culturelle vietnamienne. Cependant, sur le chemin de l’affirmation et de la diffusion de la cuisine vietnamienne, de nombreux obstacles subsistent encore. Par exemple, la sécurité alimentaire est un sujet brûlant depuis de nombreuses années, et de nombreuses images ont laissé une mauvaise impression aux convives nationaux et étrangers. Sans compter que l’organisation généralisée de festivals gastronomiques laisse de nombreux avis mitigés. Cependant, on ne peut nier que la cuisine vietnamienne a fait de grands progrès ces derniers temps.
M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a déclaré que la cuisine vietnamienne est toujours confrontée à de nombreux défis. Que devrions-nous faire pour maintenir et promouvoir davantage la cuisine du pays, afin qu’elle puisse voler toujours plus haut ? Les informations sur la cuisine vietnamienne se répandent non seulement fortement dans le pays mais aussi dans le monde, elle est sur la voie d'un fort développement et est très appréciée des amis.
Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a fait des progrès pour atteindre les normes internationales avec une série de récompenses. Les World Cuisine Awards, une initiative mondiale, ont récompensé Hanoï comme « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2023 ». En 2022, le Vietnam a également surpassé de nombreux pays de la région comme la Chine, la Malaisie, Singapour, la Corée, la Thaïlande... pour devenir « Meilleure destination culinaire d'Asie » aux World Cuisine Awards. En juin 2023, le célèbre Guide Michelin a décerné des étoiles à 4 restaurants vietnamiens, dont 3 restaurants à Hanoi et 1 restaurant à Ho Chi Minh-Ville.
De plus, de nombreux magazines et sites Web de voyage culinaires de renommée mondiale font également l'éloge des spécialités vietnamiennes. En 2023, TasteAtlas - un site d'informations culinaires de renommée mondiale - a classé le Vietnam au 6e rang des cuisines asiatiques ; classé 20e dans la grande cuisine mondiale. TasteAtlas propose également cinq des plats les plus emblématiques du Vietnam, notamment le banh mi, le pho, les rouleaux de printemps, le ragoût de bœuf et le bun bo Hue ; Les 5 produits (culinaires) typiques sont le café glacé, la sauce de poisson de Phu Quoc, le café vietnamien, le café aux œufs et le rouleau de porc.
Le site de voyage australien Traveller a également recommandé les rouleaux de riz vietnamiens comme l'un des 10 plats attrayants que les touristes devraient déguster en 2023. Le site de voyage américain Travel and Leisure a honoré le Vietnam comme la meilleure destination culinaire d'Asie dans la liste 2023 Bucket List Places in Asia, en particulier la cuisine de rue.
La cuisine est considérée comme un pont entre les pays du monde entier. Culture culinaire : Si un pays est fort en cuisine, il réussira très bien à développer une marque nationale. Se concentrer sur le développement d’une cuisine selon une feuille de route claire est l’un des moyens les plus rapides de faire découvrir une culture, un pays et des gens à des amis internationaux. Les valeurs de la culture culinaire ont le pouvoir de se diffuser rapidement et largement. De nombreux étrangers ne sont jamais allés au Vietnam mais ont déjà découvert la cuisine vietnamienne dans leur propre pays. La culture culinaire est un élément indispensable à la création d’une marque nationale.
Toutefois, malgré les résultats encourageants et les étapes franchies, de nombreux défis subsistent également. Selon M. Nguyen Xuan Quynh, il faut un investissement rentable, car sinon, c'est clairement très difficile. Il faut le faire de haut en bas, comment orienter, comment mettre en œuvre, comment standardiser… il y a beaucoup à faire dans le secteur culinaire. Lorsque nous ne l’avons pas standardisé, c’est un défi et il faut le faire le plus rapidement possible. Ce n'est qu'une fois standardisé qu'il y aura quelque chose à comparer, sinon tout sera simplement spontané et sans direction. Si nous voulons nous développer comme la Thaïlande, l’Inde et le Japon, nous devons le faire de manière systématique et investir pour avoir une position digne de ce nom.
Lorsque les touristes viennent dans un pays, en plus d’admirer les paysages et d’en apprendre davantage sur l’histoire, la cuisine est également quelque chose qu’ils souhaitent explorer. Il est donc nécessaire de positionner la cuisine vietnamienne sur la carte culinaire mondiale. Pour s’affirmer sur la carte culinaire mondiale, la cuisine vietnamienne doit démontrer ses valeurs d’identité culturelle. Car à partir de l’identité culturelle, la cuisine aura de nombreux chemins de développement. C’est aussi une manière de développer la cuisine vietnamienne dans une direction durable.
Le professeur associé, Dr. Bui Hoai Son, du Comité permanent de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré qu'il existe de nombreuses façons de promouvoir et de trouver une place pour la cuisine vietnamienne, mais que le plus important est de créer une marque. « Il faut aussi penser à déposer une demande auprès de l’UNESCO pour inscrire notre patrimoine culinaire, comme le pho, par exemple. L'inscription au patrimoine est un plat qui a un impact économique et social énorme et qui nous aide à développer la socio-économie de cette marque. Cela signifie que nous ne sommes plus seulement une petite marque. « Nous devons également réfléchir à l’image de marque d’une ville autour de l’alimentation. »
La culture culinaire sera une « mine d’or » pour développer le tourisme en particulier et promouvoir la culture nationale auprès des amis internationaux en général. Mais le plus important est d’affirmer et de créer une marque pour la cuisine vietnamienne. Pour ce faire, non seulement nous créons des plats aux saveurs uniques et sophistiquées, mais d’autres facteurs tels que la garantie de la sécurité et de l’hygiène des aliments, l’attitude de service, etc. doivent également être soigneusement résolus. Il faut notamment une coordination fluide et cohérente entre les organismes de gestion et la communauté sociale, ainsi qu’une politique suffisamment encourageante pour la communauté et l’équipe de chefs. « Le métier de cuisinier doit être valorisé et valorisé. Des politiques appropriées devraient être mises en place pour développer la profession culinaire en fonction des besoins et des demandes de la société. « Nous devons prêter attention à la qualité de la formation ainsi qu'aux politiques professionnelles pour honorer la profession culinaire dans une nouvelle ère de développement culinaire », a souligné M. Nguyen Xuan Quynh.
Le Vietnam est depuis longtemps considéré comme l’une des destinations culinaires les plus célèbres au monde. Cependant, nous n’avons pas encore pleinement exploité nos atouts et notre potentiel pour accroître notre compétitivité et attirer les touristes. Il est temps pour notre pays d'affirmer sa position pour la cuisine vietnamienne avec plus de 3 000 plats, divers et uniques, pas inférieurs aux capitales culinaires du monde comme la Thaïlande, la Chine... Nous avons les bases de base pour pouvoir décoller plus rapidement en nous basant sur notre force interne. Le Vietnam est devenu une destination culinaire choisie par le Guide Michelin en 2023 après la Malaisie qui a eu cet honneur en 2022. En attribuant les « étoiles » prometteuses, Michelin a contribué à aider la cuisine vietnamienne à se transformer de manière significative pour conquérir progressivement une nouvelle position.
Source
Comment (0)