Le Têt traditionnel est une occasion pour les familles de se réunir, de se rassembler et de déguster des plats traditionnels aux saveurs riches.
Viande en gelée
Pour de nombreuses familles du Nord, la viande braisée est un plat indispensable à chaque Nouvel An lunaire. Chaque morceau de viande est doux et tendre, les champignons des bois sont croquants et mélangés à la gelée claire comme la rosée du matin, la saveur complète est parfaite, le tout créant un plat rafraîchissant pour le Têt.
Ingrédient
Pour préparer une viande braisée pour une famille de 4 à 5 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants : 800 g de jarret de porc, 150 g de couenne de porc, 8 à 10 champignons shiitake, 2 champignons oreilles de bois, 2 échalotes, 1/2 carotte, sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre.
Fabrication
Faites tremper le porc et la peau dans de l’eau salée diluée, lavez-le, coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée et blanchissez-le pour éliminer les impuretés. Ensuite, retirez-les et lavez-les plusieurs fois jusqu’à ce que la viande et la peau soient propres.
Faites mariner la viande et la peau avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre pendant 20 à 30 minutes.
Faire tremper les champignons oreilles de bois, les laver et les couper en longues lanières ; Faire tremper les champignons shiitake, sculpter des fleurs sur les chapeaux, sculpter des carottes en forme de fleur de pêcher (facultatif) ; oignon émincé
Faites revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la viande marinée et la peau et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez de l’eau bouillante pour couvrir la viande. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Faites revenir la moitié restante des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les champignons oreilles de bois et les champignons shiitake et faites sauter. Ajoutez un peu de sauce de poisson et de poudre d'assaisonnement au goût, faites sauter pendant 2 minutes.
Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons oreilles de bois sautés, assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et de la poudre d'assaisonnement au goût. Laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes, ajoutez un peu de poivre et éteignez le feu.
Blanchir les carottes et les disposer au fond d’un bol. Retirez délicatement la viande, la peau, les champignons auriculaires et les champignons shiitake en alternance dans un bol. Laisser refroidir complètement, puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.
Soupe de boulettes de viande mélangées
Le canh bong tha (ou canh bong bi) est un plat populaire de l'ancienne cuisine de Hanoi, l'un des quatre bols de soupe du plateau du Têt : bong, aileron, pousse de bambou, vermicelles... De nos jours, le canh bong tha est également très populaire dans les repas de nombreux endroits.
Ingrédient
100-200g de couenne de porc, 150-300g de porc maigre, 500g d'échine de porc, 100-200g de crevettes, 100-120g de petits pois, 50g de champignons shiitake, 10-15 œufs de caille, 1 carotte, 1 chou-fleur, assaisonnement au vin blanc, gingembre frais, huile de cuisson, sauce de poisson...
Fabrication
Blanchir l'épine dorsale dans de l'eau bouillante, faire revenir et ajouter un peu de sauce de poisson et de sel, bien laisser mijoter.
Faites tremper la peau de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre, coupez-la en carrés ou en crayons de 3 cm, puis mettez-la dans de l'eau d'alun et pressez doucement. Rincer abondamment à l’eau froide et égoutter.
Pelez le gingembre, écrasez-le, ajoutez une demi-tasse de vin et une demi-tasse d'eau, versez-le dans la peau et pressez doucement.
Lavez et coupez la moitié de la viande en rondelles, hachez l'autre moitié et appliquez-la sur les oreilles de champignons.
Faire tremper et laver les champignons. Faire bouillir les œufs de caille et les peler. Lavez les autres aliments et coupez-les en morceaux.
Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez les tranches de viande et les boulettes de viande et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réservez.
Ajoutez le bouillon d’os et les crevettes séchées et laissez bien mijoter.
Ajoutez les champignons (œufs d'oiseaux), le chou-fleur, les carottes, puis ajoutez la peau de porc et la viande, portez à ébullition, ajoutez les oignons verts, la sauce de poisson et l'assaisonnement au goût.
Soupe de poulet au maïs sucré
Le poulet bouilli est un plat toujours présent au menu du Têt de nombreuses familles, il est donc facile d'en avoir un surplus. Par conséquent, les familles peuvent complètement transformer le poulet bouilli en de nombreux plats attrayants et faciles à préparer pendant le Têt, tels que des vermicelles sautés aux gésiers de poulet, une salade de poulet aigre-douce ou une soupe de poulet au maïs sucré, qui conviennent particulièrement aux vacances fraîches du Têt dans le Nord.
Un bol de soupe chaude avec du poulet tendre, du maïs sucré et des champignons parfumés mélangés dans un bouillon blanc chatoyant et trouble constitue un plat délicieux et nutritif pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.
Ingrédient
Poulet bouilli, 1 maïs doux, 10 à 15 œufs de caille, 2 blancs d'œufs, 3 à 4 champignons de Paris (ou champignons shiitake), 1 carotte, fécule de tapioca, fécule de maïs, échalotes, sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre, poivre, piment, oignons verts, coriandre
Fabrication
Déchiquetez le poulet en petits morceaux. Faites bouillir les os de poulet pour sucrer l’eau, filtrez l’eau pour faire de la soupe.
Grains de maïs doux. Peler et couper les carottes en dés. Faire bouillir les œufs de caille, les tremper dans de l’eau froide et les peler. Faire tremper les champignons de Paris dans de l'eau salée diluée, les déchirer en petits morceaux. Lavez et hachez les oignons verts et la coriandre.
Ajoutez le maïs doux et les carottes au bouillon de poulet et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Continuez à ajouter du poulet râpé, des champignons shiitake, des œufs de caille et assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et de la poudre d'assaisonnement au goût.
Mélangez la fécule de tapioca et la fécule de maïs ensemble, ajoutez un peu d'eau, remuez bien pour dissoudre. Versez ensuite lentement dans la marmite à soupe de poulet, en remuant dans le sens des aiguilles d’une montre pour éviter les grumeaux. Ajustez la finesse et l'épaisseur selon vos préférences en augmentant la quantité de fécule de tapioca et de fécule de maïs. Lorsque la soupe au poulet scintille et prend la couleur blanche claire souhaitée, arrêtez, réduisez le feu et laissez mijoter encore quelques minutes. Battez les blancs d’œufs et ajoutez-les dans la marmite à soupe en remuant dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer de beaux motifs ressemblant à des nuages blancs. Ajoutez la coriandre, les oignons verts, remuez bien et éteignez le feu, retirez un peu de poivre et dégustez chaud.
Rouleaux de crevettes aigres
Les plats roulés sont une beauté culturelle unique de la cuisine vietnamienne, y compris les rouleaux de crevettes aigres de Hue. Ce plat est très simple à préparer, délicieux, léger pour l'estomac, vous aide à ajouter plus de fibres et de vitamines à votre corps, évite l'ennui et rend votre repas du Têt plus coloré.
Ingrédient
1 pot de crevettes aigres, 1 paquet de rouleaux de papier de riz, 500 g de poitrine de porc, 1 carotte, 1 concombre, 1/2 ananas, 300 g de vermicelles frais, 1 laitue, échalotes, périlla, basilic, sel, sucre, sauce de poisson
Fabrication
Lavez la poitrine de porc avec de l’eau salée diluée, puis grattez et arrachez tous les poils durs restants sur la peau. Enfin, rincez à l’eau froide et égouttez.
Prenez 1 à 2 oignons violets, épluchez-les, lavez-les et écrasez-les. Mettez la casserole d’eau sur le feu à feu moyen, puis ajoutez les échalotes écrasées et 1 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau bout, ajoutez le porc dans la casserole, couvrez, laissez bouillir pendant 10 minutes et éteignez le feu. Faites tremper la viande ainsi jusqu'à ce qu'elle soit cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit prête à être mangée, puis sortez-la, faites-la tremper dans de l'eau glacée et tranchez-la. Cela empêchera la viande de se dessécher.
Retirez les crevettes marinées du bocal et décortiquez-les.
Épluchez les carottes, retirez les tiges et lavez-les. Coupez les deux extrémités du concombre, épluchez-le ou non, lavez-le et coupez-le en deux, utilisez une cuillère pour retirer les graines.
Coupez les carottes et les concombres en morceaux d'un doigt de long ou en julienne et disposez-les sur une assiette.
Lavez l'ananas préalablement pelé à l'eau froide pour le nettoyer, puis égouttez-le. Hachez-en une petite quantité pour faire de la sauce de poisson, et coupez le reste en petites lanières pour les rouler.
Choisissez et nettoyez la laitue et les herbes, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes, puis rincez-les abondamment à l'eau froide, égouttez-les dans un panier et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Mettez la poêle sur le feu, faites revenir le piment et l’ail, puis ajoutez l’ananas haché et faites sauter. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 5 cuillères à café de sucre, 100 ml d'eau filtrée et faites bouillir le mélange pendant environ 10 minutes, laissez refroidir, puis réduisez en purée et versez dans un bol.
Disposez la viande bouillie, l’ananas, les carottes et les concombres râpés, les crevettes marinées, les vermicelles frais et les accompagnements sur une assiette. Au moment de manger, prenez un morceau de feuille de riz, utilisez une serviette humide pour ramollir la feuille de riz, ce qui la rendra plus facile à rouler. Ajoutez tour à tour les légumes, la viande bouillie et les crevettes aigres, puis enroulez le tout et trempez-le dans la sauce de poisson.
Les rouleaux de crevettes aigres sont riches en saveur caractéristique de sauce de poisson, les crevettes aigres-douces stimulent les papilles gustatives, la viande bouillie est douce et juteuse et les légumes frais contribuent à rendre le repas du Têt plus savoureux et délicieux.
Thé aux fruits
Pendant le Nouvel An lunaire, la famille a apprécié beaucoup de plats de viande et de banh chung, donc ces desserts délicieux et rafraîchissants seront très efficaces pour éviter l'ennui.
Ingrédient
100g de farine de tapioca, 20g de feuilles de pandan, 200ml de lait de coco, 50g de sucre de palme, fruits frais : pastèque, mangue, poire, fruit du dragon, kaki... comme vous voulez
Fabrication
Lavez les feuilles de pandan, laissez environ 3 feuilles cuire le lait de coco, hachez le reste, mettez dans un mixeur et réduisez en purée avec un peu d'eau filtrée. Filtrez ensuite les feuilles de pandan pour obtenir le jus. Lavez les perles de tapioca avec de l'eau.
Versez l’eau, la fécule de tapioca et le jus de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les perles de tapioca soient cuites.
Prélevez la farine de tapioca et versez-la dans de petits moules pour laisser la pâte se solidifier en gâteaux. Ajoutez le reste du lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Remuez bien le mélange de lait de coco jusqu’à ce que le sucre de palme se dissolve, puis éteignez le feu.
Lavez les fruits, épluchez-les et utilisez une cuillère pour les récupérer en petites boules rondes. Si vous n’avez pas de cuillère, vous pouvez couper les fruits en morceaux de la taille d’une bouchée.
Versez la farine de tapioca au milieu du bol, puis disposez les fruits autour, enfin arrosez de lait de coco et le dessert aux fruits est terminé.
En plus des plats ci-dessus, pour rendre les repas du Têt plus délicieux, les nutritionnistes recommandent de les combiner selon la formule suivante : le gras va avec l'acide (le banh chung mangé avec des oignons marinés, la viande grasse mangée avec du chou mariné), la protéine va avec le piquant (le poulet avec du sel et du poivre), le froid va avec le chaud (la soupe de viande cuite avec un peu de gingembre). Il convient également de noter que les aliments et boissons froids ou frais augmenteront également la motilité intestinale et augmenteront les sécrétions digestives, ils ne doivent donc pas être consommés ensemble.
Par ailleurs, les familles doivent également veiller à manger en harmonie ; Mangez suffisamment de groupes alimentaires, ne mangez pas seulement de la viande et du poisson, vous devez manger des légumes dans vos repas... pour assurer votre santé et ressentir le goût du Têt dans chaque plat délicieux qui a ses propres caractéristiques uniques de la culture culinaire vietnamienne.
Source : https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
Comment (0)