Les plats du Têt sont considérés comme une « guerre

Certes, il s’agit d’une scène inhabituelle pour le Têt , selon CNN. Une fois la nappe déployée, les convives se tiennent debout, serrés les uns contre les autres, baguettes serrées dans les mains.

À mesure que chaque ingrédient est ajouté à l'assiette, des mots de bon augure sont chantés : d'abord les légumes, puis les tranches de poisson cru, suivies de la sauce et enfin des garnitures telles que des noix ou des wontons frits.

Les gens se préparent à lancer le plat du Nouvel An le plus bizarre

PHOTO : ST

Tout le monde se jette immédiatement dans la salade, jetant les ingrédients de plus en plus haut tout en criant de plus en plus fort - tout cela dans l'espoir de porter chance pour l'année à venir.

« Parmi les phrases de bon augure les plus courantes, on trouve Huat ah! (qui signifie prospérité), Xin nian kuai le! (bonne année) et Da ji da li! (bonne chance et fortune) », a déclaré Paul Liew, propriétaire de Keng Eng Kee Seafood (KEK), un restaurant recommandé par le Guide Michelin à Singapour .

« Plus on lance haut, plus on souhaite de bénédictions. Mais c'est plus spirituel qu'une compétition », a-t-il déclaré.

Le jeu de lancer de nourriture pour la prospérité, également connu sous le nom de yusheng/yee sang (poisson cru) ou lou sang/lo hei (remuer), est extrêmement populaire à Singapour et en Malaisie. Tous deux prétendent avoir inventé la version moderne de cette tradition. La vérité n’est toujours pas claire.

« Le plat de la prospérité est étroitement associé aux célébrations du Nouvel An lunaire à Singapour. La version singapourienne du yusheng, que j'ai lue et dont on m'a parlé, est née dans les années 1960 à Singapour, inventée par quatre chefs chinois de l'époque, connus sous le nom des « Quatre Rois Célestes », a déclaré Liew.

On dit qu'ils ont décidé d'ajouter sept légumes colorés hachés ainsi qu'une sauce aigre-douce aux prunes et à la mandarine aux tranches de poisson cru - une délicatesse traditionnelle chinoise - pour créer le plat de prospérité connu et apprécié par beaucoup aujourd'hui.

Des hommes politiques, dont l'actuel Premier ministre de Singapour, Lawrence Wong (à gauche) et le Premier ministre de Malaisie, Anwar Ibrahim (troisième à partir de la gauche), préparent une assiette de yusheng lors des célébrations du Nouvel An lunaire 2023.

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Pendant ce temps, en Malaisie, de nombreuses personnes affirment que ce plat a été créé par des chefs de ce pays, inspirés par le plat traditionnel de nouilles au poisson, au restaurant Loke Ching Kee de la ville de Seremban dans les années 1940.

S’il est important de savoir d’où vient ce phénomène, il est également important de se rappeler que les deux pays n’en formaient qu’un et qu’ils se trouvent désormais côte à côte.

Liew dit que son père a introduit le yusheng dans le menu de son restaurant à Singapour dans les années 1990. Leur version a évolué au fil du temps, mais les ingrédients de base restent les mêmes : du poisson cru finement tranché avec des légumes râpés comme des carottes et des radis, et une variété d'assaisonnements comme des méduses, du gingembre confit, des cacahuètes et des graines de sésame.

Mais le secret de la gourmandise réside dans la sauce et la plupart des restaurants ont leurs propres recettes.

Liew a déclaré que la partie jonglerie n'est pas seulement pour le plaisir mais aussi pour la saveur. Bien remuer aidera les légumes hachés à libérer de l'humidité, qui se combinera bien avec la sauce.

Les restaurants chinois du monde entier — de San Francisco à Hong Kong — ont commencé à suivre la tendance et à proposer leurs propres versions de ces friandises porte-bonheur pendant le Nouvel An lunaire.

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