La FDA a classé les œufs comme un « aliment sain », tandis qu'une étude menée en Chine a également « exonéré » cet aliment qui est censé augmenter le cholestérol.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine vient de réécrire la réglementation sur les « aliments santé » pour la première fois depuis 30 ans avec de nombreux changements notables. Les œufs, accusés d'augmenter le cholestérol, ont été ajoutés au saumon, tandis que le pain blanc a été laissé de côté.
Presque simultanément, une équipe de recherche de l’Institut des sciences avicoles du Jiangsu en Chine a obtenu des chiffres surprenants concernant la quantité d’œufs que nous devrions manger par semaine.
Les œufs n'ont pas autant d'effet sur le taux de cholestérol chez les personnes en bonne santé qu'on le pense généralement - Illustration AI : Anh Thu
Dans la revue Poultry Science, l'équipe de recherche chinoise a déclaré avoir examiné la littérature nutritionnelle de 2002 à 2022, constatant que la plupart des nutriments dérivés des œufs n'augmentent pas le risque d'obésité ni de cholestérol comme beaucoup de gens le pensent.
« Étonnamment, la plupart des études ont montré que ces nutriments réduisent le risque d'obésité en modulant le métabolisme des lipides (graisses) », a déclaré l'étude citant News-Medical .
L’étude note également que les réponses individuelles au cholestérol alimentaire varient.
C'est pourquoi certaines personnes classées comme « répondeurs élevés » peuvent constater des changements importants dans leur taux de cholestérol lorsqu'elles mangent des œufs trop souvent, mais la plupart des autres ne le constatent pas.
Cela souligne l’importance de conseils diététiques personnalisés, plutôt que de « blâmer » un aliment simplement parce qu’il affecte un petit groupe.
Il a notamment été constaté que le choix de la méthode de cuisson modifiait considérablement la composition nutritionnelle des œufs, influençant ainsi considérablement leurs résultats physiologiques pour la santé humaine.
Plus précisément, les œufs à la coque sont identifiés comme la méthode optimale, conservant les nutriments les plus bénéfiques par rapport aux œufs durs ou au plat.
Des études antérieures ont montré que l’utilisation d’huile pour frire ou d’œufs au plat est la principale cause des niveaux de mauvais cholestérol, entraînant une stéatose sanguine.
« En consommant 7 à 8 œufs par semaine, les personnes ayant un indice de masse corporelle (IMC) normal (inférieur à 25) ne risquent pas d'être en surpoids ou obèses et maximisent leur apport en nutriments. absorption » - affirment les auteurs.
Si nous sommes en parfaite santé, consommer moins de 10 œufs par semaine est toujours acceptable.
Les œufs sont l’une des sources les plus riches en cholestérol de l’alimentation. Les jaunes d’œufs contiennent environ 2,7 g de cholestérol pour 100 g.
La teneur élevée en cholestérol des œufs a contribué à une baisse de la consommation d’œufs au cours des 30 à 40 dernières années, bien que de nombreuses études n’aient signalé aucune corrélation entre la consommation d’œufs et des taux élevés de cholestérol plasmatique.
En novembre, une équipe de recherche de l'Université de Californie à San Diego (UCSD - USA) a également souligné que les personnes qui mangent quelques œufs par semaine ont parfois un taux de cholestérol plus faible que celles qui n'en mangent pas ou peu.
L’équipe de l’UCSD explique que le cholestérol contenu dans les œufs, en plus des protéines et des acides aminés, joue également un rôle dans la protection des structures nerveuses.
De plus, le cholestérol contenu dans les œufs contient en réalité à la fois le mauvais type LDL et le bon type HDL, l’un favorisant la stéatose sanguine, l’autre la prévenant. Les œufs sont également riches en oméga-3, qui peuvent limiter l’augmentation des triglycérides – un autre composant des graisses sanguines.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholestérol-172241222153359445.htm
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