Je crains que les fruits et légumes que j'ai achetés contiennent encore des pesticides. Est-ce que les laver permettra d'éliminer tous les pesticides et produits chimiques phytosanitaires ? (Hang, 38 ans, Hanoi)
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Les pesticides pulvérisés sur les fruits et les légumes s’accumulent sur la peau extérieure, mais ils peuvent toujours pénétrer la peau et être absorbés par les tissus internes. Le lavage ne permet parfois pas d’éliminer complètement les résidus de pesticides profondément incrustés, mais c’est le seul moyen efficace.
Tout d’abord, vous devez retirer tous les légumes abîmés, car les pesticides pénètrent souvent les cellules abîmées plus rapidement que les cellules intactes. Après avoir retiré les racines, faites tremper les légumes et les fruits dans de l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes. À ce stade, les pesticides seront progressivement séparés.
Avec les légumes crus, ne les laissez pas tremper trop longtemps (plus de 10 minutes), car ils deviendraient pâteux et perdraient leurs nutriments. Vous pouvez changer l'eau plusieurs fois, le principe est de laver avec beaucoup d'eau, laver longtemps, laver à la main, faire attention aux espaces entre les tiges des feuilles pour séparer la saleté, non seulement le sable mais aussi les pesticides (le cas échéant).
Enfin, rincez sous l’eau courante en essayant d’éviter d’abîmer davantage les légumes. Si les tiges des légumes sont grosses, cassez-les en branches et en feuilles pour les laver. Cela est très efficace pour minimiser le niveau de pesticides et d’autres contaminants dans les légumes.
En fait, les légumes-racines comme les radis, le chou-rave, les carottes et les pommes de terre sont plus propres que les légumes à feuilles. Parmi les légumes à feuilles, les légumes cultivés sur terre sont généralement plus propres que ceux cultivés sous l’eau.
La plupart des légumes, après avoir été récoltés et vendus dans les supermarchés, doivent passer par une étape de transformation préliminaire. Cependant, vous devez le retraiter pour garantir la sécurité. Vous devez acheter des légumes dans un endroit sûr où vous pouvez tester et retracer l’origine du produit.
Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi
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