Un restaurant de nouilles au bœuf coûte 10 000 VND et se vend pendant une heure à Saigon

Un bol de vermicelles avec de la viande, des boulettes de bœuf et du sang est vendu à bas prix par Mme Kim Dung, 63 ans, du district 10, afin que les travailleurs puissent avoir suffisamment à manger chaque matin.

Le magasin de nouilles au bœuf de Mme Vu Thi Kim Dung, situé dans l'allée 7B de la rue Thanh Thai, mesure environ 3 mètres de large, juste assez pour qu'une voiture puisse passer, mais il est toujours bondé de clients chaque matin. Le restaurant n'a pas de nom, pas d'enseigne, pas de menu, juste une grande table et une petite table placées l'une près de l'autre dans le coin de la ruelle. L'espace du restaurant mesure environ 15 mètres carrés de large, avec deux pots de bouillon devant, le plus petit pot est destiné à vendre de la soupe de vermicelles au crabe. La plupart des clients sont des résidents de la ruelle.

La femme de 63 ans a déclaré qu'elle vendait à ce coin de ruelle depuis 34 ans, à quelques pas de chez elle. Le plat principal est la soupe de nouilles au bœuf, et selon elle, la soupe de nouilles au crabe est « vendue pour le plaisir, pour que les gens aient plus de choix et ne se lassent pas d'en manger ». Les deux plats sont cuisinés par elle dans le style du Sud, à partir de 1 000 VND il y a 30 ans, maintenant le prix le plus élevé de Mme Dung pour un bol de soupe de vermicelles est de 20 000 VND.

« Seule la partie la plus spéciale a ce prix-là, normalement je ne vends qu'un bol de nouilles pour 10 000 VND », dit-elle, en pressant constamment les nouilles et en versant du bouillon dans des bols pour les clients en attente.

Chaque jour, Mme Dung vend environ 100 bols de nouilles, dont plus de la moitié sont vendus entre 10 000 et 15 000 VND. Photo : Quynh Tran

« Ce quartier est principalement ouvrier, donc je vends à bas prix. Je n'ai pas besoin de beaucoup d'accompagnements, mais c'est suffisant pour que les clients mangent bien et c'est bon. J'ai aussi beaucoup de clients réguliers, donc mes revenus sont suffisants pour mes dépenses, et il n'est pas nécessaire d'augmenter les prix », explique Mme Dung.

Chacun de ses repas de 10 000 VND contient suffisamment de nouilles et de bouillon. Le bol de nouilles contient du bœuf, du sang de porc et deux petites boulettes de bœuf, mais ne contient pas de saucisse ni de cuisse de porc supplémentaires comme la portion complète. Les clients peuvent également manger un bol de 15 000 VND, qui comprendra un rouleau de porc supplémentaire. Le Bun Rieu avec soupe de crabe, arêtes, saucisse, haricots, boudin noir coûte 10 000 VND, le restaurant retirera les os de porc et la saucisse. Ce prix est resté le même depuis 2015.

Chaque jour, Mme Dung se réveille à 3 heures du matin pour acheter de la viande, des os, des boulettes de bœuf, des crudités... pour préparer et cuire du bouillon. Comme beaucoup d'autres restaurants de nouilles au bœuf de Hue à Saigon, le bouillon fait environ 10 litres, cuit à partir d'os de bœuf mijotés pendant plus d'une heure, mélangés au goût sucré de l'ananas et à l'arôme de... de citronnelle. Cependant, c'est un restaurant populaire, donc les plats d'accompagnement sont assez basiques avec de la poitrine, de la cuisse de porc, des boulettes de bœuf et des saucisses au lieu d'ajouter des tendons, du cartilage et de la viande saignante comme dans d'autres restaurants.

Un bol de soupe de nouilles au bœuf coûte 10 000 VND, la photo ci-dessous est une portion complète de soupe de nouilles au crabe pour 20 000 VND. Photo : Quynh Tran

Le bouillon du bun rieu est deux fois plus petit que celui du bun bo, également composé de bouillon d'os, de pâte de crabe, de tofu, de sang de porc et de tomates. Grosses nouilles , servies avec des épinards d'eau râpés, des herbes, des germes de soja, les clients peuvent ajouter plus de légumes librement. Après avoir fini de préparer, elle a commencé à vendre à 8h30 et en un peu plus d'une heure, les deux pots de bouillon étaient vides.

Étant seule, elle vend environ 100 bols par jour, principalement de la soupe de nouilles au bœuf. « Près de la moitié des clients mangent probablement le bol à 10 000 VND. Je ne fais qu'un petit bénéfice, tant que tout le monde est rassasié, c'est suffisant », a expliqué le restaurateur.

Depuis plus de 15 ans, M. Huynh Phuc Sang et son fils s'arrêtent presque chaque semaine au restaurant de nouilles de Mme Dung pour prendre leur petit-déjeuner, après avoir vendu des billets de loterie pendant une heure. « Si je vends beaucoup, je mange un bol entier, mais normalement je ne mange que pour 10 000 VND de nouilles », a déclaré l'homme de 55 ans. Avec un revenu d'environ 150 000 VND par jour, le petit-déjeuner bon marché aide le père et le fils à économiser sur de nombreuses dépenses.

M. Huynh Phuc Sang et son fils ont mangé un bol de nouilles pour 10 000 VND. Il a ajouté plus de pain pour le rendre plein, matin 19/12. Photo : Quynh Tran

À la table d'en face, Mme Thieu Thi Tham est une cliente régulière du restaurant depuis plus de 20 ans, puisqu'un bol de nouilles coûte 5 000 VND. Dans le district de Binh Chanh, à plus de 15 km du restaurant, mais au moins une fois par semaine, chaque fois qu'elle passe pour vendre de la ferraille, Mme Tham s'arrête au restaurant pour commander un bol de nouilles pour 15 000 VND. « D'autres restaurants sont deux fois plus chers, mais pas forcément aussi délicieux. Ici, le bol contient suffisamment de viande, un bouillon riche et beaucoup de nouilles, pour un sentiment de satiété garanti », explique la quinquagénaire.

La boutique est ouverte de 8h à 9h30 tous les jours de la semaine, située dans une ruelle profonde donc assez difficile à trouver. Le restaurant n'est pas spacieux, la capacité maximale est d'environ 10 personnes, il n'y a pas de place de parking pratique en cas de foule et personne pour surveiller le véhicule, les clients doivent prendre soin de leurs propres effets personnels.

Quynh Tran

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