« Demain matin, vous devez absolument manger du Trang Kim pho. Ce plat est très spécial, garanti unique, disponible uniquement ici » - avant de dire au revoir à notre groupe après une rencontre fortuite à la première étape du voyage pour découvrir Ha Giang, Mme Mai Lan (qui vit et travaille à Quan Ba - Ha Giang depuis près de 40 ans) n'arrêtait pas de nous le rappeler.
Lorsque nous avons entendu parler du pho pour la première fois, personne dans le groupe n'était enthousiaste car au cours des deux jours précédents à Hanoi, nous avions mangé du pho pendant les deux jours. Cependant, après avoir demandé aux locaux et aux chauffeurs qui connaissent le chemin, ainsi qu'après avoir regardé les suggestions sur Google, la réponse finale est toujours : lorsque vous venez à Quan Ba, vous devez manger du Pho Trang Kim !
À 7 heures du matin, nous sommes partis de la famille d'accueil à la fin du village de Nam Dam, commune de Quan Ba, et nous sommes dirigés directement vers la route menant au plateau de pierre de Dong Van. Il faut moins de 10 minutes pour atteindre le village de Trang Kim, commune de Quyet Tien, où, de chaque côté de la route principale, se trouvent d'innombrables panneaux indiquant « Trang Kim Chicken Pho » les uns à côté des autres. Suivant la recommandation de Mai Lan, nous nous sommes arrêtés dans un restaurant de pho appelé Quang Huy.
Vous pouvez déguster ce plat dans les stands de nourriture sur la route principale, sur le chemin de la ville de Ha Giang à Dong Van, en passant par le village de Trang Kim, commune de Quyet Tien.
Dès que nous avons franchi la porte, ce qui a attiré notre attention, ce sont des nouilles pho roses et blanches opaques qui séchaient en rangées juste au-dessus de nos têtes. Selon Mme Mai Lan, c'est aussi la caractéristique de ce plat de pho.
Pho Trang Kim est fabriqué à la main à chaque étape. La farine de riz est moulue, roulée à la main en gros gâteaux, puis étalée pour sécher et coupée en lanières lorsqu'il y a des clients. Nous l'appelons en plaisantant le pho « suspendu au vent », disponible uniquement à Ha Giang.
Les nouilles pho sont séchées en rangées, attirant l'attention des convives.
Le pho est fait à la main sur place, il est donc très attrayant.
Après avoir été étalé en gros blocs, le pho sera laissé refroidir afin que la farine de riz ait suffisamment d'élasticité lors de la transformation.
Dès qu'un client passe commande, le propriétaire prend les nouilles pho, les coupe en brins, puis les plonge dans le bouillon bouillant. Grâce à cela, les nouilles peuvent être ajustées selon les préférences de l'utilisateur, l'important étant de conserver la dureté et l'épaisseur des nouilles.
Grâce au fait qu'elles sont fabriquées à la main sur place, les nouilles pho de Trang Kim sont complètement différentes des autres types de pho. La couleur, la saveur et la ténacité d'origine rendent le plat plus délicieux et unique. Mme Thanh Xuan (de Ho Chi Minh Ville), bien qu'elle ait mangé 3 repas de pho consécutifs à Hanoi, a quand même hoché la tête et s'est exclamée : « Ces nouilles pho sont vraiment étranges, elles ont toujours l'arôme original du riz, très parfumées, un goût très étrange ! ».
Le poulet des collines et le poulet des montagnes sont forts, sucrés et délicieux, avec une couleur jaune spéciale qui rend le pho encore plus attrayant pour les touristes.
Des bols de Pho alignés en attendant d'être servis à chaque convive impatient à l'intérieur.
Un bol de pho de Trang Kim est attrayant avec sa couleur jaune caractéristique, beaucoup de viande, beaucoup de nouilles pho et peut vous rassasier.
Selon les habitants, auparavant, le pho de Trang Kim n'était disponible qu'à un seul endroit, un petit village niché le long de la rivière Lo dans la commune de Quyet Tien. Ce village paisible est célèbre pour sa façon unique et sophistiquée de préparer le pho, qui était à l'origine un plat de petit-déjeuner pour les gens allant au marché. Les visiteurs ne peuvent déguster du pho de Trang Kim que sur les marchés de Trang Kim tous les jeudis. Plus tard, ce plat est devenu de plus en plus célèbre et de nombreuses personnes ont ouvert des magasins pour le vendre aux touristes le long de la route principale.
Arrêtez-vous à Quan Ba, Ha Giang, vous devez essayer Pho Trang Kim !
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