À peine arrivé à l'intersection de Lanh Binh Thang - Ton That Hiep, l'arôme caractéristique de la médecine traditionnelle chinoise du magasin de ragoût Lam Ky attire facilement chaque pas.
L'arôme parfumé du ragoût aux herbes chinoises remplit l'air partout dans la rue Ton That Hiep - Photo : Le Duy
Situé au 196 Ton That Hiep (District 11, Ho Chi Minh-Ville), Lam Ky offal est depuis longtemps une adresse familière pour les Saïgonnais qui aiment la riche saveur des abats aux herbes.
Avec des recettes secrètes et un mélange délicat d'herbes, le restaurant évoque non seulement des saveurs anciennes mais crée également une cuisine chinoise unique au cœur de la ville.
Abats braisés au chou mariné et herbes chinoises
Dès ma visite au restaurant, M. Luong (de son vrai nom Lam Vi Nhuan) m'a chaleureusement présenté : « Ce plat m'a été transmis par mon « maître », et j'ai démarré cette activité il y a 28 ans ! »
En regardant depuis le comptoir, les plats sont bien rangés et propres, avec toutes sortes d'ingrédients tels que des intestins de porc, de la langue, de l'estomac, des oreilles de porc, du jambon, du tofu, des œufs, des intestins de canard, des ailes...
Des parties telles que l'animal spirituel, l'estomac, la langue, les feuilles de canne à sucre... sont soigneusement disposées - Photo : Le Duy
En plus du ragoût d'abats de porc, les clients peuvent précommander des plats tels que du poulet cuit à la vapeur salé et du poulet à la sauce soja - des plats également très populaires ici.
Le chou mariné est un plat indispensable pour déguster des abats chinois.
L'oncle Luong a acheté et soigneusement préparé le chou mariné, puis l'a trempé dans un bouillon d'herbes chinoises - un secret spécial qui aide le chou à atteindre le croustillant idéal tout en conservant son goût légèrement aigre.
Le chou est trempé dans des herbes chinoises pour conserver son croquant - Photo : Le Duy
Cuisiner la médecine chinoise - Photo : Le Duy
L'arôme riche de la médecine traditionnelle chinoise, mélangé à un peu de douceur d'herbes, imprègne chaque morceau de phá lấu, créant une saveur unique et attrayante.
L'arôme puissant des herbes chinoises n'est pas trop fort mais juste ce qu'il faut, aidant le plat à sentir bon mais toujours agréable.
« Beaucoup de gens achètent même le bouillon avec du chou mariné séparément pour nourrir les bébés et les personnes âgées. Ce plat est très bon pour la santé ! », a partagé M. Luong avec Tuoi Tre Online .
« Achetez ailleurs, ce n'est pas aussi bien ! »
Venu au chariot pho lau depuis son ouverture, mais Tuoi Tre Online a constaté que les clients ne faisaient pas la queue, mais arrivaient continuellement par vagues, dès qu'une personne finissait de vendre, une autre arrivait, rendant impossible pour le propriétaire de se reposer.
Vers 15h30, les clients ont commencé à aller et venir sans arrêt, empêchant M. Luong de se reposer - Photo : Le Duy
Cependant, M. Luong a également déclaré : « En fait, le volume des ventes n'est pas le même qu'avant, cela est dû à la pandémie, donc ce n'est pas comme avant. À l'époque, je vendais sans arrêt, maintenant j'ai parfois du temps libre.
Un client a déclaré avec humour : « Hier, le restaurant était fermé et je ne le savais pas. Je l'ai acheté ailleurs mais il était... caoutchouteux et pas délicieux ! J'ai l'habitude de manger ici. »
Les clients reviennent souvent ici non seulement à cause des saveurs uniques, mais aussi à cause de la prudence de M. Luong et de son « esprit d'entreprise », donnant à chacun l'impression de rentrer à la maison.
« Même si j'ai les ingrédients de la veille, je commence à préparer les ingrédients à mettre dans le pot de médecine chinoise de 5h30 à 6h00 tous les matins. Habituellement, j'ouvre à la vente à 15h00, mais à 20h00, il n'y a plus d'ingrédients », a déclaré M. Luong.
Pha Lau Lam Ky propose de nombreuses options, avec des prix allant de 38 000 à 45 000 VND/tael, selon le type de plat. Pain 25 000 VND/miche - Photo : Le Duy
Entouré d'un trafic animé, le restaurant d'abats Lam Ky apparaît comme « l'intersection » entre tradition et modernité, le point de départ d'un espace chinois unique sur la rue Ton That Hiep.
Source : https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm
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