La première femme chef de sushi au monde à recevoir la prestigieuse étoile Michelin

Récemment, Mme Chizuko Kimura, 54 ans, est entrée dans l'histoire en devenant la première femme chef de sushi au monde à recevoir une étoile Michelin - un symbole prestigieux de la cuisine mondiale.

Mais pour elle, cette étoile n'est pas seulement une reconnaissance professionnelle, mais aussi un moyen pour elle de tenir une promesse faite à son défunt mari.

Il y a trois ans, son mari, le chef Shunei Kimura, a reçu une étoile Michelin pour son restaurant Sushi Shunei à Paris, en France, marquant l'apogée de sa carrière après des décennies de travail en France.

Cependant, cette joie n’a pas duré longtemps. Il est décédé d'un cancer trois mois seulement après avoir reçu l'étoile. Un an plus tard, le restaurant perd également sa prestigieuse étoile.

Auparavant, Mme Kimura n’avait pas l’intention de poursuivre une carrière dans la cuisine. Elle a travaillé comme guide touristique jusqu'à ce que la pandémie de COVID-19 la mette au chômage.

À cette époque, son mari décide d’ouvrir un restaurant malgré sa maladie. À cette époque, Mme Kimura a commencé à travailler en cuisine pour aider – en apprenant à préparer le poisson, à cuire le riz, à gérer le restaurant – tout en prenant soin de son mari de plus en plus fragile.

Après le décès de son mari, Mme Kimura a décidé de continuer à exploiter Sushi Shunei. Elle a fait appel au chef de sushi vétéran Takeshi Morooka en tant que consultant et a réorganisé l'expérience du restaurant en introduisant des « tsumamis » (petits amuse-gueules servis avec du saké) au menu, en peaufinant la recette du riz à sushi et en modernisant tout l'équipement de cuisine.

Après 3 ans d’efforts continus, Sushi Shunei a retrouvé son étoile Michelin. Dans un petit espace de seulement neuf places qu'elle appelle un « sushiya traditionnel », Chizuko Kimura épate les convives avec ses techniques délicates de préparation de nigiri, son poisson frais de première qualité et ses combinaisons d'assaisonnements créatives.

Michelin qualifie l'expérience au restaurant authentique de « voyage sensoriel ».

En règle générale, il faut au moins 10 ans d’apprentissage pour devenir un maître chef sushi. Il n’a cependant fallu que 5 ans à Mme Kimura pour obtenir la première étoile Michelin de sa carrière.

Elle espère que cette reconnaissance incitera davantage de femmes à poursuivre leurs rêves dans la profession culinaire, qui a longtemps été considérée comme une spécialité masculine.

Pour Mme Kimura, le prochain objectif n'est pas seulement de conserver l'étoile Michelin, mais aussi de surpasser les réalisations de son défunt mari, en signe de profonde gratitude envers lui.

(Agence de presse vietnamienne/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp