Dans la province de Hung Yen, il existe une sauce parfumée et chatoyante qui était autrefois offerte au roi et qui est maintenant vendue avec confiance dans le monde entier.

Au cœur du fertile delta du Nord, Hung Yen est depuis longtemps célèbre pour ses nombreuses spécialités célèbres, mais peut-être que « l'âme » de la cuisine ici est la sauce soja Ban. La sauce dorée et chatoyante a une saveur unique que quiconque l'a déjà appréciée aura du mal à oublier.

Chaque goutte de sauce soja dorée, avec le riche arôme du soja, mélangé au goût salé du sel de mer et à la légère douceur du riz gluant, rend quiconque l'a goûtée une fois accro pour toujours. Même après des centaines d'années, les habitants du village de Ban Yen Nhan préservent toujours l'essence traditionnelle, préservant et développant cette célèbre sauce à tremper.

L'origine ancienne de la sauce soja Hung Yen Ban

Tuong Ban Hung Yen n'est pas seulement une sauce rustique, mais aussi un symbole culturel, une partie de la mémoire du peuple vietnamien. Selon de nombreux documents historiques, la profession de fabrication de la sauce soja Ban existe depuis les XIIe et XIIIe siècles environ, associée au développement de la région de Pho Hien, un port commercial animé à cette époque.

Tuong Ban est une spécialité célèbre de Hung Yen. (Photo : ST)

Les anciens racontent que, sous la dynastie Ly, lorsque le roi déplaça la capitale à Thang Long, des plats délicieux venus de partout affluèrent dans la capitale, et la pâte de soja Ban était l'un des produits présentés au roi, très apprécié des rois et des mandarins. Une flotte de bateaux transportant des pots de sauce soja de Hung Yen remonta le fleuve Rouge jusqu'au palais royal, apportant les riches saveurs de la campagne du Nord au banquet royal.

Cependant, ce n’est qu’au début du XXe siècle que le Ban Tuong est devenu vraiment populaire. De 1935 à 1940, Mme Than Thi Luu fut la première à penser à mettre en bouteille de la sauce soja pour la vendre le long de l'autoroute 5A, contribuant ainsi à la propagation de cette spécialité. Sa marque de sauce soja « Cu Lam » est devenue le premier produit célèbre du village de sauce soja de Ban, ouvrant la voie à de nombreuses marques de sauce soja de Ban plus tard.

Tuong Ban Hung Yen existe depuis des centaines d'années (Photo : ST)

Une bouteille de délicieuse sauce soja Ban Hung Yen doit d'abord avoir une couleur brun doré comme du miel, brillant au soleil. À l'ouverture du couvercle, le riche arôme du soja mélangé au fort parfum du riz gluant fermenté éveille tous les sens. Goûtez, la douceur se répand jusqu'au bout de la langue, suivie du goût gras des haricots, combiné au goût riche du sel, créant un mélange parfait.

Les gouttes de sauce soja coulent, épaisses comme du miel, laissant une couche chatoyante sur le côté de la tasse, créant un attrait irrésistible. En le portant à votre bouche, vous pourrez sentir sa consistance onctueuse et son arôme séduisant, à la fois rustique et sophistiqué. Lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau bouillante, des épinards ou des aubergines croustillantes, leur riche saveur délicieuse explose soudainement dans la bouche, faisant s'exclamer tout le monde en louanges.

Les gourmets ont souvent une astuce très subtile pour choisir leur sauce soja : une bonne sauce soja n'est ni trop fine, ni trop épaisse, en secouant doucement la bouteille vous verrez la sauce soja coller uniformément à la bouteille, sans s'agglutiner ni se séparer.

Le secret de la fabrication de la sauce soja Ban Hung Yen de qualité supérieure - L'âme de la cuisine vietnamienne

Ce n’est pas un hasard si la sauce Ban a une saveur si particulière. Les habitants du village de Ban Yen Nhan ont des secrets traditionnels, combinés aux conditions climatiques, aux sources d'eau et aux pots en terre cuite traditionnels pour créer de délicieux lots de sauce soja.

Dans le village de Ban, il est facile de trouver des jarres en terre cuite faites à la main qui ont entre 50 et 70 ans. La sauce soja produite à partir de vieux pots sera plus délicieuse et plus sucrée que celle produite à partir de pots en terre cuite modernes. Durci par le feu, le pot conserve toujours la porosité du sol et ne fuit pas ni ne suinte.

Le moule pour faire la sauce soja Hung Yen doit être du bon riz gluant. (Photo : ST)

En même temps, grâce à la fonction de large ouverture, le fabricant peut vérifier activement l'état et le goût pour ajuster régulièrement. La grande ouverture du pot aide également les utilisateurs à récupérer facilement la sauce soja lors de l'utilisation, ce qui est extrêmement pratique.

Bien que les ingrédients nécessaires à la fabrication de la sauce soja ne soient ni sophistiqués ni compliqués, pour préparer un lot de sauce soja délicieuse et savoureuse, le fabricant doit être extrêmement méticuleux. Préparer de la sauce soja n’est pas difficile, mais tout le monde ne peut pas la préparer comme la sauce soja traditionnelle Ban.

La fabrication de la sauce soja comprend les principales étapes de moulage du riz gluant, de fermentation de la sauce soja et de fermentation. La première étape consiste à sélectionner le riz pour fabriquer le moule. Le riz doit être doré, gluant, à gros grains, non brisés et d'une blancheur moyenne. Lors de la préparation, frottez simplement le riz et conservez le son pour adoucir la sauce. Les villageois appellent cela le glissement.

Le riz blanchi est ensuite cuit à la vapeur pour obtenir du riz gluant. Attendez que le mélange refroidisse, puis déposez-le sur un plateau (tamis) pour préparer l'étape d'incubation des moisissures. Selon la méthode traditionnelle de nos ancêtres, le riz gluant doit être recouvert de feuilles de longane car les feuilles de longane ont une bonne capacité de rétention de la chaleur.

L’incubation des moisissures est l’un des facteurs importants qui détermine directement la qualité de l’ensemble du lot de sauce soja. Si la moisissure est visqueuse, acide, trop humide, infectée par de la moisissure noire et d'autres types de moisissures, la sauce soja après fermentation sera acide, aura une mauvaise couleur et perdra son goût sucré et gras.

Les ingrédients pour préparer la sauce soja Hung Yen sont très simples (Photo : ST)

Par conséquent, lorsque le riz gluant est moisi, les gens utilisent leurs mains pour presser les grains de riz gluant afin que chaque grain soit exempt de moisissure. Recouvrez ensuite d'un tissu, de feuilles de longane et attendez que la moisissure repousse.

Pour le soja, lavez jusqu'à ce que l'eau soit claire et retirez les grains abîmés ou plats. Lors de la cuisson, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment pour éviter que les graines de soja ne brûlent. Les graines de soja sont finement moulues par le fabricant de sauce soja.

La dernière étape est également tout aussi importante, c'est l'étape de trempage et de fermentation de la sauce soja. Lors de la préparation de la sauce soja, vous devez faire attention au rapport sel, eau et moisissure pour obtenir un produit fini délicieux, sucré, parfumé et riche.

En particulier, la préparation de la sauce soja nécessite le plus de « lumière du soleil », sinon la sauce soja sentira mauvais, ce qui signifie qu'elle n'aura pas la bonne saveur. Les habitants du village de Ban préparent généralement de la sauce soja du troisième au huitième mois lunaire de chaque année, car c'est à cette période que le Nord reçoit le plus de soleil. Remuez également la sauce soja tous les matins.

Peut-être que la seule chose qui ne change jamais est que pour produire un lot de sauce soja délicieuse, sans mauvaise odeur, avec juste la bonne quantité de saveur, il faut que la personne qui fabrique la sauce soja Ban ait de nombreuses années d'expérience, de persévérance et de patience.

Pour les gens d'ici, la sauce Ban n'est pas seulement une sauce à tremper, mais aussi une beauté culturelle traditionnelle. Les habitants d'ici partagent : « Travailler dur jour et nuit ne sert pas à s'enrichir mais à préserver le village artisanal traditionnel. »

Depuis des générations, la sauce Ban est une sauce indispensable dans les plats vietnamiens. Avec juste un petit bol de sauce soja, nous pouvons rehausser une série de plats : épinards d'eau bouillie, galettes de riz, galettes de riz, viande bouillie, aubergines marinées... La sauce soja Hung Yen Ban n'est pas seulement une sauce à tremper mais aussi un ingrédient pour le poisson braisé, les haricots braisés, la viande braisée, aidant le plat à être riche et à avoir un arôme attrayant.

Les habitants de Ban Town préparent de la sauce soja toute l'année. (Photo : ST)

La chanson populaire familière : « La melon, Lang basilic, Bang spring rolls, Ban soy sauce » prouve que, depuis des générations, la sauce soja Ban occupe une place importante dans la cuisine de notre pays. La sauce Ban n’est pas seulement une épice, elle est aussi un symbole de nostalgie de la patrie pour de nombreux enfants vivant loin de chez eux.

Bien que la société se développe et que de nombreux types de sauces de poisson industrielles voient le jour, la sauce Ban conserve toujours une position solide. De nos jours, cette spécialité est non seulement présente dans les cuisines familiales mais également exportée aux États-Unis, au Japon et en Corée. Les célèbres marques de sauce soja Ban telles que Cu Lam, Nam Duong et Tan Hung se développent de plus en plus, contribuant à faire connaître la saveur de la patrie au loin.

Ban Hung Yen Tuong n'est pas seulement une sauce à tremper, mais aussi un symbole d'ingéniosité, de sophistication et d'amour pour la patrie dans chaque goutte de sauce soja. À travers de nombreuses générations, cette spécialité conserve encore sa valeur, captivant de nombreux convives nationaux et étrangers. Si vous avez l'occasion de visiter Hung Yen, n'oubliez pas d'acheter quelques bouteilles de sauce Ban originale pour découvrir la saveur traditionnelle et les rapporter en cadeau à vos proches et amis.

Source : https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm